Thread Content
В наши дни, когда автоматизация в пищевой промышленности достигла высокого уровня, сжатый воздух находит широкое применение. А в некоторых специальных технологиях пищевой промышленности сжатый воздух также может вступать в прямой контакт с продуктом. В некоторых специальных химических зонах воздух может быть загрязнен. Если загрязнители попадают в контакт с продуктами питания без предварительной фильтрации, они могут вступать с ними в различные физические и химические реакции, что в конечном итоге может привести к вреду для здоровья потребителей и к ненужным убыткам для производителей. I. Правильное понимание сжатого воздуха. В зависимости от способа контакта продукта с сжатым воздухом его можно разделить на три категории: «прямой контакт», «косвенный контакт» и «отсутствие контакта». 1. Прямой контакт: то есть «использование сжатого воздуха в качестве составной части процессов производства и обработки, включая упаковку и транспортировку безопасных продуктов питания», при котором сжатый воздух, находящийся в прямом контакте с готовыми продуктами питания или их ингредиентами, рассматривается как часть производственного процесса. Например: при использовании воздушного охлаждения и перемещении готовой продукции из одной процессуальной стадии в другую, сжатый воздух должен иметь такой же уровень качества, как и любые другие компоненты. 2. Косвенный контакт: относится к сжатому воздуху, попадающему в общую среду, в которой находятся продукты питания, включая их упаковку, производственное оборудование, а также места хранения продуктов питания и их компонентов. Например: использование сжатого воздуха для формовки PET-бутылок или подготовка и открытие пакетов перед заливкой в них продуктов питания, подобно тому, как клапаны приводятся в действие сжатым воздухом рядом с готовыми продуктами питания или их ингредиентами. 3. Безконтактная технология: производители пищевых продуктов часто «чрезмерно защищают» системы сжатия воздуха, поэтому так же важно уделять внимание безконтактным системам с низким уровнем риска. В большинстве заводов значительная доля сжатого воздуха (более 50%) используется в целях, не связанных с обработкой пищевых продуктов или оборудованием для их упаковки; этот воздух совсем не контактирует с таким оборудованием. II. Для обеспечения наивыского уровня безопасности пищевых продуктов и снижения рисков для потребителей крайне важно соблюдать соответствующие нормативы и стандарты. Международные стандарты в этом отношении очень полезны. Например, стандарт ISO 8573-1:2010 определяет ключевые требования к качеству сжатого воздуха и устанавливает максимально допустимые значения содержания примесей и размера частиц в различных классах качества. Для обеспечения того, чтобы качество обработки источника газа в автоматизированных решениях соответствовало стандартам и характеризовалось высокой энергоэффективностью, предлагаются такие параметры, касающиеся качественных характеристик таких веществ, как твердые частицы, содержание влаги и общее содержание масла. https://pic3.zhimg.com/80/v2-bb81bdfbf6660cee04a9e0ce816490de_720w.jpg（1）Сжатый воздух, находящийся в прямом контакте с сухими продуктами питания (например, злаками, молочной сывороткой), используется для их транспортировки и смешивания; кроме того, он применяется в производстве продуктов питания. Он будет напрямую соприкасаться с пищей. Поскольку это сухие продукты, к влажности воздуха предъявляются более строгие требования. Ниже приведена классификация качества сжатого воздуха, предусмотренная стандартом ISO 8573-1:2010 для данной ситуации: – Твердые частицы: класс 1 – Вода: класс 2 – Масло: класс 1 (2). Сжатый воздух, находящийся в прямом контакте с несушеными продуктами питания (например, напитками, мясом, овощами), используется для транспортировки и смешивания; кроме того, он применяется в производстве пищевых продуктов. Он будет напрямую соприкасаться с пищей. Ниже приведена классификация качества сжатого воздуха, соответствующая данной ситуации согласно стандарту ISO 8573-1:2010: – Твердые частицы: класс 1 – Вода: класс 4 – Масло: класс 1. Руководство по использованию сжатого воздуха пищевого класса, разработанное Британской ассоциацией ритейла (BRC) и Британской ассоциацией сжатого воздуха (BCAS), также устанавливает минимальные стандарты чистоты и качества для сжатого воздуха, используемого в пищевой и напиточной промышленности. III. Выбор системы сжатого воздуха. В пищевой промышленности возникает вопрос о том, как выбрать безопасную и эффективную систему сжатого воздуха. Чтобы принять правильное решение, необходимо сначала определить способ использования сжатого воздуха в производственной системе предприятия. Регулярная оценка рисков также является эффективным средством для контроля за тем, не представляет ли сжатый воздух угрозы для безопасности пищевых продуктов. Производители должны тщательно следить за потенциальными рисками, связанными с загрязнением сжатым воздухом в процессе производства пищевых продуктов. После первоначальной оценки рисков и классификации использования сжатого воздуха необходимо соблюдать установленные стандарты качества воздуха, обеспечивая соответствующее качество воздуха для каждой категории и цели его применения. Производители могут выбирать различное оборудование для сжатия и очистки воздуха, тем самым максимально снижая риск загрязнения продуктов питания. Многие предприятия не знают о загрязнителях и источниках загрязнения в сжатом воздухе, в результате чего при анализе рисков игнорируют сжатый воздух. Опасности сжатого воздуха: Биологические опасности: 1 м³ внешнего воздуха может содержать до 100,000,000 микроорганизмов. Эти микроорганизмы попадают в компрессор и затем в систему сжатого воздуха. Если не принимать мер, они быстро размножаются в этой системе. Температура росы выше -26°C способствует сдерживанию размножения микроорганизмов. Однако устройства для охлаждения и осушения с температурой росы 3°C не способны сдерживать их рост. Для предотвращения этого необходимо использовать устройства с температурой росы -40°C. Химическая опасность: при производстве сжатого воздуха требуется использование большого количества смазочных масел. Если не контролировать их использование, они могут попасть вместе с сжатым воздухом на поверхности продуктов питания и пищевых добавок, а также вступить в прямой контакт с самими товарами. Физические опасности: в воздухе присутствует большое количество частиц пыли. Благодаря особенностям сжатого воздуха в процессе его сжатия частицы пыли собираются вместе, что приводит к загрязнению продуктов питания или их добавок сжатым воздухом. В ходе исследования было установлено, что, по общему мнению, в новой системе сжатого воздуха существуют два основных источника загрязнения — атмосферный воздух, попадающий в систему, и сам компрессор. Традиционные компрессоры обычно используют масло для смазки и охлаждения; при этом масло может попадать дальше по системе. Если его не удалять, оно может достичь важных контрольных точек. Чтобы избежать загрязнения компрессора маслом, большинство компаний, занимающихся производством продуктов питания и напитков, используют в своих системах компрессии воздуха технологии «безмасляных» компрессоров. В области анализа рисков производители пищевых продуктов должны учитывать влияние различных потенциальных рисков, таких как любые неисправности во внутренних уплотнительных устройствах или утечки смазки и масла. Чтобы получить безмасляный сжатый воздух, его можно получить с помощью компрессоров, не производящих масло (при этом не учитывается возможное загрязнение маслом окружающей среды; если условия окружающей среды неблагоприятные и уровень загрязнения высок, все равно необходимо проводить очистку сжатого воздуха от масла). Также безмасляный сжатый воздух можно получить с помощью специальных устройств для его очистки.