【해천 먹보 토론회 06】볶은 고기실에 물두부가루를 넣어 맛을 내는 게 맞을까?
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오랜만이에요. 맛은 취향에 달려 있죠. 미식 전문가들이 모두 온라인에 있어요
필요 없어요. 넣으면 맛이 배지 않아요. 그냥 물두부 가루를 넣지 않는 게 좋아요. 그래야 여러 가지 양념의 맛을 잘 섞을 수 있거든요
먼저 맛을 내야 해요. 쓰촨 요리는 원래 그런 거예요
우리 쪽은 그렇게 하지 않아요. 지역에 따라 맛이 다를 수 있겠죠
할머니는 요리할 때 조금씩 넣는 것을 좋아하시고, 엄마는 넣지 않으세요~~ 넣지 않은 게 더 맛있어요.
애는 맛이 강한 거지, 걸쭉하게 만든 게 아니야
:펑크:소~~ 같은 뜻인 줄 알았어~~~ 그냥 먹어.
더 많이 토론에 참여해야겠어요. 진리는 논쟁할수록 더 명확해지고, 식욕왕들은 많이 논쟁하면 전문가가 되죠
가정에서 요리할 때는 보통 사용하지 않지만, 식당에서는 꼭 필요합니다.마위란, 사실은 양념을 발라 재우는 것을 말합니다. 【소금, 간장, 술, 가루조미료, 달걀흰자, 전분, 적당한 양의 물. 때로는 향신료도 추가됩니다.】 이를 통해 맛이 배고 비린내가 가시며, 재료가 수분을 흡수하고 밀폐되는 효과가 있습니다.볶을 때 조미료를 넣는 시간을 단축시켜 주며, 동시에 고기의 수분이 밖으로 빠져나가는 것을 막아줍니다. 이를 통해 고기가 부드러워지고 원래의 맛과 색깔을 그대로 유지할 수 있습니다.
저기~ 조심스럽게 여쭤보자면, 수두분이란 게 대체 뭐예요?。。
바로 물전분이에요. 쓰촨에서는 콩가루라고 부르지만, 사실은 고구마 가루예요
저는 고기실를 볶을 때도 콩가루를 넣어 간을 맞춥니다. 이렇게 하면 볶은 고기실가 부드럽고 식감이 좋아집니다.
쓰촨 사람들은 바로 이런 거야, 고기 조각, 고기 슬라이스
전분을 넣으면 고기가 기름에 볶아져서 질겨지지 않습니다.하지만 게으른 사람은 쓰는 것을 항상 잊어버려요
고기 볶음, 간단하고 거칠게.볶아서 조리하는 방법이야말로 최고의 맛입니다!
전분이나 달걀흰자를 사용해도 됩니다. 부드럽게 볶아도 좋고, 조금 더 태워서 볶는 것을 선호하는 사람도 있어요:lol