【해천 먹보 토론회 04】야채 볶을 때 동물성 기름을 넣는 게 좋을까, 돼지기름은 넣지 않는 게 좋을까?
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이 게시글은 마지막으로 ‘사막속의유어’가 2016-6-5 10:19에 수정했습니다. 이번 호부터는 ‘먹보토론회’의 스폰서가 해천이 되었습니다. 여러분도 모두 참여하여 토론해 보세요. 정신이 번쩍 들고 식욕도 생길 거예요
저는 넣지 않아요. 특별한 이유는 없고, 그냥 습관이에요....
식도락가로서 개인적으로는 채소에 돼지기름을 듬뿍 넣어 조리하는 게 맛있고, 채소가 고소하게 익는 것이 좋아요
우리는 기름을 따로 정제하지 않아요. 너무 귀찮아요!채소기름으로 요리를 하는 것이에요. 하지만 개인적으로는 동물성 기름을 쓰면 훨씬 향기롭다고 느껴요. 기름찌꺼기로 요리하면 더 맛있어요!
쓰촨 지방은 거의 돼지기름으로 볶는데, 우리이쪽는 모두 식용유를 사용해요
따뜻한 안내로, 동물성 기름이라고 써주시면 좋겠어요. 소수민족 친구들이 당신의 글을 보면 의견이 있을 수 있거든요
요리할 때는 돼지기름을 넣지 않지만, 수프나 면 요리를 할 때는 돼지기름을 조금 넣으면 맛이 더 좋아집니다.
일부 채소의 경우, 동물성 기름으로 볶으면 더 맛있게 느껴집니다. 사실 동물성 지방과 식물성 지방의 구조는 비슷하지만, 지방산을 구성하는 탄소 사슬의 길이가 다를 뿐입니다.향기가 나는 것은 기름 속에 있는 소량의 향료 성분 때문일 것입니다. 참기름에 볶아보는 건 어때요?
참기름은 보통 샐러드에 사용하는데, 볶음요리에 사용하면 향이 사라지지 않을까요?
저희 쪽에서는 동물성 기름을 사용하지 않습니다. 예전에는 소수의 요리에만 사용했지만, 이제는 더 이상 사용하지 않습니다. 건강 문제를 고려한 결정입니다.식량 문제 해결 → 고기와 생선 섭취 → 맛있는 음식 → 건강한 식단 → 맛있는 음식을 즐기기까지, 사람들은 점점 더 나은 식단 구조와 식습관을 만들어가고 있습니다.돼지기름으로 요리하면 정말 맛있지만, 가끔 먹는 것은 괜찮지만, 맛 때문에 건강을 포기해서는 안 됩니다.
너무 많이 넣지도 않고, 조금만 넣어서 균형을 맞춰야 해요
참기름으로 요리하면 향은 남지만, 샐러드처럼 만들었을 때의 맛만큼은 아닙니다. 아마도 향을 내는 성분들이 열에 의해 증발해버린 것 같습니다. 기름을 두르고 채소를 볶은 다음, 후추와 고추를 넣으면 맛이 더 좋아집니다.일부 요리는 그릇에 담을 때 마늘 가루를 넣으면 마늘 향이 더 진해집니다. 기름에 버터를 조금 넣으면 특별한 맛이 날지 모르겠어요. 나중에 소고기를 사서 버터를 좀 발라보려고 해요.
기름에 채소를 볶아 고기와 채소를 함께 먹어요. 할머니가 그렇게 하셨죠. 전통적인 방식이야말로 맛있는 방법이에요
저는 무슬림 친구의 집에서 양기름으로 볶은 음식을 먹어본 적이 있는데, 그들이 어떤 조미료를 넣었는지는 모르겠습니다. 양기름 특유의 냄새가 전혀 나지 않았어요.그리고 고수나 셀러리 같은 채소를 곁들이면 맛도 꽤 괜찮아요.
어총도 결국은 선생님의 가르침을 따르는 것으로 보입니다. “음식은 정제된 것을 좋아하고, 고기는 잘 다진 것을 좋아한다”는 원칙을 준수하며, 요리의 기술과 깊고 방대한 중화문화의 정수를 잘 이해하고 있습니다.
이치는 말할수록 더 명확해지고, 진리도 그렇고, 맛있는 음식도 마찬가지다
일반적으로 동물성 기름이 식물성 기름보다 향이 더 좋습니다.
먼저 양파로 정제하는 것 아닐까요? 물어보고 나서 그 내용을 알려주시면 됩니다
볶은 후하이초, 쓰촨 사람들의 일반적인 조리법
우리여기에서는 이걸 ‘대유’라고 해요. 시골에서 온 사람들은 모두 대유를 좋아해요. 요리할 때 대유를 넣지 않으면 안 돼요. 단, 원래부터 고기만 들어간 음식이라면 굳이 대유를 넣을 필요는 없죠. 예를 들어, 설날에 먹는 장아찌 요리처럼, 장아찌된 고기나 닭, 오리, 천장, 해조류, 연근 등 다양한 재료들이 있어요；이 육수도 정말 훌륭해요. 요리할 때 그냥 조금만 넣으면, 간장이나 식초, 향신료 같은 것들을 대체할 수 있어요.