솥에 고기를 끓이는 요령
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소고기 조리 노하우 소고기를 조릴 때는 찬물이 아닌 뜨거운 물을 사용해야 합니다. 뜨거운 물은 소고기 표면의 단백질을 빠르게 굳혀주어, 고기 속의 아미노산이 유출되는 것을 막고 고기의 풍미를 그대로 유지해 줍니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 20분간 조리하여 이상한 냄새를 제거한 다음, 다시 뚜껑을 닫고 약한 불로 바꿔서 국물 표면의 기름이 일정한 온도를 유지하도록 함으로써 은근히 조리할 수 있습니다. 조리하는 동안 소금은 나중에 넣어야 하며, 물은 한 번에 충분히 넣어야 합니다. 물이 부족하다면 끓는 물을 추가해야 합니다. 고기를 조리하기 전날, 먼저 겨자를 고기 표면에 발라주고, 조리하기 직전에 찬물로 씻어내면 빨리 익을 뿐만 아니라 고기의 식감도 부드러워집니다. 차잎을 소량만 거즈에 싸서 오븐에 넣고 소고기와 함께 조리하면, 고기는 빨리 익을 뿐만 아니라 향긋한 맛이 납니다. 소고기에 술이나 식초를 약간 넣어 조리하면(소고기 1킬로그램당 술 2~3큰술 또는 식초 1~2큰술 비율), 고기가 더 부드러워집니다. 고기에 산사나무 열매나 무 조각을 몇 개 넣으면 소고기가 빨리 익을 뿐만 아니라 이상한 냄새도 제거할 수 있습니다.
겨자를 넣어서 맛이 배었어요. 그렇게 맵지 않아요. ;P
소고기 조림의 단계는 꽤 많아요. 적어두었다가 나중에 소고기를 조릴 때 참고하겠습니다.
텔레비전에서 특수부대원들이 야생 소고기를 날것으로 먹는 걸 봤는데, 그 이빨은 정말 대단하더라
소고기를 썰는 것도 매우 중요해요. 한 번 방향을 잘못하면 고기가 잘 익지 않거든요..물어뜯을 수 없어요
어떻게 자르나요?전에 한 번 소고기를 끓여봤는데, 아무리 해도 잘 익지 않아서 맛이 없었어요. 그 이후로는 다시는 소고기를 조리해보려고 하지 않았죠. 원인은 고기를 썰는 방식에 있었던 거였어요