بیایید درباره اینکه آیا سدیم پیروفسفات اسیدی خطرناک است، اطلاعاتی را منتشر کنیم

Thread Content

کسانی که علاقه‌مند هستند، می‌توانند به مقالات دیگر من نگاه کنند؛ سدیم فسفات اسیدی را می‌توان به عنوان ماده‌ای برای حفظ رطوبت، پف‌دهنده و تنظیم اسیدیته استفاده کرد. این ماده در ترکیبات مورد استفاده در فرآوری غذاها، غذاهای آماده و غذاهای پیش‌فرآوری شده به کار می‌رود تا کیفیت و مدت زمان قابلیت نگهداری غذاها بهبود یابد. افزودنی‌های فسفاتی، مانند سدیم پیروفسفات اسیدی و ترکیبات فسفاتی، در برخی غلظت‌ها می‌توانند خطرات ایمنی ایجاد کنند. اگر از غذاهای آماده فراوان برای پخت و پز استفاده شود، فسفر موجود در بسیاری از این غذاها، مانند محصولات لبنی و گوشتی، می‌تواند **میزان دریافت فسفر از رژیم غذایی روزانه را افزایش دهد.** 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ویژگی‌های فسفات اسیدی: سدیم فسفات اسیدی یا دی‌سدیم فسفات، هر دو از نوع فسفات‌های قابل مصرف هستند؛ به فرآیندهای تخمیر در پخت و پز کمک می‌کنند (مانند بیکینگ پودر)، و از تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری می‌کنند (مانند سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته). در اکثر آزمایشگاه‌های تولید، به دلیل ویژگی‌های اسیدی فسفات سدیم اسیدی، تماس پوست یا چشم‌ها با آن، استنشاق یا مصرف آن می‌تواند بسیار خطرناک باشد و حتی منجر به التهاب شدید شود. اسید فسفات سدیم که از منابع غذایی به دست می‌آید، یکی از اجزای خمیرمایه، آرد تخمیر طبیعی و آرد ذرت است. در صنعت غذایی، به عنوان ماده اولیه برای تهیه کیک‌های آماده، پودینگ، وافل، پنکیک و مافین استفاده می‌شود. فسفات سدیم اسیدی نیز در محصولات خمیر یخ‌زده، شیرهای طعم‌دار، گوشت‌های دودی، محصولات سیب‌زمینی و ماهی‌های کنسروی اضافه می‌شود. میزان توصیه‌شده مصرف فسفر برای افراد بالای ۱۸ سال، ۷۰۰ میلی‌گرم در روز است. این میزان مصرف، فسفر کافی برای تشکیل استخوان‌های سالم و تولید انرژی در سلول‌ها فراهم می‌کند. موسسه پزشکی آکادمی علوم ایالات متحده، حد تحمل روزانه بالاتری معادل ۴۰۰۰ میلی‌گرم تعیین کرده است. مصرف بیش از حد می‌تواند منجر به کاهش تراکم مواد معدنی استخوان و کاهش توانایی جذب کافی کلسیم موجود در رژیم غذایی شود. از آنجایی که سدیم پیروفسفات اسیدی یا سایر افزودنی‌های فسفاتی در مواد غذایی آماده، به مقادیر استانداردی پراکنده شده‌اند، دریافت مقدار زیادی فسفر از آن‌ها دشوار یا غیرممکن است. بر اساس گفته‌های سازمان غذا و داروی ایالات متحده، نسبت فسفر به کلسیم نقش مهمی در ایمنی رژیم غذایی و میزان مصرف فسفر ایفا می‌کند؛ این نسبت نباید بیشتر از ۱ به ۱ باشد. میزان توصیه‌شده مصرف کلسیم برای بزرگسالان، ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی‌گرم است. تأثیرات بر سلامت، در مقایسه با آرد کیک بسته‌بندی‌شده که حاوی مقدار کمی فسفات سدیم است، به دلیل مصرف غذاهای پرفسفر مانند همبرگر و محصولات لبنی، احتمال مصرف مقدار بیشتری از حد مجاز وجود دارد. به عنوان مثال، همبرگرهای فست‌فود حاوی ۳۵۳ میلی‌گرم فسفر هستند، در حالی که یک تکه کیک تهیه‌شده از خمیر آماده، دارای ۱۱۶ میلی‌گرم فسفر است. مصرف بیش از حد فسفات می‌تواند منجر به هایپرفسفاتمی شود که به نوبه خود باعث هیپوکالسمی یا سایر اختلالات جدی الکترولیتی می‌گردد.