【بحث کسانی که عاشق غذا هستند ۰۴】 برای تفت دادن سبزیجات، بهتر است از روغن حیوانی استفاده کرد یا از روغن خوک؟
Thread Content
آخرین بار این پست توسط «ماهی سرگردان در بیابان» در تاریخ ۵-۶-۲۰۱۶ ساعت ۱۰:۱۹ ویرایش شد. از این شماره به بعد، نام مسابقات بحثهای غذاخواران «هایچوان» خواهد بود؛ همگی بیایید در این مسابقات شرکت کنیم؛ این کار روحیه را بالا میبرد و اشتها را نیز افزایش میدهد
من اضافه نمیکنم، دلیل خاصی ندارد، *عادت کردهام....
به عنوان یک آدم عاشق غذا، فکر میکنم سبزیجاتی که در روغن خوب سرخ شدهاند و خوشمزه پخته شدهاند، خوشمزهتر هستند
ما روغن را به تنهایی تصفیه نمیکنیم، خیلی دردسرساز است! یعنی استفاده از روغن کنجد برای سرخ کردن غذا. اما به نظر شخصی من، استفاده از روغن حیوانی بوی خوبی دارد. روغن باقیمانده برای تفت دادن سبزیجات، طعم بهتری میدهد
در سیچوان معمولاً غذاها با روغن خوک تفت داده میشوند، اما اینجا همه چیز با روغن سبزیجات پخته میشود
یادآوری مهربانانه: لطفاً آن را به عنوان روغن حیوانی بنویسید، چون دوستان اقلیتهای قومی با دیدن بحث شما ناراحت خواهند شد
هنگام تفت دادن سبزیجات، از چربی خوک استفاده نمیشود؛ اما در تهیه سوپ و نودل، اضافه کردن مقداری چربی خوک طعم بهتری میدهد.
برای برخی سبزیجات، سرخ کردن آنها در روغن حیوانی طعم بهتری میدهد. در واقع، ساختار چربیهای حیوانی و گیاهی یکسان است؛ تنها تفاوت در طول زنجیره کربنی اسیدهای چرب موجود در آنهاست. و آنچه باعث ایجاد بو میشود، باید مقدار کمی از مواد معطر موجود در چربیها باشد. چطور است با روغن زیتون تفت دهیم؟
روغن اسطوخودوس معمولاً برای سالاد استفاده میشود؛ آیا پختن آن در حرارت بالا باعث از بین رفتن عطر آن نمیشود؟
ما از چربی حیوانی استفاده نمیکنیم؛ قبلاً در تعداد کمی از غذاها از آن استفاده میشد، اما اکنون دیگر این کار را نمیکنیم، زیرا به مسائل سلامتی توجه میکنیم. از حل مشکل گرسنگی و تأمین نیازهای اولیه، گذراً به خوردن ماهیها و گوشتهای فراوان، سپس به غذاهای لذیذ، و در نهایت به رژیم غذایی سالم و لذت بردن از غذاها، مردم به طور مداوم ساختار و عادات غذایی خود را بهبود بخشیدهاند. سرخ کردن غذاها با چربی خوک واقعاً طعم خوبی دارد؛ خوردن آن گاهی اوقات مشکلی ندارد، اما نباید به خاطر این طعم خوب، سلامتیاش را فدا کرد.
زیاد هم نمیریزیم، فقط کمی، باید متعادل باشد
استفاده از روغن زیتون برای پختن غذا، باعث ایجاد عطر خوبی میشود؛ اما طعم آن به اندازه غذاهای سرد خوب نیست. احتمالاً مواد مسئول ایجاد عطر، در اثر گرم شدن، تبخیر شدهاند. سبزیجات را در روغن زیاد تفت دهید، سپس کمی فلفل چینی و فلفل قرمز اضافه کنید؛ این کار باعث میشود طعم غذا بهتر شود. در برخی از غذاها، هنگام سرو، کمی سیر خرد شده اضافه میشود تا عطر سیر قویتر شود. اگر کمی کره گاوی به روغن زیاد اضافه کنیم، مبادا طعم خاصی پدید آید؛ بعداً کمی گوشت گاو میخرم و کمی کره گاوی از آن تهیه کرده و امتحان میکنم.
سبزیجات را در روغن زیاد تفت دهید، گوشت و سبزیجات را با هم ترکیب کنید؛ مادربزرگ اینگونه میگوید؛ سنت، خودش یک طعم خوب است
من در خانه دوست مسلمانم غذاهایی پخته شده با کره گوسفند خوردهام، اما مطمئن نیستم چه ادویههایی استفاده کردهاند؛ بوی نامطبوع کره گوسفند اصلاً وجود نداشت. و با اضافه کردن سبزیجاتی مانند گشنیز و کرفس، طعم آن خیلی خوب میشود.
به نظر میرسد که ماهیها نیز از آموزههای استاد پیروی میکنند؛ یعنی «در خوردن غذا، از کیفیت بالا خسته نمیشوند، و در تهیه غذا، از ظرافت بالا خسته نمیشوند». آنها به خوبی راههای پخت و پز و همچنین عمق و گستردگی فرهنگ چینی را درک کردهاند.
معنا هرچه بیشتر توضیح داده شود، روشنتر میشود؛ حقیقت چنین است و غذاهای خوب نیز همینطور
به طور کلی، روغن حیوانی بوی بهتری نسبت به روغن گیاهی دارد.
آیا ابتدا با پیاز تفت داده میشود؟ میتوانید بپرسید، سپس دربارهاش توضیح دهید
فلفل دریایی سرخشده، روش معمول مردم سیچوان
ما به این روغن، «روغن زیاد» میگوییم؛ کسانی که اهل روستا هستند، همگی دوست دارند از روغن زیاد استفاده کنند. برای پختن غذا، بدون روغن زیاد کار امکانپذیر نیست، مگر اینکه خود غذا کاملاً گوشتی باشد و نیازی به روغن زیاد نباشد. مثلاً در جشن سال نو، قابلمههایی برای پخت گوشت وجود دارد؛ گوشت، مرغ و اردک، کیمچی، جلبک دریایی، لوبیا آبی و در کل، انواع غذاهای پخته شده با این روغن； به هر حال، این آب مرکبات نیز بسیار خوب است؛ میتوان در هنگام پخت غذا مقداری از آن را اضافه کرد که جایگزین سس سویا، سرکه و ادویهها میشود.