بیایید معروف‌ترین هشت غذای محلی استان جیانگسو را به شما نشان دهیم

Thread Content

آخرین بار، این پست توسط «خوشحالم که تو هستی» در تاریخ ۲۰۱۶-۶-۲۳ ساعت ۰۸:۴۲ ویرایش شد. توفو خشک در سس نمکی، یک غذای معروف از فرهنگ هان است که در شهر سوژو، استان جیانگسو تولید می‌شود. از سویاهای استوانه‌ای تازه به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود و محصول نهایی از طریق مراحلی چون آماده‌سازی، خارج کردن ناخالصی‌ها، خیساندن، آسیاب کردن، جداسازی آب، پختن، انعقاد دادن، فشرده‌سازی، شکل‌دادن، سرخ کردن در روغن، آبپزی، خنک کردن و بسته‌بندی تهیه می‌گردد. بیسکویت شی‌تینگ، یک دسر مشهور از قوم هان در منطقه شی‌تینگ، نانتونگ، جیانگسو است؛ ریشه آن به اوایل سلطنت گوانگشو در دوران سلسله چینگ برمی‌گردد و تاکنون بیش از صد سال سن دارد. بیسکویت‌های شی‌تینگ از مواد با کیفیت بالا ساخته شده‌اند و با دقت فراوان تهیه می‌شوند؛ آن‌ها دارای طعمی ترد، شیرین و خوشمزه هستند. در میان مردم، چنین ترانه‌ای رواج دارد: «کیک نازک سی‌تینگ هجده لایه دارد، هر لایه به وضوح قابل مشاهده است، با خوردن آن در سمت باد، بوی آن در سمت مخالف باد حس می‌شود؛ خوشمزه و ترد است و دلرباست.» ” سرکه معطر ژنجیانگ، که توسط شرکت هنگشون تولید می‌شود، از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می‌کند؛ این مواد عبارتند از برنج با کیفیت بالا و آبجوی تولید شده در مناطق پرصید ماهی و برنج در استان‌های جیانگسو و ججیانگ. به همین دلیل، به این سرکه‌ها نام‌های «سرکه برنجی» و «سرکه آبجویی» نیز داده شده است. تولید سرکه معطر هنگشون از باکتری‌های عالی تولید سرکه استفاده می‌کند و روش تخمیر لایه‌ای در حالت جامد که در آن به کار می‌رود، در صنعت تولید سرکه چین منحصربه‌فرد است. این روش تولید سرکه شامل سه مرحله اصلی یعنی تهیه الکل، تهیه مخمر و ریختن سرکه است و بیش از ۴۰ مرحله فرعی دارد. از مواد اولیه مانند برنج برنجی تا تولید نهایی سرکه، حدود ۷۰ روز زمان لازم است. روش تخمیر لایه‌ای در حالت جامد برای تولید سرکه، باعث می‌شود که سرکه شهر ژنجیانگ دارای پنج ویژگی برجسته به نام‌های رنگ، عطر، ترشی، طعم ملایم و غلظت باشد؛ این روش، جوهره فنون قدیمی تولید سرکه در کشور ما است. تهیه میان‌وعده‌های فوچون، یک هنر دستی سنتی از قوم هان در شهر یانگژو، استان جیانگسو است. یکی از آثار فرهنگی غیرمادی استان جیانگسو محسوب می‌شود. در دوران سلسله چینگ، در زمان سلطنت شوانتونگ، «فوچون چای‌شی» با نوآوری و اصلاحات خود، بر روی استراتژی تنوع‌بخشی به میان‌وعده‌ها تمرکز کرد و دسرهای خوشمزه‌ای مانند «کوی‌لونگ‌جو»، کیک‌های چندلایه‌ای که پس از بهبود، به عنوان «دو شاهکار بی‌نظیر» در میان دسرهای یانگ‌ژو شناخته شدند، «فی‌چوی شائومای» و «سان‌دینگ‌بائوزی» را ابداع کرد؛ این دسرها تا امروز نیز محبوب هستند. گوشت بره‌ی هایمن، یک غذای مشهور در شهر هایمن، استان جیانگسو است. این گوشت دارای ویژگی‌هایی مانند پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم، طعم خوب و لذیذ، عدم ایجاد احساس سنگینی پس از خوردن، ارزش غذایی بالا، و مناسب بودن برای همه‌ی سنین است. چمن‌های حاصلخیز در پایین‌دست رودخانه یانگتسه، باعث شده‌اند تا گوشت بره‌های «هایمن» دارای طعم و کیفیت منحصربه‌فردی باشد؛ این ویژگی، آن را به یکی از گونه‌های مهم برای حفاظت از منابع گونه‌های دامی تبدیل کرده است. علاوه بر این، فنون پخت و پزی که در طول هزاران سال توسعه یافته‌اند، باعث شده تا گوشت بره‌های هایمن به یکی از خوراکی‌های مشهور و منحصربه‌فرد مناطق چین تبدیل شود. استیک‌های ژلاتینی پل سانفنگ، که به آن‌ها «استخوان‌های گوشتی ووشی» نیز می‌گویند، یک غذای سنتی از منطقه ووشی در استان جیانگسو، متعلق به خانواده غذاهای استان جیانگسو است. از زمان تأسیس تاکنون، نزدیک به ۱۴۰ سال سابقه دارد و یکی از سه محصول مشهور شهر ووشی محسوب می‌شود. اردک نمکی، که به آن اردک گل اسطوخودوس نیز می‌گویند، یکی از محصولات مشهور نانجینگ و یک محصول دارای علامت جغرافیایی در چین است. از آنجایی که نانجینگ لقب «جینلینگ» را نیز دارد، به آن «اردک شور جینلینگ» نیز گفته می‌شود؛ این غذا شهرت زیادی دارد و تاریخچه‌اش بیش از دو هزار سال است. تاریخچه تهیه اردک نمکی نانجینگ بسیار کهن است و تجربه‌های فراوانی در این زمینه به دست آمده است. اردک شور تولیدشده، دارای پوست سفید و گوشت نرم است؛ چرب اما بی‌زیاده، و دارای طعم خوشمزه و عطرآگینی می‌باشد. ویژگی‌های آن، عطرآگینی، تردی و نرمی است. اما اردک نمکی که در اطراف جشن میان‌پاییز، یعنی فصل شکوفایی گل‌های osmanthus تهیه می‌شود، بهترین رنگ و طعم را دارد و به آن «اردک osmanthus» می‌گویند. در حال حاضر، خوب‌ترین اردک نمکی کاملاً دست‌ساز، متعلق به آنلی‌یوان است. بوقلمون نانجینگ که به آن «بوقلمون پیپا» نیز گفته می‌شود، همچنین با نام‌های «بوقلمون هدیه دولتی» و «بوقلمون تقدیمی» شناخته می‌شود. این غذا به خاطر کیفیت بالایش، لقب «بوقلمون کبابی در شمال و بوقلمون نانجینگ در جنوب» را دارد. این غذا یکی از غذاهای سنتی منطقه نانجینگ است که از طریق نمک و محلول‌های شور برای ترشی کردن و سپس خشک کردن تهیه می‌شود؛ این بوقلمون‌ها به دو نوع «بوقلمون نمکی» و «بوقلمون بهاری» تقسیم می‌شوند. از آنجایی که گوشت آن نرم و محکم است و شبیه یک تخته می‌باشد، به همین دلیل به آن «آهوی تخته‌ای» گفته می‌شود. مرغ بوقلمونی از نظر رنگ، طعم و بو عالی است؛ شکل آن کامل بوده، گوشت آن ضخیم و پوستش سفید است. گوشت آن نرم و محکم است؛ هنگام خوردن، ترد و خوشمزه بوده و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. بوقلمون صفحه‌ای نانجینگ، از نظر ظاهری خشک و به شکل یک صفحه تخت است؛ گوشت آن نرم و لطیف بوده و عطر آن بسیار قوی است. به همین دلیل، به آن لقب «خشک، صفحه‌ای، نرم، لطیف، عطردار» داده شده است. آیا آب دهانتان جاری شده است؟ من هم خیلی دلم می‌خواهد بخورم!