【بحث کسانی که عاشق غذا هستند ۰۶】 آیا برای طعمدار کردن برشهای گوشت سرخشده، باید از آرد لوبیا استفاده کرد؟
Thread Content
مدتهاست که ندیدیم؛ طعم خوب غذا با تشخیص مشخص میشود، کارشناسان غذا، همگی آنلاین هستند
نیازی نیست، اگر اضافه کنیم طعم خوبی پیدا نمیکند؛ بهتر است از آرد لوبیا استفاده نکنیم، تا بتوانیم طعم ادویههای مختلف را ترکیب کنیم
اول باید طعم را تنظیم کنید؛ در غذاهای سیچوانی هم همینطور است
ما اینجا اینطور کار نمیکنیم. شاید طعمها در مناطق مختلف متفاوت باشد
مادربزرگ در پختن غذا دوست دارد کمی از آن استفاده کند، اما مادرم در پختن غذا اصلاً از آن استفاده نمیکند؛ من دوست دارم غذا بدون آن خورده شود.
بچه، طعم شیرین دارد؛ نه اینکه چسبناک باشد
:فانک: اوه، فکر کردم معنایش یکسانه… فقط بخورید.
به نظر میرسد باید بیشتر در بحثها شرکت کرد؛ هرچه بیشتر بحث کنیم، حقیقت واضحتر میشود. کسانی که عاشق غذا هستند، با بحث بیشتر، به متخصصان تبدیل میشوند
خانوادهها معمولاً از آن برای پخت و پز استفاده نمیکنند، اما رستورانها قطعاً به آن نیاز دارند. طعمدهی، در واقع همان مرحله آمادهسازی مواد با روغن، نمک، سس سویا، الکل غذایی، اجیناتو، سفیده تخممرغ، نشاسته و مقدار مناسبی آب است؛ گاهی اوقات ادویههایی نیز اضافه میشود. این کار به منظور دادن طعم به مواد، رفع بوی نامطبوع، جذب رطوبت و محافظت از مواد انجام میشود. این کار باعث میشود در هنگام سرخ کردن، زمان افزودن ادویهها کوتاه شود؛ در عین حال جلوی نشت رطوبت موجود در گوشت گرفته میشود تا گوشت نرم و لطیف بماند، طعم ذاتی خود را حفظ کند و ظاهری زیبا داشته باشد.
آن~ با صدایی ضعیف میپرسم، پودر آبله مرغان چیه؟ . .
همان نشاسته آبی است؛ در سیچوان به آن «آرد لوبیا» میگویند، در واقع همان آرد شکرقند است
حتی برای تفت دادن نوارهای گوشت، باید از آرد لوبیا برای افزایش طعم استفاده کرد؛ به این ترتیب، نوارهای گوشت حاصل نرم و لطیف خواهند بود و طعم خوبی خواهند داشت.
مردم سیچوان همینطورند، گوشت ریز، تکههای گوشت
با افزودن نشاسته، گوشت در حین سرخ کردن در روغن، سفت و خشک نمیشود. اما آدم تنبل همیشه فراموش میکند از آن استفاده کند
بافته گوشت سرخشده، ساده و خشن. تفت دادن در قابلمه، بهترین طعم خوشمزه است!
نشاسته و سفید تخممرغ هر دو مناسب هستند؛ میتوان آنها را به شکلی نرم سرخ کرد، اما کسانی که دوست دارند، کمی بیشتر سرخ شده باشد، آن را ترجیح میدهند: lol