فکر می‌کنی گوشت گوسفند «برفی» که سفارش دادی واقعاً گوشت گوسفند برفی است؟

تولیدکنندگان گوشت گاو در ژاپن، بر اساس میزان ترکیب چربی در گوشت، درخشندگی، نرمی و رنگ چربی، گوشت گاو را به ۱ تا ۵ رده کیفیتی تقسیم کرده‌اند؛ هرچه رده بالاتر باشد، کیفیت گوشت بهتر خواهد بود. همچنین، گوشت گاو بر اساس شاخص‌هایی مانند وزن، نسبت و ضخامت عضلات و چربی، به سه رده کیفیتی یعنی A، B و C تقسیم می‌شود؛ رده A بالاترین کیفیت را دارد و رده C پایین‌ترین کیفیت را. رتبه کیفیت گوشت و رتبه بازدهی آن، مجموعاً رتبه گوشت گاو را تعیین می‌کنند. اگر رتبه بازدهی یک تکه گوشت گاو A باشد و رتبه کیفیت آن ۵ باشد، آن تکه گوشت جزو بهترین نوع گوشت گاو، یعنی نوع A5، محسوب شده و قیمت بسیار بالایی دارد.

اگرچه گوشت گاو سوییت‌کرافت غیرژاپنی با قیمت کمتری وجود دارد، اما تلاش مردم برای یافتن جایگزین‌های کم‌هزینه در اینجا پایان نمی‌یابد. از آنجایی که طعم خوب گوشت سوییت‌کرافت ناشی از چربی موجود بین الیاف عضلانی است، پس چرا مستقیماً چربی را در خود عضلات تزریق نکنیم؟

گوشت گاو حاوی چربی برای اولین بار در شرق آسیا پدیدار شد و سپس به کشورهایی مانند چین و آمریکا گسترش یافت. البته تزریق چربی به گاوهای زنده امکان‌پذیر نیست؛ لذا زمان فرآوری باید پس از کشتن گاو انتخاب شود. گوشت گاو مورد استفاده برای تزریق چربی، معمولاً گوشتی با هزینه پایین است؛ در گوشت عادی، الیاف عضلانی به شدت به یکدیگر چسبیده‌اند و وارد کردن چربی در آن دشوار است. پیش از تزریق، لازم است از فرآورده‌های نرم‌کننده مانند آنزیم‌ها برای شل کردن الیاف عضلانی استفاده کرد؛ سپس با سوزن‌های متعدد، چربی مایع را درون آن وارد می‌کنند. بخش زیادی از چربی مورد استفاده، چربی اضافی است که هنگام تولید گوشت با کیفیت بالا دور ریخته می‌شود. برای اینکه چربی بتواند الگوی پایداری در عضلات ایجاد کند، لازم است از امولسیفایرهایی مانند لیپوزیم و همچنین چسبنده‌هایی مانند کاراژن و کازئین نیز استفاده شود؛ سپس با فریز کردن سریع، گوشت مصنوعی به دست می‌آید. بعدها، روش‌هایی با هزینه کمتر مانند استفاده از چربی مصنوعی نیز مطرح شد.

گوشت گاو چرب خام را می‌توان به راحتی از گوشت گاو واقعی با الیاف برفی تمایز داد. حتی پس از فرآیند نرم‌سازی، الیاف عضلانی گوشت گاو حاوی چربی، همچنان نسبت به گوشت گاو با کیفیت بالا زبرتر خواهد بود؛ الگوهای چربی نیز ظاهری طبیعی ندارند. اما پس از پخت، تشخیص این تفاوت‌ها دشوارتر می‌شود؛ به‌ویژه برای کسانی که تجربه خوردن گوشت گاو با کیفیت بالا را ندارند، تشخیص نقص‌های گوشت گاو حاوی چربی بسیار دشوار است.

وقتی مرغ‌خوابان می‌خوریم دوست دارم سفارش بدهم، به نظر می‌رسد دیگر نمی‌توانم آن را بخورم.....

وقتی هوت‌پات در آب داغ قرار می‌گیرد، دیگر نمی‌شود تشخیصش داد

خیلی ترسناکه، دیگر گوشت خریداری‌شده را نمی‌خورم

شنیده‌ام که ژاپنی‌ها گوشت گاو را از مدفوع استخراج می‌کنند.

با چنین طعم شدیدی، تو هم می‌توانی بشنوی

ژاپنی‌ها «گوشت مدفوعی» اختراع کردند: پروتئین استخراج‌شده از مدفوع با گوشت گاو ترکیب شده است–خلاصه اصلی–سایت خبری پرولدنت: http://www.people.com.cn/h/2011/0618/c25408-1-18285768.html

درباره این ملت، چه چیز دیگری می‌توانم بگویم؟

باید از زاویه دیگری به آن نگاه کنید؛ این، حداکثرسازی منافع ناشی از استفاده از انرژی است.

من می‌توانم مسئولیتش را بر عهده بگیرم. لا~ لا~ لا~ لا~ لا~؛P

درباره گوشت گوسفند «شوئه‌هوا»، می‌توانید به این لینک در وب‌سایت گوکرو مراجعه کنید: http://www.guokr.com/post/761467/