Modo de preparo do frango assado no sal, especialidade típica de Guangdong

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Este tópico foi editado pela última vez por dlutyj em 6/5/2016, às 11:48. O frango assado no sal é um prato tradicional dos han, muito famoso em Guangdong. É também um dos pratos típicos dos Hakka na região de Guangdong, fazendo parte da culinária cantonesa-Hakka. Popular em Shenzhen, Huizhou, Heyuan, Meizhou e outras regiões de Guangdong, tornou-se um prato clássico reconhecido tanto no país quanto no exterior, especialmente nas comunidades chinesas de origem guangdongesa espalhadas pelo mundo. 　　I. Características dos pratos: O método de preparo é único; o sabor é intenso e delicioso. A pele é crocante, enquanto a carne é macia. A cor do prato é levemente amarela. A pele é crocante e a carne, tenra. O sabor da carne é delicioso, tornando o prato muito atraente. 　　II. Materiais necessários 　　Ingredientes principais: frango Sanhuang (1 unidade), gengibre-do-deserto (1 pedaço pequeno), coentro (2 plantas) ； 　　Temperos: arroz fermentado (1/2 xícara), sal marinho grosso (3 pacotes, no total de 3 quilos) ； 　　Ferramentas: papel-toalha de cozinha (4 folhas), panela de fundo grosso (1). 　　III. Método de preparo:
Passos:
1. Lave o gengibre-do-deserto, remova a casca e pique em pedaços pequenos ； Corte a cebolinha pela parte superior, lave-a e deixe escorrer a água antes de usá-la. 　　2. Lave o frango Sanhuang, remova seus órgãos internos, corte a cabeça, o pescoço e as pernas do frango. Em seguida, use papel-toalha para absorver a umidade. 　　3. Unte o corpo do frango com vinho de arroz e pó de galangal. Deixe marinar por 5 minutos. Em seguida, despeje o restante do vinho de arroz dentro do abdômen do frango. 　　4. Envolva o frango amarelo em papel-toalha, certificando-se de que esteja bem envolto. 　　5. Primeiro, espalhe 1,5 sacos de sal marinho grosso no fundo da panela. Em seguida, coloque o frango já embalado lá dentro e despeje mais 1,5 sacos de sal marinho grosso por cima do frango, de modo a cobri-lo completamente. 　　6. Feche a tampa da panela, coloque um pano úmido em cima e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos. 　　7. Cozinhe até que a toalha úmida fique seca; isso indica que o frango está pronto. Em seguida, retire a tampa e retire o sal grosso que fica sobre o frango. 　　8. Retire o frango cozido, remova o papel-toalha que o envolve, coloque-o em um prato e adicione coentro como enfeite. Pronto para ser servido. 　　IV. Dicas 　　1. Para preparar frango assado no sal, deve-se escolher uma panela um pouco mais profunda, para que seja possível colocar o sal marinho dentro dela ； Como as panelas de barro são descartadas após serem usadas uma única vez, não é recomendável comprar modelos muito caros. 　　2. Depois de preparar o frango ao sal, basta remover o sal marinho que ficou no fundo da panela; o sal marinho branco pode ser guardado para uso em outra ocasião. 　　3. Frango Sanhuang, também conhecido como frango de Zhanjiang. Sua carne é macia e suave, com pele crocante e ossos moles. Além disso, possui gordura em quantidade adequada e sabor delicioso. Também é possível escolher frangos de Qingyuan para preparar pratos, mas não se deve optar por frangos criados com ração, pois, nesse caso, o sabor do frango não será intenso. 　　4. O sal do gyrcl.net, no fundo da panela, deve ficar a uma altura superior a duas falanges dos dedos indicadores. Se o sal for colocado em camada muito fina, ele queimará o papel-toalha que cobre o frango, fazendo com que o frango fique escuro e sem sabor. 　　5. O papel usado para embalar o frango pode ser papel kraft, papel pardo ou papel especial para assar no sal. Se não for possível encontrá-los, pode-se usar papel-toalha como substituto. 　　6. Cubra a panela com um pano úmido. Quando o pano ficar seco, isso significa que o frango dentro da panela já está pronto. 　　7. Se o peso do frango for de cerca de 2 jin, 10 minutos de cozimento já são suficientes. A quantidade de sal também deve ser igual à do frango. 　　8. Primeiro, pode-se aplicar sal fino tanto no interior quanto no exterior do corpo do frango já abatido. Em seguida, o frango é cozido no vapor, em fogo aberto, e depois cortado em pedaços. Use também banha de porco ou óleo de amendoim. Misture o tempero com o caldo do frango cozido no vapor, até obter um molho espesso. Coloque esse molho em uma tigela grande e mergulhe os pedaços de frango no molho, um por um. Em seguida, arrume-os em um prato.