【Questão do Dia – Questão 100】10/03/2016: Participação +2 de fortuna; acerto da resposta +3 de fortuna adicionais

Errado. Isso é precipitado; é normal

Erro,×~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Errado. Primeiro, é preciso conhecer os componentes básicos do mel. O mel contém vários nutrientes; os açúcares representam cerca de 80% da sua composição total. Dentre eles, as soluções supersaturadas de frutose e glicose correspondem a 85-95% do teor total de açúcares, enquanto a sacarose representa aproximadamente 5%. Devido à tendência da glicose de cristalizar facilmente, o mel separado, ao ser mantido por algum tempo em temperaturas baixas (0–14 graus), faz com que a glicose cristalize gradualmente. Portanto, a cristalização do mel é, na verdade, causada pela glicose presente no mel. Isso depende principalmente da proporção entre a glicose e a frutose (que não cristaliza facilmente) no mel, ou seja, da porcentagem de glicose em relação aos açúcares redutores.

Quando parte do mel cristaliza, isso indica que o mel já começou a estragar. (Errado)

Errado. . . . . . . . . . . . . . .

Quando parte do mel cristaliza, isso indica que o mel já começou a estragar. (Errado)

Por que o mel cristaliza? Primeiro, é preciso conhecer os componentes básicos do mel. O mel contém vários nutrientes; os açúcares representam cerca de 80% da sua composição total. Dentre eles, as soluções supersaturadas de frutose e glicose correspondem a 85-95% do teor total de açúcares, enquanto a sacarose representa aproximadamente 5%. Devido à tendência da glicose de cristalizar facilmente, o mel separado, ao ser mantido por algum tempo em temperaturas baixas (0–14 graus), faz com que a glicose cristalize gradualmente. Portanto, a cristalização do mel é, na verdade, causada pela glicose presente no mel. Isso depende principalmente da proporção entre a glicose e a frutose (que não cristaliza facilmente) no mel, ou seja, da porcentagem de glicose em relação aos açúcares redutores. Em geral, quando as quantidades de glicose e frutose são iguais, na proporção 1:1, a cristalização é lenta ； Quando a proporção é de 1:2, geralmente não ocorre cristalização ； Quando a proporção é de 1:0,9, ou seja, quando o teor de glicose é maior que o de frutose, a cristalização ocorre rapidamente em temperaturas adequadas. Por exemplo, se a proporção entre glicose e frutose no mel de flores de acácia for de aproximadamente 2:3, ele não cristaliza com facilidade ； O mel de colza tem uma proporção de aproximadamente 18:17; a velocidade de cristalização é muito rápida. A cristalização do mel é um problema frequente no processo de consumo do mesmo. Com o passar do tempo e devido às mudanças de temperatura, especialmente no inverno, o mel tende a passar do estado líquido para o estado cristalino. Sua cor também muda, tornando-se mais clara. Na maioria dos casos, após a cristalização, o mel assume uma cor branca ou off-white, formando cristais semitransparentes, que podem ser finos ou grossos. Essa mudança na cor do mel costuma gerar mal-entendidos em algumas pessoas, que acham que isso se deve à adição de açúcar branco ao mel. Na verdade, essa é uma mudança física natural do mel; não é resultado da adição de açúcar. A velocidade de cristalização do mel está relacionada aos núcleos de cristalização de glicose que ele contém, à temperatura, à umidade e à fonte floral. Nos mel, os núcleos de cristalização do glicose são muito pequenos. Além disso, existem grãos de pólen no mel. Em determinadas condições, o glicose presente no mel cresce e se cristaliza ao redor desses pequenos núcleos. Quanto mais núcleos de cristalização houver no mel, maior será a velocidade de cristalização. A velocidade de cristalização do mel também é afetada pela temperatura; ele cristaliza mais facilmente a 13-14°C. Se a temperatura for inferior a esse valor, devido à maior viscosidade do mel, o cristalização do mel acontece mais lentamente ； Se a temperatura for superior a esta, a solubilidade do açúcar aumenta, o que reduz o grau de supersaturação da solução e, consequentemente, diminui a velocidade de cristalização. Além disso, o mel completamente cristalizado geralmente possui um teor de umidade mais baixo. Já o mel imaturo, com alto teor de umidade, tem uma velocidade de cristalização mais lenta, ou até mesmo não cristaliza completamente, devido à menor saturação da solução. Diferentes tipos de mel têm diferentes padrões de cristalização; por exemplo, apenas alguns tipos como o mel de astragalus, o mel de acácia, o mel de flor de tâmara e o mel de radicula não cristalizam facilmente ； Já o mel de colza, o mel de wildbazi e o mel de algodão tendem a cristalizar com facilidade. Em resumo, a cristalização do mel é um fenômeno físico, semelhante ao congelamento da água. Sua composição química e seu valor nutricional não mudam, portanto, isso não afeta a qualidade do mel. Os cristais que se formam são de glicose; não é que açúcar branco tenha sido adicionado ao mel. Na verdade, o mel que realmente contém açúcar branco dificilmente cristaliza; é o mel que cristaliza facilmente que é o mel puro. Portanto, as normas de qualidade do mel no nosso país estipulam que o estado normal do mel é de “líquido transparente e viscoso ou cristalizado”. A cristalização do mel ocorre quando o glicose forma grânulos ao redor de um núcleo de cristalização; em torno desses grânulos, forma-se uma camada de frutose, sacarose ou dextrina. Com o tempo, esses grânulos se unem e se expandem, fazendo com que parte ou todo o mel no recipiente assuma um estado sólido e solto, ou seja, cristalizado. Portanto, a cristalização do mel é um fenômeno normal, que não afeta em nada seus nutrientes e valor de uso, nem sua consumibilidade

Quando parte do mel cristaliza, isso indica que o mel já começou a estragar. (X) A cristalização do mel é, na verdade, causada pela glicose presente no mel. Isso depende, principalmente, da proporção entre a glicose e a frutose (que não cristaliza facilmente) no mel; ou seja, da porcentagem de glicose em relação aos açúcares redutores totais. Em geral, quando as quantidades de glicose e frutose são iguais, na proporção 1:1, a cristalização é lenta ； Quando a proporção é de 1:2, geralmente não ocorre cristalização ； Quando a proporção é de 1:0,9, ou seja, quando o teor de glicose é maior que o de frutose, a cristalização ocorre rapidamente em temperaturas adequadas. Por exemplo, no mel de flor de acácia, a proporção entre glicose e frutose é de aproximadamente 2:3, pelo que ele não cristaliza facilmente ； O mel de colza tem uma proporção de aproximadamente 18:17; a velocidade de cristalização é muito rápida.

Quando parte do mel cristaliza, isso indica que o mel já começou a estragar. (Errado)

Quando parte do mel cristaliza, isso indica que o mel já começou a estragar. (X)

Quando parte do mel cristaliza, isso indica que o mel já começou a estragar. (Errado)