Несколько секретов приготовления супов

Thread Content

1. При приготовлении супа из мяса курицы, утки, ребрышек и т. д. сначала следует бланшировать мясо в кипящей воде. Этот процесс называется «обжариванием в воде». Он позволяет удалить кровь, а также часть жира, что помогает избежать чрезмерной жирности супа. 1. Для приготовления рыбного бульона нельзя использовать метод слива воды; сначала нужно обжарить рыбу с обеих сторон на масле. Так кожа рыбы становится прочнее, она не будет ломаться, а также исчезнет рыбный запах. Лучше добавлять ингредиенты в холодной воде: кипяток заставит белки быстро свернуться, и аромат продукта не проявится. 　　 2. Для варки супов желательно использовать глиняную посуду с мелкой текстурой, однако в глазури некачественной такой посуды содержится небольшое количество свинца, который при варке кислых блюд легко выделяется и вредит здоровью. Глиняные горшки с белой внутренней поверхностью — отличный выбор. 3. После варки мяса в супе его текстура становится более грубой. Можно выбрать мясо с пропорцией половины жирного и половины постного, но постное мясо с передних ног свиньи остается нежным и пригодным к употреблению даже после длительной тушения. 　　 4. Чтобы в бульоне появилась сливочность, масло и вода должны полностью смешаться. При приготовлении бульона сначала нужно довести его до кипения на сильном огне, затем варить на слабом огне до готовности, после чего снова увеличить интенсивность огня. Чтобы приготовить рыбный бульон, сначала нужно обжарить рыбу в масле до готовности, затем добавить кипящую воду и варить на сильном огне. Также следует обратить внимание: воду нужно добавлять сразу в достаточном количестве, иначе при дополнительном добавлении бульон разбавится. 　　 5. В супах лучше не добавлять специи. Большинство жителей севера считают, что для придания вкуса супу необходимо использовать такие специи, как зеленый лук, имбирь, фэнчжян, различные пряности, глютамат натрия и т. д. Однако, согласно опыту жителей Гуандуна, при приготовлении супов важен первоначальный вкус продуктов, поэтому эти специи совершенно не нужны. Если нужно, достаточно одного кусочка имбиря. Соль следует добавлять в последнюю очередь, поскольку она заставляет белки сворачиваться, что мешает распространению вкусовых веществ. 　　 6. Время варки супа не должно быть слишком длительным. Питательные вещества, содержащиеся в супе, в основном представляют собой аминокислоты. При слишком длительном нагревании образуются новые вещества, в результате чего питательная ценность супа снижается. Обычно достаточно 1 часа для приготовления рыбного супа, а для куриного или супа из ребрышек — примерно 3 часа. 7. Чтобы суп не стал жирным, после того как он будет готов, можно выключить огонь. Когда суп остынет, жир всплывет на поверхность или затвердеет на ней; его можно удалить ложкой, а затем снова довести суп до кипения. 　 8. Перед едой можно выпить немного супа — это способствует выделению желудочного сока и помогает процессу пищеварения и усвоения питательных веществ. Однако людям, страдающим гастритом поверхностной формы, следует пить суп после еды, чтобы не усугубить симптомы. 　　 9. Многие считают, что питательные вещества из мяса, используемого для приготовления супа, сосредотачиваются именно в бульоне, поэтому после приготовления супа пьют только его, а мясо выбрасывают. На самом деле, независимо от того, как долго варится суп, питательные вещества из мяса не могут полностью раствориться в бульоне. Поэтому после употребления супа необходимо также съедать некоторое количество мяса. Мясо, использованное для приготовления супа, можно вынуть, разорвать на кусочки, а затем заправить соевым соусом, нарезанным зеленым луком и имбирем, а также перцем. Такой способ приготовления делает блюдо очень вкусным.