Кто определяет срок годности хлеба?

Thread Content

Покупать или не покупать — для гурмана это всегда борьба. У хлеба тоже бывает разная срок годности: у некоторых он составляет всего 1 день, в то время как у импортного хлеба из Германии, Дании или Франции срок годности обычно находится в диапазоне от 6 месяцев до 1 года. Возникает вопрос: при производстве этих «долгоживущих» хлебов используется ли больше консервантов, добавок и прочих веществ в составе сырья? Может ли это представлять угрозу для здоровья? Хлеб с сроком годности в 1 год — осмелитесь ли вы его есть? Поскольку хлеб богат питательными веществами и имеет относительно высокое содержание влаги, он особенно подвержен росту плесени, что приводит к его **порче**. Особенно в жаркое и влажное летнее и осеннее время хлеб может покрыться плесенью и испортиться в течение двух-трех дней, теряя свою съедобность и коммерческую ценность. Поэтому при производстве хлебных изделий производители часто добавляют консерванты, чтобы увеличить срок годности хлеба и его время на полках магазинов. Использование консервантов пищевого класса в умеренных количествах в рамках **стандартных норм является безопасным. Однако некоторые производители, стремясь к повышению экономической выгоды, используют консерванты незаконно или в чрезмерных количествах, в результате чего в хлебных изделиях наблюдается превышение допустимых значений содержания консервантов, что создает потенциальную угрозу для безопасности потребителей. Дегидроуксусная кислота, также называемая дегидроацетовой кислотой, имеет молекулярную формулу C8H8O4 и молярную массу 168,15. Это бесцветные кристаллы или светло-желтый порошок, плохо растворимый в воде, но хорошо растворимый в некоторых органических растворителях. Дегидроуксусная кислота и её натриевые соли используются в качестве антибактериальных и антиплесневых добавок в пищевой промышленности; они широко применяются в таких продуктах, как лунные пироги, рисовые колобки, фрикадельки, печенье и другие. Однако длительное чрезмерное употребление дегидроуксусной кислоты может оказать определенное воздействие на здоровье человека. **Стандарт GB 2760-2014 «Стандарты использования пищевых добавок» предусматривает, что максимальное количество дегидроуксусной кислоты и её солей в кондитерских изделиях, хлебе, начинках для выпечки, а также в качестве покрытия для поверхности продуктов, в составе комбинированных приправ и готовых мясных изделиях не должно превышать 0,5 г/кг. Кроме того, этот стандарт требует, чтобы при совместном использовании пищевых добавок с одинаковой функцией (например, красителей, консервантов, антиоксидантов) сумма долей каждого из них от их максимально допустимого содержания не превышала 1. Эксперты по безопасности пищевых продуктов из компании Спуни Тестс говорят, что использование дегидроуксусной кислоты в нашей стране подлежит строгому контролю. Количество добавок, соответствующих установленным стандартам, является относительно безопасным. “Хотя в хлебе «Долголетие» для увеличения срока хранения используются пищевые добавки, консерванты, антиоксиданты и т. д., он остается безопасным, если их использование соответствует установленным государственным стандартам.