당신이 주문한 눈꽃 소고기가 정말로 눈꽃 소고기라고 생각하나요?
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먼저 아무 말도 하지 않고, 단 한 마디만 할게요. 인심은 무섭다. 왜 그렇게 말하는지, 읽어보면 알게 될 거예요
일본의 소고기 업계에서는 소고기의 지방 섞임 정도, 광택, 부드러움, 그리고 지방의 색상에 따라 스노우비프를 1~5등급으로 나눕니다. 등급이 높을수록 고기의 질이 좋습니다.또한 근육과 지방의 무게, 비율, 두께 등의 지표를 바탕으로 소고기를 A, B, C 세 가지 등급으로 나누는데, A등급이 가장 높고 C등급이 가장 낮습니다. 육질 등급과 남는 부위의 양에 따른 등급이 함께 소고기의 등급을 결정합니다. 만약 어떤 소고기의 남는 부위의 양이 A등급이고 육질 등급이 5등급이라면, 그 소고기는 최고급인 A5등급의 스노우볼 소고기가 되며, 그 가격은 매우 비쌉니다.
가격이 조금 더 저렴한 비일본산 스노우비프가 있긴 하지만, 사람들이 저비용 대체품을 찾는 노력은 여기서 멈추지 않습니다. 스노우비프의 맛은 근육 섬유 사이에 있는 지방에서 비롯되는 것이므로, 그냥 근육에 직접 지방을 주입하면 되지 않을까요?
지방 주입 소고기는 처음에 동양에서 등장했으며, 이후 중국, 미국 등으로 퍼져나갔습니다. 살아있는 소에 지방을 주입하는 것은 물론 불가능하므로, 가공은 반드시 도축 후에 이루어져야 합니다.지방 주입에 사용되는 소고기는 일반적으로 저가의 소고기입니다. 일반 소고기의 근섬유들이 서로 단단히 붙어 있어 지방을 주입하기가 어렵습니다. 그래서 주입하기 전에 효소와 같은 연화제를 사용해 근섬유를 느슨하게 만든 다음, 수백 개의 바늘이 달린 주사기를 이용해 액체 형태의 지방을 주입합니다. 여기에 사용되는 지방은 대부분 고급 소고기를 생산할 때 버려지는 지방입니다.지방이 근육 내에서 안정적인 패턴을 형성할 수 있도록, 레시틴과 같은 유화제와 카라기난, 카제인과 같은 접착제를 추가해야 합니다. 그런 다음 급속 동결시켜 인공 스노우우브를 만들어냅니다. 이후에는 인공 지방을 사용하는 등 비용이 더 저렴한 다양한 기술들도 등장했습니다.
생으로 주지된 소고기는 진짜 스노우플레이크 소고기와 구분하기가 비교적 쉽습니다.연화 처리를 거쳤다 해도, 지방을 주입한 소고기의 근섬유는 여전히 스노우볼 소고기보다 거칠며, 지방의 패턴도 그다지 자연스럽지 않습니다. 하지만 익힌 후에는 그 차이를 알아보기가 어렵습니다. 특히 진짜 스노우볼 소고기를 먹어본 적이 없는 사람들은 지방을 주입한 소고기의 결점을 알아차리기가 매우 어렵습니다.
뜨거운 국물 요리를 먹을 때 자주 주문하곤 했는데, 앞으로는 더 이상 먹을 수 없겠네.....
뜨거운 화덕에서는 구분하기가 어렵다
정말 무섭다,,, 앞으로는 사온 고기는 먹지 않을 거야