Были ли первые зонгзи, брошенные в реку Мило, сладкими или солеными?

Thread Content

Наступил ещё один праздник Дуаньу. С изменением времен традиции, связанные с этим праздником, в значительной степени упростились и были забыты. Сегодня, в день Дуаньу, помимо трех официальных выходных дней, которые могут повлиять на наше настроение, единственное, что остается, — это зонгзи. Хотя люди на севере и юге оба любят зонгзи, в вкусовых качествах между ними существует значительная разница. Поэтому каждый год в это время происходит «битва сладкого и соленого» между зонгзи. Хотя наши соотечественники обычно очень терпимы и не придают значения мелочам, но когда речь заходит о еде, они становятся крайне требовательными! Сначала был спор о том, сладкое это или соленое у тофу-нэо, затем — битва за законное название лунных пирожных… Вероятно, все ещё помнят: в вопросах еды мы должны решительно исключать всё «чуждое»! Но когда многие обсуждают, должны ли настоящие зонгзи быть сладкими или солеными, самой часто повторяемой фразой оказывается: «Я ем их так с детства, так ели все мои предки на протяжении восьми поколений!» ” Услышав такие аргументы, хочется сказать лишь одно: чтобы выяснить, должны ли настоящие зонгзи быть сладкими или солеными, нужно вернуться к их происхождению. Наиболее распространенное среди народа мнение: едят зонгзи в День дуаньу в память о великом поэте эпохи Воюющих царств Цюй Юане. Конечно, это всего лишь легенда. Однако это, по крайней мере, указывает на то, что зонгзи, возможно, существовали ещё в эпоху Воюющих царств, и тогда они, вероятно, были более близки к своему первоначальному виду. Цюй Юань ▽ И вот возникает вопрос: были ли зонгзи, которые люди бросали в реку Милюо в память о Цюй Юане, сладкими или солеными? На самом деле история о том, что зонгзи используются в память о Цюй Юане, впервые появилась в книге У Цзюня «Сюй Ци Сяй Цзи» эпохи Лян династии Южных династий: «Цюй Юань бросился в реку Мило 5-го числа пятого месяца. Жители царства Чу оплакивали его, и с тех пор в этот день они кладут рис в бамбуковые трубки и бросают их в воду в знак памяти о нем». ” Речь идет о том, как Цюй Юань в день 5-го мая покончил с собой, бросившись в реку Милюо, ради своей страны. Чтобы рыбы не ели тело Цюй Юаня, люди кладли рис в бамбуковые трубки и бросали их в реку в знак почтения к нему. Однако «Продолжение „Ки Сяй Цзи“» — это роман о мифах и странных событиях, поэтому описания в нем не всегда заслуживают доверия. «Продолжение „Записей о чудесах“» ▽ Согласно этому утверждению, в то время люди бросали в реку вещи в знак почтения Ку Юаню. ▽ И вообще, какое отношение имеет сладость или соленость зонгзи к тому, что делают с бамбуковыми трубками? Не спешите, прочитайте дальше: Самые ранние упоминания о празднике «Дуаньу» встречаются в труде Чжоу Чу из периода Западная Цзинь под названием «Фэнту Цзи». В этом труде даётся описание зонгов: «По обычаю за два дня до праздника берут листья камыша, оборачивают ими кукурузные зёрна, затем готовят их в крепком серном растворе до состояния полной готовности. 5 мая, в день летнего солнцестояния, едят эти кукурузные зёрна». Зонг – это также называется цзяошу; это название происходит от образа, когда инь и ян ещё находятся вместе, не разделены друг от друга. ” Смысл этого отрывка сводится примерно к следующему: согласно теории инь и ян, в середине лета эти две силы находятся в состоянии гармоничного баланса. В день пятого числа пятого месяца по лунному календарю, а также в день летнего солнцестояния люди имели обычай оборачивать просо листьями гун, затем варить его в растворе золы до готовности для употребления в пищу*. Блюдо, приготовленное таким способом, называется «жонг» или «цзяошу». Кадзуки ▽ Листья, которыми оборачивают кукурузные зерна в рецепте «Кукуруза, обернутая листьями кадзуки», — это листья замина ； А просо сейчас называется «большим желтым просом». Оно похоже на просо обыкновенное, но его зерна немного крупнее. После варки оно становится липким; из него можно делать вино и различные сладости… Листья кунжута ▽ Просо ▽ «Его варят в густом сером отваре до состояния полной готовности. 5 мая, в день летнего солнцестояния, его едят в виде липкого проса». ”А что такое серная кислота? Жидкость, получаемая путем замачивания и фильтрации золы растений, называется зольной жидкостью. Ее основным компонентом является калийная карбоната; она имеет щелочную природу. При добавлении небольшого количества этой жидкости в блюда, приготовленные на основе круп, их текстура становится более мягкой, а также появляется слегка желтоватый оттенок. Поэтому, что касается ингредиентов для приготовления зонгов, изначально использовался просо, а клейкий рис начали применять позже. Что касается начинки, то изначально её не было, а позже появились различные сладкие и соленые варианты. Следовательно, если действительно происходило то, что люди бросали в реку зонги, чтобы сохранить тело Цюй Юаня, то это были зонги из проса без начинки, с сероватым настоем; они, вероятно, были безвкусными, с лишь слегка солоноватым и горьким привкусом от настоя.