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Administrar uma lanchonete deve ser o negócio mais simples de se ter. Supondo que você seja o dono da lanchonete, como é possível evitar efetivamente a corrupção nas compras feitas pela lanchonete? Trata-se de uma questão que avalia as habilidades dos gestores, pois os padrões para qualquer produto não são tão complexos quanto os dos grãos, oleaginosas, legumes, óleos, temperos, molhos, frangos, patos e peixes ; A qualidade de qualquer produto não pode ser comparada à dos pratos cujo sabor precisa ser mudado a cada dia ; O preço de nenhum produto é tão sensível quanto o que os funcionários comem a cada refeição. Se não acredita, tente ver: você consegue administrar bem uma cantina? Dificuldades na gestão da cantina Alguém pode dizer que, se eu fosse o dono da cantina, as compras para a mesma seriam o foco da minha gestão. Se for necessário, podem ser tomadas as seguintes medidas: “Eu, minha esposa ou meus assessores iremos comprar pessoalmente.” ”Mas, assim, você não se tornaria um autônomo? A sua empresa de refeições ainda pode crescer? Se houver um segundo e um terceiro refeitório, como você vai cuidar deles? Além disso, não pense que as pessoas em quem confia não vão enganá-lo. O ser humano é o animal mais complexo e, ao mesmo tempo, o mais volúvel deste mundo. Em um ambiente sem supervisão e restrições, até sua esposa esconderá dinheiro para si mesma. O dono de uma fábrica de roupas em Shenzhen disse-me, de forma irônica: “Desde que minha sogra passou a cuidar da cozinha, minha cunhada e meu cunhado nunca mais compram legumes para casa.” ”Não basta gerir uma empresa apenas com base nos laços familiares. “Então, vou mandar duas pessoas para comprar: uma para comprar e outra para supervisionar. ” Mas quem já trabalhou em empresas sabe que, em um mercado onde as transações são feitas em dinheiro, sem notas fiscais, e onde a qualidade e o preço dos produtos mudam a cada dia, a capacidade do comprador de resistir às tentações é muito baixa. Contar com a vigilância constante das pessoas não é confiável, pois duas pessoas podem rapidamente formar uma aliança para se ajudarem mutuamente. Já vi empresas que chegam a usar três pessoas para comprar alimentos: duas são responsáveis pela compra, e uma fica encarregada de pesar os produtos. Qual foi o resultado? Além de discutirem o tempo todo, ainda assim não resolvem os problemas. O mais importante é: nunca se esqueça de que você não está administrando um negócio lucrativo. Se uma pessoa consegue fazer o trabalho sozinha, como é possível reduzir os custos com a preparação das refeições se três pessoas fizerem esse trabalho? “Então, vou adotar um sistema de turnos, de modo que as duas pessoas que vão comprar sejam diferentes a cada vez. ”À primeira vista, dá para ver que você não entende nada sobre negócios de refeitórios. Nunca subestime coisas como óleo, sal, molhos, vegetais, batatas, frango, pato e peixe – itens que todo mundo conhece. A compra desses produtos é uma tarefa bastante especializada. Se não acredita, pergunte à sua esposa e à sua mãe. Uma pessoa que não entende as condições do mercado de alimentos costuma ser enganada pelos vendedores, que manipulam a balança e baixam o preço dos produtos. Se, para evitar a corrupção, você comprar produtos de baixa qualidade a preços elevados, será que o seu negócio de refeições ainda terá competitividade? “Então, a pessoa responsável pela compra fica fixa, e a pessoa responsável pelo acompanhamento é rotativa. ”Mas como alguém que não entende do assunto pode supervisionar efetivamente uma pessoa que faz compras todos os dias? Ele pode, com muita facilidade, encenar uma farsa perfeita com os fornecedores, fazendo com que as pessoas responsáveis pela supervisão fiquem surdas aos fatos. Além disso, a psicologia criminal prova que, quanto maior a supervisão, maior se torna a tendência das pessoas para cometer crimes. As prisões são a melhor prova disso. O comprador é observado todos os dias por pessoas diferentes, o que, na verdade, representa uma humilhação para ele, pois pressupõe que: primeiro, ele é capaz de cometer corrupção ; Segundo, você também arrasta outras pessoas para se envolverem em atos de corrupção. Se você for tratado dessa maneira, seria uma traição a si mesmo se não cometesse corrupção. De que adianta falar em exercer a iniciativa pessoal, em competir com os vendedores para conseguir vegetais, berinjelas, carne e macarrão mais baratos? “Então, farei um leilão público para escolher o fornecedor principal. ”Isso é mais uma vez jargão de leigos. De fato, alguns grandes restaurantes ou estabelecimentos utilizam um sistema de fornecimento exclusivo por meio de um único fornecedor para a aquisição de bebidas, tabaco, óleos e grãos, entre outros produtos. Isso acontece porque esses produtos são produtos padrão, enquanto legumes, batatas, frango, pato e peixe são produtos não padrão; sua qualidade e preço podem mudar a qualquer dia. Como é possível elaborar um edital nesse caso? Quem pode prever que, em agosto, o preço da carne de porco aumentará 10%, e que, em setembro, haverá uma grande colheita de pepinos em Shandong, com o preço de apenas 0,10 yuan por quilo? Portanto, mesmo que você tenha um fornecedor principal, ainda é preciso haver alguém que esteja por dentro das condições de mercado, pois esses vegetais e outros alimentos são a maior parte dos custos da sua cantina. Ao ver isso, imagino que muitas pessoas comecem a se perguntar: como é possível que um negócio tão simples quanto um refeitório tenha uma gestão tão complexa? Isso mesmo, porque você é um leigo. Se alguém já gerenciou realmente uma cantina e conseguiu fazê-lo com sucesso, então esse problema será muito fácil para essa pessoa. É por isso que a gestão deve ser sempre específica – quem não é especialista não pode gerir quem é. Economizar recursos e ser criativo. Por acaso, encontrei um empresário que realmente já havia administrado uma cantina. Suas palavras me fizeram entender muitas coisas. Eu perguntei a ele: “Quem é o responsável pelas compras para a cantina?” ” Ele disse: “Veja o que comprar.” Os vegetais e outros alimentos que precisam ser adquiridos diariamente são de responsabilidade do chef. Os grãos, óleos, molhos e outros itens que não precisam ser comprados todos os dias são adquiridos por meio de licitações. Os produtos de limpeza e outros itens variados são comprados pelo gerente da cantina. Já os equipamentos fixos, como fogões, panelas e utensílios em geral (segundo a definição dele), são de minha responsabilidade pessoal. ” Perguntei novamente: “Há alguém para supervisionar o mestre quando ele vai comprar legumes?” ” “Não, nós só verificamos se os produtos adquiridos não estão com peso insuficiente. Isso porque muitos dos produtos são encomendados pelos mestres artesãos no mercado, e são entregues pelos fornecedores ; Os itens entregues são repesados e registrados pelo ajudante da cozinha. ”Ele disse. “Não tem medo de que o mestre receba suborno? ”Eu perguntei. Ele disse: “Não tenho medo.” Este refeitório pertence à empresa responsável pelo condomínio. Cada pessoa paga apenas 7 yuan por dia para ter alimentação, e, após descontar os custos dos alimentos principais e outros gastos, cada pessoa tem apenas 4 yuan por dia para comprar outros tipos de comida. Para um mestre cozinheiro, já é difícil conseguir, com 4 yuanes, os ingredientes necessários para preparar quatro pratos e uma sopa. Como é que ele poderia ainda receber propinas? Além disso, eu mesmo às vezes vou ao mercado de vegetais; lá, os preços são bem claros. Além disso, se ele consegue ou não receber propinas não é algo que esteja sob minha responsabilidade. ” Ei. Fiquei curioso e perguntei: “Por quê?” ” O pequeno empresário disse: “No meu negócio, primeiro penso em aumentar as receitas, e só depois em reduzir as despesas.” Porque um negócio precisa primeiro ter faturamento, para depois poder ter lucro. Meu foco é saber como satisfazer as pessoas que comem lá. Se elas ficarem satisfeitas, a empresa delas poderá renovar o contrato comigo. Eles ficaram satisfeitos, e assim foi mais fácil para mim negociar com a empresa os custos relacionados à alimentação, à eletricidade e à hospedagem dos clientes. ” “Como posso satisfazê-los? ”Eu continuo perguntando. “Esses seguranças são jovens vindos do campo; eles têm grande apetite. Para satisfazê-los, é preciso primeiro garantir que eles tenham o suficiente para comer. Mas, com tão pouco dinheiro por pessoa, por dia, para alimentação, como é possível fazer com que eles se alimentem bem? Portanto, é necessário ser muito econômico. Por exemplo, não compre vegetais frescos que acabaram de chegar ao mercado; também não compre vegetais de boa qualidade. Tente comprar vegetais fora da estação ou vegetais que já foram processados ; Não compre peixes vivos, compre peixes mortos ; Não compre carne magra; compre carne gorda… Não é algo que qualquer pessoa possa comprar. Só quem é um grande mestre na culinária pode adquirir esses produtos. Quando o chef vê legumes e carne baratos no mercado, ele consegue imediatamente imaginar quais pratos pode preparar. Assim, ao negociar o preço, ele pode tomar uma decisão rapidamente. Caso contrário, uma pessoa compra os legumes e outra cozinha, e todos os dias acabam discutindo. ” “Quem trabalha em um restaurante sabe muito bem que, sempre que alguém reclama da qualidade da comida, o chef procura primeiro uma explicação na qualidade dos ingredientes utilizados. Por isso, preciso entregar esse poder ao mestre, para que ele possa viver como as pessoas da época da minha mãe: vivendo de forma simples, usando o pouco dinheiro que tem para garantir que toda a família tenha algo decente para comer. Mas o mestre não é minha mãe; preciso incentivá-lo. Como incentivar? Os usuários da cantina avaliam a qualidade da comida a cada mês; quanto maior a nota, maior será o bônus para o chef. ” Gestão por objetivos: Um general deve se concentrar em seu objetivo, e não perseguir coelhos pequenos. Eu me endireitei involuntariamente no sofá; aquele empresário desleixado começou a me fazer sentir respeito por ele. Continuei perguntando: “Mas, pela minha experiência, todas as pessoas que comem são como Chen Shimei. As refeições preparadas por novos cozinheiros parecem deliciosas no início, mas, com o tempo, perdem o sabor, e por isso a avaliação deles é baixa.” ” “Então você precisa analisar: no que os clientes dão mais importância? Os rapazes que comem neste refeitório não estão satisfeitos com a comida, principalmente em termos de quantidade. Quando assumi este refeitório, eles tinham um sistema de semi-self-service. Mas você sabe, todas as pessoas que comem em buffet têm olhos grandes e estômago pequeno ; Tente pegar o máximo possível. Se não conseguir comer tudo, ou então insiste forçadamente, ou despeja às escondidas. Os funcionários da cantina, com medo de que não houvesse comida suficiente para todos, davam a menor quantidade possível, o que causava constantes brigas. Quem trabalha em refeitórios sabe que comer juntos sempre é mais econômico do que comer separadamente ; Mas a separação das refeições é higiênica, prática e elegante, por isso as cantinas das empresas costumam adotá-la. ” “Mas você precisa ver que tipo de clientes você tem Se todos são profissionais de escritório, é claro que é preciso comer separadamente; as pessoas precisam se alimentar primeiro, para depois poderem desfrutar da comida. Assim, finalmente consegui convencer a empresa responsável pela gestão do prédio a mudar o sistema de refeições separadas para um sistema de refeições em grupo. Eles não podem recusar as minhas condições: oito pessoas por mesa, quatro pratos principais e uma sopa, talheres separados para servir a comida, e só começamos a comer quando todos estiverem presentes. Como resultado, a satisfação aumentou 10 pontos percentuais de uma só vez. ” “Além disso, para gastar menos dinheiro e ainda assim se alimentar bem, há apenas uma solução: comer mais arroz e menos legumes. Eu e o mestre cozinheiro, ao criar os pratos, sempre procuramos maneiras de garantir que, em cada refeição, tanto no almoço quanto no jantar, haja um prato com sabor intenso, capaz de acompanhar bem a comida. Por exemplo: carne com vegetais em conserva, peixe cozido no molho vermelho, intestinos fritos com legumes em conserva, tofu Mapo, entre outros. Para preparar esses pratos, é preciso usar bastante óleo, sal, molho de soja, glutamato monossódico e outros temperos. Por isso, não é necessário que os ingredientes sejam muito frescos. Vale ressaltar que o preço do peixe morto é metade do preço do peixe vivo. ” “Veja, esse é o ponto que eu estou focando. Esta empresa já trocou 3 fornecedores de refeições terceirizadas, e nós somos os mais satisfeitos. Agora, o gerente-geral deles também costuma almoçar na cantina. Nos últimos meses, os preços aumentaram bastante, e ele até me perguntou se eu precisava de mais dinheiro. ” Eu o observava atentamente, pensando: os gestores sabem como gerenciar objetivos. Mas, quando vários objetivos entram em conflito, o objetivo principal acaba sendo esquecido. Muitas empresas, para evitar subornos, acabam eliminando o entusiasmo dos funcionários. Esse pequeno empresário é, obviamente, um especialista em fazer com que os generais sigam em frente, sem se preocupar com coisas insignificantes. Gerenciar as expectativas dos clientes: O pequeno empresário ficou muito orgulhoso ao ver que eu realmente queria aprender. Ele continuou dizendo: “As pessoas que trabalham no setor de alimentação na verdade não temem as reclamações, pois as queixas dos clientes geralmente referem-se a problemas visíveis, e esses problemas são fáceis de corrigir. O difícil é lidar com os gostos dos clientes.” Professor Huang, você está certo. Comer esses pratos com frequência acaba irritando a todos. É por isso que os restaurantes trocam constantemente de chefs e lançam novos pratos. ” “Mas a situação na nossa cantina é bem ruim, porque a maioria dos funcionários não tem escolha e precisa comer aqui. Por isso, eles costumam expressar seu desgosto com a comida por meio de outras coisas, como problemas na qualidade da comida e atendimento inadequado. Na verdade, todo mundo tem uma casa. A mãe também consegue preparar apenas aqueles poucos pratos. Por que você não se irrita com isso? Correndo por aí lá fora, quando chego em casa e como algo, ainda é a comida preparada pela minha mãe que tem o melhor sabor. ” “Por isso, eu trabalho na cantina de maneira diferente dos outros. Os outros querem que os funcionários venham à cantina todos os dias para comer, porque, quanto mais dias eles vêm, mais dinheiro quem trabalha na cantina ganha. Eu contrato os serviços de refeitórios para qualquer empresa, e exijo que a empresa concorde em fechar o refeitório um dia por semana, pois meus funcionários também precisam descansar. Na verdade, a verdadeira razão é que quero que os funcionários que passam o dia todo comendo na cantina preparem as refeições por conta própria, ou então vão a restaurantes fora para experimentar outros pratos e comparar os preços. Dessa forma, eles perceberão que as refeições que eu preparo valem realmente o preço que custam. Tenho 100% de certeza de que, por 7 yuanes, em qualquer lugar – incluindo se fizerem a refeição eles mesmos –, nunca vão conseguir comer tão bem quanto aqui. ” Eu realmente encontrei uma pessoa excepcional. Não sei qual foi o mestre em gestão que disse: “A primeira regra do marketing é gerir as expectativas dos clientes, e não apenas satisfazê-los.” ”Parece que esse pequeno empresário, com apenas educação secundária, é na verdade um mestre autodidata. Conformar-se à natureza humana e às leis da natureza. Continuo perguntando: “Muitas vezes, as compras feitas pelas cantinas causam dificuldades aos donos dos estabelecimentos, que precisam usar vários métodos para controlá-las.” As preocupações deles também são justificadas: por mais baixo que seja o custo por prato para cada pessoa,, quando centenas de pessoas se juntam, ao longo do ano isso acaba somando uma quantia considerável. Por que você confia tanto no seu mestre? Ele é seu parente? ” O pequeno empresário riu: “Eu administro quatro refeitórios em Shenzhen. De onde eu tiraria tantos parentes que sabem cozinhar?” Na verdade, o ato de pagar subornos para comprar alimentos no mercado é algo que são as próprias empresas que têm refeitórios internos que fazem. Por quê? As pessoas responsáveis pela cantina não entendem nada sobre o assunto. Além disso, elas costumam ser gerentes do departamento administrativo; eles têm muitas outras coisas para cuidar, então não é possível que dediquem tanto tempo à cantina. ” “Essas grandes empresas acham que podem resolver o problema dos subornos por meio de procedimentos, sistemas e supervisão constante extremamente complexos, mas isso é pura bobagem. Também são brotos de couve; alguns foram colhidos hoje mesmo do campo ; Algumas foram colhidas anteontem; mesmo depois de molhadas, continuam frescas. Como você pode supervisionar isso? Um conjunto de vísceras de porco é vendido por 30 yuanes pela manhã, mas, após as 5 da tarde, o preço cai para 10 yuanes. Se a pessoa que faz as compras quiser economizar dinheiro para você, ela dirá ao vendedor para trazer até ela o excesso de produtos ; Se ele seguir as regras ou estiver de mau humor, você terá que gastar 30 yuan. Além disso, nas festividades, os fornecedores lhe dão um maço de cigarros, e frutas frescas são entregues para ele em cestas. Você consegue controlar todas essas coisas? O mais importante é: você precisa se preocupar com isso? ” “Portanto, coisas que não podemos controlar não devem ser forçadas ; É preciso mudar a maneira de gerenciar. O que eu posso controlar é o custo de 4 yuan por pessoa para as comidas. Por favor, prepare quatro pratos e uma sopa que agrade quem vai comer ; Se, com essa premissa, você ainda consegue receber propinas, então isso é fruto das suas habilidades ; Se você realmente tivesse essa habilidade, não precisaria ser um mestre artesão; poderia se tornar o dono de um refeitório. Por quê? Porque você consegue controlar o mestre artesão. ” A maioria das pessoas só conhece o ditado “Governar um grande país é como cozinhar um prato simples”, sem saber que se trata apenas de metade da verdade. Na verdade, o que Lao-Tsé queria dizer é que, se os governantes conseguirem seguir a natureza humana e as leis da natureza, governar um grande país será tão fácil quanto preparar um prato simples. Esse pequeno empresário obviamente sabia o significado de toda a frase. Que todos tenham um pouco de poder. Perguntei novamente: “O óleo, os grãos e os temperos também afetam a qualidade da comida, não é? Por que então eles não são adquiridos pelo chefe cozinheiro?” ” O pequeno empresário olhou para mim de maneira astuta e disse: “Esse é o meu método especial de gestão.” As outras empresas fazem as compras de forma unificada, enquanto eu quero diversificar. Acho que, quanto menor o valor com o qual uma pessoa lida, menor é a possibilidade de corrupção. Veja só: os grandes corruptos são sempre pessoas que têm muito poder. Por quê? O valor envolvido é muito alto; até mesmo uma pequena quantia representa uma grande tentação para as pessoas. Eu não entendo por que algumas empresas insistem em comprar tudo de uma só vez Além disso, na verdade, em muitos casos, quem compra não entende tanto do assunto quanto quem usa o produto. ” “Por isso, dividi os poderes de compra. Primeiro, classifique os itens que precisam ser adquiridos de acordo com sua natureza. É um produto padrão; não importa o valor, se for possível realizar um leilão, então não há necessidade de fazer uma compra separada. Por exemplo: para grãos e óleos, são realizados leilões. Coisas como sal, glutamato monossódico, molho de soja e vinagre, embora tenham valor baixo, também são objeto de leilão. Como se chama isso? Evitar, na medida do possível, incentivar a prática de crimes. Agora, é possível negociar o preço de dez garrafas de cerveja, então é preciso fechar todos os buracos possíveis. Quando não é possível fazer um pedido de compra, como no caso de vegetais, independentemente do valor, eles devem ser entregues diretamente ao profissional mais experiente no assunto. ” “Por quê? Além das razões mencionadas acima, atualmente administro quatro refeitórios. O padrão mais alto para a alimentação é de 20 yuan por pessoa por dia, enquanto o mínimo é de 7 yuan. As matérias-primas utilizadas em cada refeitório são diferentes; se tentarmos adquiri-las todas juntas, acabaremos negligenciando algum dos aspectos importantes. Escrvões, panos de limpeza – esses itens são adquiridos por cada gerente da cantina. Dessa forma, cada pessoa é responsável por uma parte do processo. Assim, não só é possível adquirir o produto mais adequado, mas também cada pessoa compra menos unidades e por um valor menor. Qualquer diferença de preço acaba se tornando evidente. Por exemplo: se em outro restaurante um esfregão custa 5 reais, e você compra um esfregão por 10 reais, como você não se sentiria culpado? ” “O ser humano, afinal, não é bem controlado pelos outros; é melhor que ele mesmo se controle. Há ainda outra razão para eu fazer isso: todos sabem que comprar coisas é uma boa coisa, pois as pessoas oferecem cigarros, bebidas e até mesmo convidam você para comer. Além disso, é possível receber propinas. Mas as coisas boas devem ser compartilhadas por todos, da melhor maneira possível. Não pode ser que eu fique o tempo todo envolto em fumaça e confusão, enquanto você vive em luxo do lado de fora. Caso contrário, isso causará ciúmes e fofocas. Se o poder for distribuído, todos podem se beneficiar e também podem se supervisionar mutuamente. Claro, também não faço isso apenas para dispersar as responsabilidades. O que precisa ser concentrado, eu ainda assim o concentro. Por exemplo, deleguei a responsabilidade de fazer os pedidos de grãos, óleos e temperos a um gerente de refeitório, para que ele se encarregue das compras em nome das outras cinco refeitórios. Claro, a licitação é feita de forma rotativa; no ano seguinte, o responsável é o gerente de outro refeitório. ” “Os chefes dos outros dizem que os funcionários querem trabalhar menos e ganhar mais dinheiro. Acho que não. Penso que os funcionários querem fazer menos trabalhos difíceis, como lavar legumes e limpar o chão – tarefas sujas e cansativas. Se deixarmos os trabalhadores que lavam as verduras supervisionar a pesagem, eles ficarão felizes em fazer o trabalho sem receber dinheiro. Por quê? Não só se pode sair da cozinha para se refrescar um pouco, respirar ar fresco e fumar um cigarro, mas também se ganha respeito dos outros ao saber usar a balança corretamente. Ele não só precisa pesar novamente, mas também registrar ; A balança está descalibrada; é preciso consultar um mestre para verificar. É humano: quem não gostaria de ter um pouco de poder? Portanto, meu princípio é dar a todos um pouco de poder. ” “Quem tem direitos, mas não responsabilidades, tende a agir de maneira imprudente. Quem tem direitos, mas não meios para exercê-los, também acaba agindo de forma desordenada. Um funcionário que lava vegetais pegar alguns cigarros de outra pessoa é algo menor, mas a aquisição de milhares de quilos de arroz e farinha pode causar grandes problemas. Portanto, embora eu tenha delegado o poder de licitação para os grãos e farinhas ao gerente da cantina, a licitação deve ser realizada conforme os métodos que eu estabeleci. Os resultados da nossa licitação não podem ser conhecidos com antecedência por ninguém, incluindo os avaliadores. Como trabalhamos no setor alimentício, os produtos que chegam à boca não podem ser avaliados apenas pelo preço baixo. Caso contrário, com tantas disputas por preços, podem acabar se misturando arroz envenenado aos demais produtos. Portanto, meu método de licitação é sempre o seguinte: primeiro, pelo menos quatro fornecedores independentes devem fazer suas propostas ; Em segundo lugar, é necessário ter um novo fornecedor ; Terceiro, o vencedor da licitação é aquele cuja proposta está mais próxima da média das quatro propostas apresentadas. Quem violar esta regra estará cometendo um crime, e você precisa esclarecer isso. ” Quanto mais o chefe falava, mais animado ele ficava. Eu também comecei a achar que ele era realmente incrível. Eu perguntei a ele: “O que você fazia antes?” Você criou todas essas estratégias sozinho? ” Ele disse: “Eu tenho 45 anos este ano. Quando era mais jovem, fui soldado; depois, trabalhei como motorista em um escritório.” Depois, fui trabalhar em Shenzhen. Mesmo tentando muito, não consegui me destacar, então decidi abrir meu próprio negócio. Sem muito capital, abri um pequeno restaurante na área industrial. Com o tempo, ele se transformou em uma cantina. Eu aprendi tudo ao longo do processo: controlar os subornos não funciona, é preciso contar com a supervisão de outras pessoas ; É preciso controlar desde a fonte ; Transformar o poder maior em controle de poder menor ; É preciso controlar com regras e leis ; É preciso que as pessoas controlem a si mesmas. ” Fonte: Internet