انتخاب ویژه | ۱۵ غذای کلاسیک و خوشمزه برای آشنایی با طعم‌های هاینان

Thread Content

برای سفر به هاینان، چطور می‌توان از خوراکی‌های محلی آنجا لذت نبرد؟ خب، در هاینان دقیقاً چه غذاهای خوشمزه‌ای وجود دارد که می‌توان به آن‌ها توصیه کرد؟ ★چای پدر، چای پدر، فرهنگ ویژه‌ی چای در شهر هایکو، هاینان است؛ جایی که پدرها و مادرها دور هم جمع می‌شوند تا چای بنوشند. این یکی از مناظر شهر هایکو است: یک قوری چای، یک بشقاب بادام‌زمینی، یا یک یا دو عدد نان؛ در حالی که چای می‌نوشیم، غذا می‌خوریم و گپ می‌زنیم، و اغلب نیم روز را در همین حالت می‌گذرانیم. مشتریان چایخانه، با آرامش و سرخوردگی، در حال نوشیدن چای، خوردن میان‌وعده‌ها، مطالعه روزنامه، یا گفتگو درباره موضوعات مختلف، چه قدیمی و چه جدید، چه داخلی و چه خارجی، هستند. فروشگاه چای پدر، دنیای کوچکی از زندگی است؛ آینه‌ای از سبک زندگی سنتی، و در عین حال مکانی برای رهایی از ناامیدی‌های زندگی ； چایخانه پدر، حاوی طعمی از زندگی است که نیاز به چشیدن آرام‌آرام دارد. ★چینگ‌بو‌لیانگ: چینگ‌بو‌لیانگ کمی شبیه به بائوبائو‌جو در منطقه شمال شرقی است، اما روش تهیه آن متفاوت است؛ معمولاً ابتدا تمام مواد را جداگانه می‌پزند، سپس یخ و شربت شکر یا آب نارگیل را اضافه کرده و میل می‌کنند. چینگ‌بولیانگ در طعم شیر نارگیل و همچنین طعم شربت قندی تهیه می‌شود؛ مواد اصلی آن معمولاً شامل لوبیا سبز، لوبیا قرمز، یام، دانه لوتوس، زردآلو، جو دوسر، لیلیوم، گلابی قرمز و بادام چینی شمالی و جنوبی است و میوه‌هایی مانند هندوانه، آناناس و زردآلو نیز به آن اضافه می‌شود، اما هر آشپزخانه دارای مواد ویژه خاص خودش است. این غذا خنک و خوشمزه است؛ گرما را کاهش داده، معده را تقویت کرده و ریه‌ها را مرطوب می‌کند. این غذا، یکی از خاص‌ترین غذاهای خنک‌کننده در شب‌های هاینان است. قیمت آن نیز مناسب است؛ همچنین برای سلیقه‌های مختلف مردم شمال و جنوب مناسب است. اگر به هاینان بیایید و یک کاسه از این غذای خنک نخورید، مانند کسی هستید که به هاینان آمده اما ماهی‌های دریایی یا آب نارگیل نخورده است. ★اردک جیجی، اردک جیجی به وفور در شهر جیجی، شهرستان چونگهای، استان هاینان تولید می‌شود و یکی از چهار غذای مشهور استان هاینان محسوب می‌گردد. روش پرورش اردک‌های وحشی در منطقه جیجی، متفاوت از سایر مناطق است؛ گوشت آن‌ها بزرگ، پوستشان نازک، استخوان‌هایشان نرم و گوشتشان لطیف است؛ همچنین چربی کمی دارند. خوردن این گوشت باعث چاقی نمی‌شود و ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد؛ به همین دلیل، اردک‌هایی که در جیجی پرورش می‌یابند، «اردک جیجی» نامیده می‌شوند. بر اساس بررسی‌ها، گوشت اردک جیجی حاوی ۳۴ درصد پروتئین است؛ که این میزان بالاتر از گوشت مرغ، خوک و گاو می‌باشد. میزان چربی نیز حدود ۱۲ درصد است؛ که ۸ درصد کمتر از گوشت اردک بیجینگ و حتی کمتر از گوشت اردک‌های دیگر است ； عضلات سینه و پاها حدود شصت درصد از کل ماسه بدن را تشکیل می‌دهند. این محصول، غذایی سالم و پرخوشمزه است؛ دارای پروتئین زیاد، چربی کم، و همچنین سرشار از آمینواسیدها و ویتامین‌های مختلف است. این غذا می‌تواند به تقویت بدن، گرم کردن معده، تقویت استخوان‌ها و بهبود گردش خون کمک کند. ★بز شرقی، از دوران سلسله سونگ، شهرت زیادی داشته و به عنوان یک هدیه ویژه شناخته می‌شده است؛ همچنین یکی از چهار غذای مشهور هاینان محسوب می‌گردد. بز شرقی در رشته‌کوه دونگشان در شهر واننینگ یافت می‌شود؛ پوست آن سیاه است، گوشتش چرب و آبگوشتش غلیظ است، اما بدبو نیست. روش‌های مختلفی برای پخت بز شرقی وجود دارد؛ از جمله پخت در سس قرمز، سوپ شیرین، با آب نارگیل، تفت دادن خشک و پخت در هوت‌پات. این غذا با استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف، و از روش‌های پخت مانند جوشاندن، سرخ کردن، بخارپزی و غیره تهیه می‌شود. هر روش خوردن ویژگی‌های خاص خود را دارد، اما به طور کلی، خوشمزه است. بسیاری از افراد خارجی پس از چشیدن آن، تحسین کردند؛ رنگ آن طلایی است، در بشقاب به شکل منظمی قرار گرفته، گوشت آن نرم و لطیف است، طعمش خوب و عطر آن دلپذیر است؛ واقعاً بسیار خوشمزه است. ★خرچنگ هه‌له، یکی از مشهورترین غذاهای سنتی هاینان است؛ این غذا به همراه مرغ ونچانگ، اردک جیجی و بز دونگشان، به عنوان «چهار غذای مشهور هاینان» شناخته می‌شوند. خرچنگ هه‌له در شهر هه‌له، شهرستان واننینگ، استان هاینان یافت می‌شود و به خاطر پوسته‌ی سخت و گوشت فراوانش مشهور است. روش‌های پخت خرچنگ هِله بسیار متنوع است؛ بخارپز کردن، جوشاندن، سرخ کردن و کباب کردن، هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. به‌ویژه، بخارپز کردن بهترین روش است؛ زیرا هم طعم طبیعی تازه آن را حفظ می‌کند و هم زیبایی رنگ و شکل اصلی آن را نگه می‌دارد. ★برنج با پاهای خوک و گوشت گاو، یکی از معروف‌ترین غذاهای خاص هاینان است و در عین حال یک غذای سنتی مردمی محسوب می‌شود. معمولاً قابلمه‌هایی که برای پخت گوشت گوساله و پاهای خوک استفاده می‌شود، در جلوی فروشگاه قرار دارند؛ دو قابلمه بزرگ، یکی برای پخت گوشت گوساله و دیگری برای پخت پاهای خوک. گوشت گاو و پاهای خوک با حرارت ملایم و برای مدت طولانی بخارپز می‌شوند؛ همچنین با افزودن مواد خاص، گوشت نرم و بدون چربی می‌شود که بسیار خوشمزه است. توصیه برای مشتریان این است که بهتر است هر کدام یک پوره گوشت گاو و یک پوره پا خوک سفارش دهند و آن‌ها را با هم بخورند؛ طعم آن واقعاً فوق‌العاده است، بسیار خوشمزه است. ضمناً، برای خوردن برنج با گوشت گاو و پاهای خوک، حتماً باید از برنج تولید شده در هاینان استفاده کرد؛ نه برنج شمالی، زیرا فقط در این صورت طعم آن اصیل خواهد بود. ★مرغ نارگیلی: مرغ نارگیلی یک غذای مشهور و خوشمزه از فرهنگ هان است که جزو غذاهای استان هاینان محسوب می‌شود. با نارگیل و مرغ تازه بخارپز می‌شود. طعم آب نارگیل منحصربه‌فرد است؛ هم طعم شیرین‌بیان را دارد و هم عطر نارگیل در آن وجود دارد. این نوشیدنی تأثیراتی مانند رفع تشنگی، کاهش گرما، تولید بزاق و افزایش دفع ادرار دارد و اغلب برای درمان گرمازدگی یا بیماری‌های تبی استفاده می‌شود ； در غذای مرغ نارگیل، جوجه‌های کوچک دارای خاصیت معتدل و بدون خشکی هستند؛ این جوجه‌ها با آب نارگیل ترکیب شده و باعث تقویت بدن در حالی که گرمای بدن را کاهش می‌دهند. طعم منحصربه‌فرد این غذا، باعث می‌شود که این غذا به عنوان یک داروی مؤثر برای تقویت بدن و تأمین رطوبت بدن، و همچنین کاهش گرمای بدن و ترمیم نق ； مناسب برای افراد مسن و ضعیف، کسانی که خسته و بی‌حال هستند، و همچنین افرادی که دچار تب و تشنگی می‌باشند. ★برنج مرغ هاینان: مواد اصلی برنج مرغ، مرغ و برنج است؛ بهترین نوع برنج مرغ، از مرغ «ونچانگ» تهیه می‌شود. به دلیل کمبود مرغ ونچانگ، غذافروشی‌های مرغ معمولاً از مرغ‌های رنگارنگ بومی استفاده می‌کنند؛ شرط این است که مرغ‌ها تازه بالغ شده باشند اما هنوز تخم نگذاشته باشند، و تعداد آن‌ها ۱ تا ۱. ۵ کیلوگرم مناسب است. برنج از نوع برنج تازه و با کیفیت استفاده شده است؛ مرغ نیز از نوع مرغ پخته شده در آب ساده است؛ پوست آن زرد روشن، گوشت آن سفید و نرم است؛ مغز استخوان آن نیز خونی است؛ طعم آن شیرین و لذیذ است. ★نودل هاینان، یکی از خوراکی‌های متمایز هاینان است که سابقه‌ای طولانی دارد؛ این خوراکی، یکی از چیزهای ضروری در جشن‌ها و مناسبت‌ها محسوب می‌شود و نمادی از خوش‌شانسی و طول عمر است. نودل های هاینان دو نوع دارند: یکی نودل ضخیم و دیگری نودل ریز. مواد لازم برای پوره غلیظ نسبتاً ساده است؛ کافی است در پوره غلیظ، سوپ گوشت گوجه‌فرنگی ترش داغ ریخته شود و کمی سس میگو، فلفل ترد، پیاز خرد شده و بادام‌زمینی سرخ‌شده اضافه گردد. این نوع سوپ را «سوپ پوره غلیظ» می‌نامند. اما پوره رقیق نیازمند مواد و ادویه‌های متنوع بیشتری است؛ این مواد با هم مخلوط شده و برای خوردن آماده می‌شوند. این نوع غذا را «پوره مخلوط‌شده» می‌نامند. نودل های هاینان معمولاً به همین نوع «نودل ترش» اشاره دارد. ★زونگزی دینگ‌آن: «زونگزی دینگ‌آن» سنتی بسیار قدیمی دارد و معنا و کیفیت منحصربه‌فردی به خود اختصاص داده است. “«زونگزی دینگ‌آن»، غذای سنتی مربوط به جشن دوان‌وو است که از برنج نرم، گوشت خوک سیاه، زرده تخم اردک شور با رنگ قرمز، روغن بادام‌زمینی خوراکی و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. برای پیچیدن مواد درون آن از برگ‌های درخت «ژونگ» استفاده می‌شود؛ سپس این مواد را پر کرده، به شکل مناسب درمی‌آورند و می‌پزند. این غذا دارای طعمی شیرین، خوشبو، نرم و مقاوم است؛ و نماد فرآیندهای تولید و ویژگی‌های طعمی منطقه دینگ‌آن محسوب می‌شود. و اصیل‌ترین نوع، «زونگ گوشت خوک سیاه خاله هوانگ» است؛ که به روش سنتی و دستی تهیه می‌شود، از مواد اصیل و با کیفیت ساخته شده، طعمش نرم و خوشمزه است و برای مدت طولانی در دهان می‌ماند؛ لذا مردم محلی آن را به عنوان هدیه مناسب برای جشن دووو در نظر می‌گیرند. ★چای صبحگاهی هاینان: در هتل‌های بزرگ، مهمانخانه‌های کوچک و کافه‌های چای هاینان، چای صبحگاهی سرو می‌شود. هر روز صبح، در خیابان‌ها و کوچه‌های شهرها و مناطق مختلف هاینان، هتل‌ها، رستوران‌ها، کافه‌ها و میخانه‌ها پر از مشتریانی می‌شود که یا به آرامی چای می‌نوشند، یا درباره کسب‌وکار صحبت می‌کنند، یا برای تشکر با یکدیگر ملاقات می‌کنند، یا زوج‌ها برای قرار ملاقات گرد هم می‌آیند. همگی از طریق تبادل احساسات و اطلاعات، با یکدیگر ارتباط برقرار می‌کنند. برخی چای صبحگاهی هاینان را «چای فقیر، اما کمی لوکس» می‌نامند. چای بدون نام، میان‌وعده‌های آن متنوع هستند و به انواع کوچک، متوسط، بزرگ و همچنین نوع قله‌ای و ویژه تقسیم می‌شوند. غذاهای مربوط به این دسته، معمولاً از پنجه و بال مرغ، پنجه و بال اردک، پا و دم خوک، گوشت گوسفند و غیره تهیه می‌شوند؛ همچنین غذاهایی از دریایی‌ها و پرندگان نیز وجود دارد. این غذاها شبیه به غذاهای صبحانه در گوانگدونگ هستند ； دسرهایی مانند کیک برنج نرم و نارگیل، زونگ گوشتی (حاوی مرغ، زرده تخم‌مرغ شور و غیره)، نودل سرخ‌شده، و غذاهای سرد آژیتا، ویژگی‌های منحصربه‌فرد هاینان را نشان می‌دهند. ★«نا دا گو رو»، یک غذای خوشمزه است که در کنار چهار غذای مشهور هاینان شناخته می‌شود. اما به دلیل باور سنتی مبنی بر اینکه «گوشت سگ مناسب غذا نیست»، «نا دا گو رو» نتوانسته است وارد فهرست غذاهای مشهور شود. گوشت سگ بزرگ، از شهر نادا در شهرستان دانزو استخراج می‌شود؛ روش فرآوری گوشت سگ و ادویه‌های مورد استفاده در این منطقه منحصربه‌فرد است و گوشت سگ‌های پخته‌شده در آنجا، خوشمزه و استخوان‌هایشان نیز خوشعطر هستند. معمولاً گوشت سگ را با هوت‌پاتو می‌خورند. مواد تشکیل‌دهنده این سوپ شامل هلو، دانگ‌شن، گوجی بری، **، قارچ خشک و حدود ده نوع ادویه منحصربه‌فرد جنوب کشور است. گوشت سگ پخته‌شده را به قطعات کوچک خرد کرده و در مواد سوپ ریخته تا گرم شود؛ سپس می‌توان آن را میل کرد. عطر و طعم آن بسیار قوی و منحصربه‌فرد است. ★برنج در لوله بامبوی قوم لی، غذای سنتی قوم لی در هاینان. غذایی است که برنج و ادویه‌ها را در لوله‌های بامبوی تازه قرار داده و سپس می‌پزند. مردم قوم لی، آن را عمدتاً در مناطق کوهستانی و در فضای باز یا در خانه با زغال چوب پخته می‌کنند. اکنون، آشپزها با بهبود و تکامل آن بر اساس روش‌های سنتی، آن را بر روی میزهای ضیافت قرار داده‌اند؛ شهرت آن بسیار زیاد است و به یکی از خوراکی‌های مشهور و خوشمزه هاینان تبدیل شده است. ★برنج سه‌رنگ میائو: یک خوراکی سنتی مردم قوم میائو در مناطق کوهستانی ناحیه مرکزی هاینان. به شدت دارای ویژگی‌های فرهنگی قوم میائو است. سه رنگ طبیعی: زرد، سیاه و قرمز. دارای فصلیت بوده و در طول «سوم مارس» (جشن سنتی مردم لی و میائو) به طور گسترده تولید و عرضه می‌شود. ★قایق نارگیل هاینان، که به آن «قایق برگ درخت مروارید» نیز گفته می‌شود، یک خوراکی سنتی محلی در مناطق چونگهای و ونچانگ در هاینان است. با استفاده از نارگیل تازه، برنج برنجی و ادویه‌ها پخته می‌شود و طعم مشخصی از منطقه نارگیل‌ها دارد. معمولاً فقط در میان مردم مناطق تولید نارگیل رایج است و تنها برخی رستوران‌ها آن را به عنوان محصول برای فروش ارائه می‌دهند. در خیابان غذاهای خیابانی «کی‌لو» در هایکو، که به تازگی افتتاح شده است، می‌توانید «قایق نارگیل» اصیل هاینان را میل کنید.