Ácido málico

O málico é também conhecido como 2-hidroxibutanedioico. Devido à presença de um átomo de carbono assimétrico em sua molécula, existem dois isômeros estéricos. Na natureza, existe em três formas: D-málico, L-málico e sua mistura, o DL-málico. (1) D-Malic acid: densidade de 1,595; ponto de fusão de 101°C; ponto de decomposição de 140°C; rotacidade específica de +2,92° (em metanol). É solúvel em água, metanol, etanol e propanol. (2) L-malicílico: densidade de 1,595; ponto de fusão de 100°C; ponto de decomposição de 140°C; rotacidade específica de -2,3° (8,5 gramas/100 mililitros de água). É solúvel em água, metanol, propano e dioxano; não é solúvel em benzeno. A mistura de quantidades iguais de enantiômero esquerdo e direito resulta em um racemato. Densidade 1,601 ； Ponto de fusão: 131-132°C; ponto de decomposição: 150°C℃ ； Solúvel em água, metanol, etanol e dioxano; insolúvel em benzeno. O mais comum é o enantiômero esquerdo, o L-malicato, que se encontra no suco de frutos imaturos de ameixeira, maçã e uva. Também pode ser produzido a partir do fumarato, por meio de fermentação biológica. É um produto intermediário importante no ciclo interno do corpo humano, sendo facilmente absorvido pelo organismo. Por isso, é utilizado como aditivo alimentar de alto desempenho e em alimentos funcionais, sendo aplicado amplamente em áreas como alimentos, cosméticos, medicina e produtos para saúde. O racêmico pode ser obtido a partir de fumarato ou maleato, sob a ação de um catalisador, em condições de alta temperatura e pressão, além da presença de vapor d’água. 　　O L-malicato é um intermediário no ciclo dos ácidos tricarboxílicos nos organismos vivos. Sua textura é semelhante à de sucos naturais, e ele possui um sabor natural. Em comparação com o ácido cítrico, gera menos calorias e tem um sabor melhor. Por isso, é amplamente utilizado em bebidas alcoólicas, refrigerantes, geleias, chicletes e outros alimentos. Há uma tendência crescente de substituir o ácido cítrico por esse composto. É um dos ácidos orgânicos mais utilizados na indústria alimentícia mundial atualmente, e possui boas perspectivas de desenvolvimento. 　　O L-malicato contém ingredientes hidratantes naturais, que conseguem dissolver facilmente o “adesivo” que se forma entre as células mortas em forma de escamas secas. Dessa forma, é possível eliminar as rugas na superfície da pele, tornando-a mais macia, brilhante e elástica. Por isso, é muito utilizado nas fórmulas de cosméticos ； O L-malicato pode ser utilizado para a produção de diversos aromatizantes e fragrâncias, sendo aplicado em vários produtos químicos de uso diário, como cremes dentais e shampoos ； Em comparação com o ácido cítrico, o ácido L-málico possui um sabor ácido mais suave e distinto. Por isso, no exterior, ele é utilizado como substituto do ácido cítrico em novos tipos de aditivos de lavagem, na fabricação de detergentes de alta qualidade. O L-malicato pode ser utilizado em formulações farmacêuticas, comprimidos e xaropes. Também pode ser adicionado a soluções de aminoácidos, o que aumenta significativamente a taxa de absorção dos aminoácidos ； O L-malicato pode ser utilizado no tratamento de diversas doenças, como doenças hepáticas, anemia, imunodeficiência, uremia, hipertensão e insuficiência hepática. Além disso, ele consegue reduzir os efeitos tóxicos dos medicamentos anticancerígenos nas células saudáveis ； Também pode ser usado na preparação e síntese de repelentes de pragas, agentes antiplaca dentária, entre outros. Além disso, o L-malicato também pode ser utilizado como agente de limpeza industrial, agente de cura para resinas, plastificante para materiais sintéticos e aditivo em rações. III. Aplicações e funções do málico 3.1 Aplicações do málico na indústria alimentícia O L-málico é um componente importante dos sucos naturais. Em comparação com o ácido cítrico, possui maior acidez (o sabor ácido é 20% mais intenso que o do ácido cítrico), mas seu sabor é mais suave (tem um índice de amortecimento mais alto). Além disso, possui um aroma especial. Não causa danos à boca e aos dentes. Do ponto de vista metabólico, facilita a absorção de aminoácidos e não contribui para o acúmulo de gordura. É considerado um novo tipo de acidulante alimentar, sendo reconhecido pelo mundo biológico e nutricional como “o acidulante alimentar ideal”. ”Atualmente, está substituindo o ácido cítrico nos alimentos para idosos e crianças. O L-malicato é um ácido orgânico essencial para o corpo humano, além de ser um aditivo alimentar ideal, de baixo teor calórico. Quando 50% de L-malicato é combinado com 20% de ácido cítrico, obtém-se um sabor intenso de frutas naturais. Bebidas (várias bebidas refrescantes): Bebidas gaseificadas preparadas com L-malicato, que são refrescantes e saborosas; possuem sabor de malicato, sendo semelhantes aos sucos naturais. Algumas das grandes empresas alimentícias do país, como o grupo Wahaha e o grupo Jianlibao, começaram a utilizar ácido L-málico em suas bebidas. Doces, geleias (maionese) e gelatinas; margarina; bebidas alcoólicas (licores); chicletes. 3.2 Aplicações do ácido málico na indústria farmacêutica: O ácido málico pode ser adicionado a diversos tipos de comprimidos e xaropes para conferir sabor de fruta. Além disso, ele ajuda na absorção e dispersão dos ingredientes no organismo. É frequentemente utilizado em injeções de aminoácidos combinados, a fim de aumentar sua eficácia. Seu sal de sódio é um medicamento eficaz no tratamento da insuficiência hepática, especialmente na hipertensão arterial. O potássio malato é um bom suplemento de potássio, que ajuda a manter o equilíbrio hídrico do corpo. Ele também pode ser utilizado no tratamento de edemas, hipertensão e acúmulo de gordura. O L-malicato pode ser utilizado em formulações farmacêuticas, comprimidos e xaropes. Também pode ser adicionado a soluções de aminoácidos, o que aumenta significativamente a taxa de absorção dos aminoácidos ； A maçã pode ser utilizada no tratamento de diversas doenças, como doenças hepáticas, anemia, imunodeficiência, uremia, hipertensão e insuficiência hepática. Além disso, ela ajuda a reduzir os efeitos tóxicos dos medicamentos anticancerígenos nas células saudáveis. Também é usada na produção e síntese de vermífugos e produtos para combater a placa dental. Além disso, o L-malicato também pode ser utilizado como agente de limpeza industrial, agente de cura para resinas, plastificante para materiais sintéticos e aditivo em rações. 3.3 Aplicações do ácido málico na indústria de produtos de higiene pessoal: o zinco L-málico é utilizado em cremes dentais como agente antiplaca e anti-cálculo dental, além de ser usado na formulação de aromatizantes sintéticos. 3.4 Aplicações do ácido málico na indústria química: Pode ser utilizado como desincrustante e como um dos ingredientes na síntese de agentes clareadores fluorescentes. Adicionado à resina de colofonia ou a outras resinas, pode evitar que a superfície da tinta forme casca. As resinas poliéster e alquídicas produzidas com esse ácido são plásticos com aplicações especiais. 3.5 Funções benéficas do málico Os macromoléculas biológicas são a base de todas as formas de vida. Existem quatro tipos importantes de macromoléculas biológicas: proteínas, ácidos nucleicos, polissacarídeos e lipídios. E a condição mais básica para que elas tenham atividade fisiológica é que devem possuir uma determinada conformação espacial. Por exemplo, os 20 aminoácidos que compõem as proteínas são todos do tipo L. Isso acontece porque, se houvesse aminoácidos do tipo D nas cadeias longas que formam as proteínas, isso dificultaria a formação de suas estruturas espaciais compactas. Da mesma forma, outras macromoléculas também devem seguir essa regra; em geral, elas possuem estrutura levógiro. O L-málico é um produto intermediário importante no ciclo dos tricarboxílicos no corpo humano. No organismo humano, existe apenas a enzima L-málico desidrogenase; portanto, tanto do ponto de vista estrutural quanto do ambiente fisiológico real, é necessário utilizar o L-málico. Essa também é uma das razões pelas quais os países ocidentais desenvolvidos preferem o L-malicato: nos Estados Unidos, por exemplo, foi estabelecido que o DL-malicato não pode ser utilizado em alimentos, bebidas e medicamentos destinados a crianças pequenas, sendo necessário usar apenas o L-malicato. Quanto ao papel dos alimentos na manutenção da vida, eles participam, essencialmente, de um processo de metabolismo e conversão de energia. Proteínas, lipídios, carboidratos, entre outros, passam pelo ciclo do ácido tricarboxílico, que é a etapa final desse processo de conversão – e também a mais importante. Esse processo está relacionado ao funcionamento normal das funções fisiológicas do corpo humano. Dessa forma, unimos de maneira orgânica os alimentos à saúde. E os benefícios do málico para a saúde residem no fato de que ele previne distúrbios no ciclo do ácido tricarboxílico, causados pela falta de L-málico no organismo, o que leva a desequilíbrios metabólicos. O ácido málico possui atividade fisiológica e está amplamente presente nos organismos vivos, mas sua quantidade varia de pessoa para pessoa. Como diz o ditado, “alimentos e medicamentos têm origem comum”. A seguir, são listados os benefícios de saúde do ácido málico e dos produtos relacionados na alimentação terapêutica:
A. Devido à posição especial do ácido málico nos processos metabólicos do corpo, ele pode participar diretamente desses processos, sendo absorvido pelo organismo. Isso permite que energia seja fornecida ao corpo em curto prazo, reduzindo a fadiga. Além disso, o ácido málico tem propriedades que ajudam a combater a fadiga e a proteger o fígado, os rins e o coração. Com base nessas propriedades, é possível desenvolver bebidas funcionais para fins terapêuticos. 　B. O funcionamento normal do metabolismo permite que os vários nutrientes sejam decompostos adequadamente, facilitando a absorção e o metabolismo dos alimentos no corpo. Além disso, como possui baixo teor calórico, pode ajudar a prevenir a obesidade e a auxiliar na perda de peso. 　C. A adição de málico aos medicamentos pode aumentar sua estabilidade, além de facilitar sua absorção e dispersão no corpo humano ； Na produção de soluções intravenosas com aminoácidos compostos, utiliza-se a propriedade do L-malicato para regular o valor de pH. Além disso, como componente das soluções de aminoácidos mistos, ele ajuda a aumentar a eficiência utilização dos aminoácidos. É utilizado no tratamento de uremia, hipertensão, entre outras condições. Também reduz os efeitos negativos dos medicamentos anticancerígenos nas células saudáveis. É usado como medicamento auxiliar após radioterapia e quimioterapia para o câncer. Em casos de queimaduras, contribui para a cicatrização das feridas. 　D, L – O málico pode promover o metabolismo da amônia, reduzindo a concentração de amônia no sangue. Além disso, tem efeito protetor sobre o fígado. É um remédio eficaz no tratamento de insuficiência hepática, falência hepática e câncer de fígado, especialmente na hipernatremia causada por disfunções hepáticas. 　E, L – O málico é um dos componentes do líquido utilizado no tratamento de doenças cardíacas. Ele serve para complementar os níveis de K+ e Mg2+, mantendo assim o metabolismo energético do músculo cardíaco. Além disso, ele protege a camada muscular afetada pelo infarto do miocárdio. 　F, L – O málico é um estabilizante para soluções injetáveis de cálcio lactato. Também pode ser utilizado como precursor de medicamentos anticancerígenos e como agente que estimula o crescimento em animais. 　G. Combate ao tártaro: o málico possui alta acidez, sabor suave e aroma único. Além disso, seu poder de corrosão é relativamente fraco, o que resulta em uma menor perda de volume do esmalte dental. Por isso, não causa danos à boca e aos dentes. 　H. Pode melhorar o metabolismo energético do tecido cerebral, ajustar os neurotransmissores no cérebro, o que é benéfico para a recuperação das funções de aprendizagem e memória. Tem um efeito significativo na melhoria da capacidade de aprender e memorizar.
I. A melatonina (MT) é um hormônio do tipo indolóide, secretado principalmente pela glândula pineal. Possui diversas atividades biológicas. Desde que foi sintetizado artificialmente e lançado no mercado como alimento funcional, houve um grande interesse em pesquisá-lo, tanto no país quanto no exterior. Numerosos estudos em animais e clínicos demonstram que a melatonina possui um bom efeito sedativo e hipnótico. O L-malicato é um inibidor da glutamato desidrogenase bastante eficaz. O efeito hipnótico da melatonina está relacionado à descarboxilase do glicina; o L-malicato pode, por sua vez, reduzir o sono e aumentar o nível de excitação. 　J, L – O málico tem um efeito protetor sobre as células endoteliais dos vasos sanguíneos humanos, além de ajudar a combater os efeitos negativos causados pelos danos nessas células. 　O K e o CCM são formulações ideais de cálcio, com alta atividade biológica. Eles permitem um suprimento eficaz de cálcio. Quando há fornecimento suficiente de outros nutrientes, o uso do CCM como fonte de cálcio na alimentação pode garantir e promover o crescimento e desenvolvimento dos animais pequenos. Aditivo de sabor ácido – O L-malicato possui um sabor semelhante ao do maçã natural. Em comparação com o ácido cítrico, ele apresenta maior acidez, sabor mais suave e tempo de permanência no paladar mais longo. Atualmente, é amplamente utilizado em bebidas de alta qualidade e em outros setores alimentícios. Tornou-se o terceiro aditivo de sabor ácido mais utilizado, depois do ácido cítrico e do ácido lático. Bebidas preparadas com L-malicato têm um sabor mais doce e ácido, aproximando-se do sabor dos sucos naturais. O málico, quando usado em conjunto com o cítrico, pode imitar as características de acidez das frutas naturais, tornando o sabor mais natural, harmonioso e intenso. Em bebidas refrescantes, bebidas em pó, bebidas lácteas e bebidas de suco, o ácido málico pode ser adicionado para melhorar seu sabor e aroma. O ácido málico é frequentemente usado em conjunto com o edulcorante sintético aspartame (ASPARTAME), como agente para fixar o sabor das bebidas não alcoólicas. 100 gramas de málico são quase 1,25 vezes mais eficazes do que 100 gramas de cítrico. Ou seja, a intensidade do sabor ácido produzida por 80 gramas de málico é equivalente à produzida por 100 gramas de cítrico. Portanto, para se obter a mesma intensidade de sabor ácido, é possível usar menos 20% de L-málico. Além disso, na adição de málico aos alimentos, pode-se economizar de 10% a 20% de açúcar branco. Como o efeito estimulante do sabor ácido do málico é melhor do que o do cítrico, e como a FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) restringiu o uso de cítrico em alimentos destinados a crianças e idosos, o L-málico tem substituído gradualmente o cítrico na indústria alimentícia nos últimos anos. Fermentação O L-malicato é um intermediário no ciclo dos tricarboxílicos nos organismos vivos. Ele pode participar do processo de fermentação em microrganismos, além de servir como fonte de carbono para o crescimento desses microrganismos. Por isso, pode ser utilizado como agente de fermentação em alimentos. Por exemplo, pode ser usado como agente estimulador do crescimento de leveduras, ou também pode ser adicionado ao leite fermentado. Há muito mais, mas saber o que foi mencionado acima já é suficiente.