Você acha que o carne de boi com textura em forma de flocos que você pediu é realmente carne de boi com essa textura?

Os produtores de carne bovina no Japão classificam a carne de alta qualidade em categorias de 1 a 5, dependendo do grau de mistura de gordura na carne, de seu brilho, de sua textura e da cor da gordura. Quanto maior a categoria, melhor é a qualidade da carne. Além disso, com base em indicadores como o peso, a proporção e a espessura dos músculos e da gordura, a carne bovina é dividida em três categorias de qualidade: A, B e C. A categoria A é a de melhor qualidade, enquanto a categoria C é a de pior qualidade. O grau de qualidade da carne e o grau de aproveitamento do animal juntos determinam a classe do carneiro. Se o grau de aproveitamento do animal for A e o grau de qualidade da carne for 5, então esse pedaço de carne pertence à categoria mais alta, A5, sendo, portanto, muito caro.

Embora existam carnes de vaca de qualidade inferior, produzidas fora do Japão, e com preços mais baixos, as pessoas não vão parar por aí em busca de alternativas de baixo custo. Já que o sabor delicioso da carne de vaca de qualidade superior se deve à gordura presente entre as fibras musculares, então, por que não injetar diretamente gordura nos músculos?

O carneiro com gordura injetada surgiu primeiro no Oriente, e posteriormente se espalhou para a China, os Estados Unidos e outros países. É claro que não é possível injetar gordura em bois vivos; o momento adequado para esse processo é após o abate do animal. A carne bovina utilizada para injeção de gordura é, geralmente, carne de baixo custo. Nas carnes comuns, as fibras musculares ficam muito juntas, o que dificulta a inserção da gordura. Antes da injeção, é necessário usar enzimas e outros agentes amolecedores para deixar as fibras musculares mais soltas. Em seguida, utiliza-se uma seringa com centenas de agulhas para injetar a gordura líquida. A gordura utilizada é, na maioria dos casos, a gordura excedente que é descartada durante a produção de carne bovina de alta qualidade. Para que a gordura possa formar padrões estáveis nos músculos, é necessário adicionar emulsificantes como lecitina, além de agentes adesivos como carragena e caseína. Após o congelamento rápido, obtém-se o “gado de neve artificial”. Mais tarde, surgiram também técnicas que utilizam gorduras artificiais e outros materiais, o que reduz os custos.

A carne de boi com gordura adicionada é mais fácil de ser distinguida da verdadeira carne de boi com textura em forma de floco de neve. Mesmo após o tratamento de amolecimento, as fibras musculares da carne enriquecida com gordura continuam sendo mais ásperas do que as da carne de qualidade superior. Além disso, os padrões de gordura nessa carne não parecem muito naturais. No entanto, após ser assada, fica difícil distinguir essa carne das outras, especialmente para quem nunca provou carne de qualidade superior. Assim, é difícil perceber as imperfeições da carne enriquecida com gordura.

Gosto de pedir isso quando como hot pot. Parece que não poderei mais comer isso no futuro.....

Quando o hot pot está quente, fica difícil distinguir

Que assustador,,, Não vou mais comer carne comprada