مجموعه دستورالعملهای پخت: روش تهیه سوپ کبوتر
Thread Content
آخرین بار این پست توسط single_air در تاریخ ۲۰۱۶-۷-۵ ساعت ۲۰:۴۱ ویرایش شد.مجموعه دستورات پخت: نحوه تهیه سوپ کبوتر
نحوه تهیه سوپ قارچ و هیدروکالریا
مواد اصلی: هیدروکالریا خیسانده شده
مواد کمکی: قارچ، شیتاکه، خیار
چاشنیها: نمک، الکل غذایی، پودر **، ادویه مرغ، روغن زیتون، زنجبیل، پیاز، گشنیز
روش پخت:
۱. هیدروکالریا را تمیز کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید؛ خیار را به ورقههای نازک، پیاز را به رشتهها و زنجبیل را به برشهای نازک تقسیم کنید؛ گشنیز را نیز به قطعات کوچک خرد کنید و کنار بگذارید.
۲. در یک قابلمه روغن ریخته و آن را گرم کنید؛ وقتی روغن به دمای مناسب رسید، برشهای زنجبیل را اضافه کرده و آنها را تفت دهید تا عطرشان بیرون بیاید؛ سپس شیتاکه و قارچ را اضافه کنید. مقدار مناسبی آب مرغ اضافه کرده، الکل غذایی، نمک و ادویه مرغ را نیز اضافه کنید. سوپ را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید؛ سپس هیدروکالریا را اضافه کنید. پودر ** را نیز اضافه کرده و سوپ را به جوش آورید؛ سپس آن را در کاسهها بریزید. ورقههای خیار، رشتههای پیاز و گشنیز را نیز اضافه کنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید. خواص: تأمین رطوبت و مرطوب کردن بدن، سرشار از مواد مغذی شور و تازه.
روش پخت مرغ با ژنسینگ:
مواد لازم:
۱ عدد مرغ ژنسینگ، ۵ تا ۶ عدد هلو، ۵ تا ۶ عدد چستنات؛ ۱ عدد مرغ خانگی (اندازه متوسط)، مقدار دلخواه شراب برنج، ۳ عدد چوبدندان، ۵ تا ۶ عدد کاج، مقدار کم پیازچه، ۱ فنجان برنج برنجی، مقدار کم نمک. روش تهیه:
(۱) ابتدا احشای مرغ را کاملاً تمیز کنید؛ سپس نیمی از خرماهای قرمز، تمام بلوطها و برنج برنجی را از انتهای دم مرغ درون شکم آن قرار دهید. در نهایت، جینسنگ را نیز درون مرغ بگذارید و با سیخ، آن را از انتهای دم محکم نگه دارید. (۲) مرغ را در آب سرد قرار داده و به مدت ۱.۵ ساعت بجوشانید، کمی نمک اضافه کنید، سپس خرماهای باقیمانده، کاج و پیازچه را اضافه کنید. (۳) قبل از خوردن، کمی شراب روی آن ریخته شود تا عطر آن بیشتر شود. سوپ آن بسیار خوشمزه است و میتوان مرغ را با **نمک میل کرد. خواص: مرغ، بهویژه مرغ ماده پیر، خواص تقویتکننده بیشتری دارد. افرادی که مدتها بیمار بودهاند یا بدنشان ضعیف است، از آن برای تقویت بدن استفاده میکنند؛ بهویژه کسانی که در برابر سرما حساس هستند و نمیتوانند مواد مغذی را جذب کنند. مرغ ماده پیر نه تنها میتواند انرژی و خون را تقویت کند، بلکه میتواند بادهای مضر را نیز از بین ببرد؛ بنابراین از مرغهایی که هنوز تخم نگذاشتهاند، بسیار بهتر است. طبق عادت افراد معمولی، ترجیح میدهند گردن مرغ تازه و نرم را بخورند و دوست ندارند مرغهای مادری با گوشت ضخیم و استخوان سفت را بخورند. اما از نظر اثرات در رفع باد و تقویت انرژی و خون، هرچه مرغ ماده پیرتر شود، اثربخشی آن بهتر میشود. از آنجایی که مرغ مادری حاوی چربی و کلسیم زیادی است، پختن آن در آتش ملایم برای تهیه سوپ، مناسبترین روش برای تقویت افراد مبتلا به کمخونی، زنان باردار و شیرده، و کسانی با قدرت هضم ضعیف است. طرز تهیه سوپ کبوتر: گوشت کبوتر دارای خاصیت معتدل بوده، طعمش شیرین و شور است؛ به مسیرهای کبد و کلیه مرتبط میشود. این گوشت دارای خواصی مانند تقویت کلیهها و افزایش انرژی، رفع بادها و سموم، جبران کمبود انرژی، تقویت خون و انرژی بدن، گرم کردن کمر و زانوها، و تسهیل دفع ادرار است. همچنین میتواند بدن را تقویت کند، انرژی بدن را افزایش دهد، مغز را تقویت کند، سطح قند خون را تنظیم کند، زیبایی پوست را حفظ کند، پوست را سفید و نرم کند، و عمر را افزایش دهد. تمام افراد میتوانند آن را مصرف کنند. همچنین، یک ماده غذایی مغذی ایدهآل برای افرادی مانند زنان باردار که نیاز به تنظیم سلامتی خود دارند. مواد لازم:
مواد اصلی: ۱ عدد کبوتر شیری
مواد کمکی: ۳ عدد خرما قرمز، ۱ قاشق چایخوری زردآلو، ۳ عدد قارچ، نیم عدد سیبزمینی، ۳ تکه آسترگالوس، ۱ ریشه کوچک دانشن، ۳ تکه شانشن، مقدار کم لیلیوم، لوبیا چینی
چاشنیها: ۳ تکه زنجبیل، ۱ عدد پیازچه
روش تهیه:
آب را در قابلمه گرم کنید، سپس ۱ قاشق چایخوری الکل به آن اضافه کنید. کبوتر شیری را در آب بریزید و بجوشانید تا کف خونی از آن خارج شود؛ سپس آب را دور بریزید و کبوتر را تمیز کنید. پیازچهها را به صورت گره درآورده، همراه با کبوتر شیری بپزید و ورقهای زنجبیل را نیز در قابلمه بریزید. آب را به جوش آورید، قارچ شیتاکه، هلوی قرمز و گیاهان دارویی را اضافه کنید و با حرارت متوسط تا کم، به مدت یک ساعت و نیم بپزید. شیانیائو را پوست کنید و به قطعات خرد کنید؛ سپس آن را همراه با گوجی بری در قابلمه بریزید و به مدت نیم ساعت دیگر بپزید. در نهایت، نمک اضافه کنید. نکات مهم: برای پخت سوپ، استفاده از قارچ شیتاکه خشک مناسب است؛ زیرا حاوی مقدار بیشتری ویتامین D نسبت به قارچ شیتاکه تازه است. از گیاهان دارویی نیز باید در مقدار مناسب استفاده کرد؛ اگر چیزی در دسترس نبود، میتوان از آن صرفنظر کرد. پس از پختن با حرارت متوسط به مدت نیم ساعت، بهتر است سوپ را با حرارت کم به مدت بیش از ۲ ساعت دیگر بپزید. به سوپ کبوتر فکر کنم، ناگهان خیلی گرسنه شدم!
الان در خیابانها هیچ کسی کبوتر نمیفروشد، راستش من هم دلم میخواهد سوپ کبوتر بنوشم؛P;P;P
سال گذشته دو کبوتر بدون پر خریدم، کبوتر پیر نمیتواند جوید، چطور کبوتر انتخاب کنم؟
کبوترهای با طعم خاص، واقعاً خوشمزه هستند؛ من در کودکی آنها را خوردهام. حالا حدود ۱۰ سال است که آنها را نخوردهام، اما هنوز هم دلم میخواهد
آره، گاهی کبوترهای خیلی پیر میخرند، آنقدر پیرند که مثل پوست درخت هستند. گوشت کبوتر پیر هرچند سفت است، اما شیرینتر میباشد؛ میتوانید آن را برای مدت طولانیتری در قابلمه فشاری بپزید تا جویدنش آسانتر شود.
کمی ریش جین اضافه کنید؛ هم تقویتکننده است و هم آبگوشت واقعاً خوشمزه میشود.