Химическая инженерия в жизни. Вопрос 1 – Уже есть стандартные ответы

Лучше добавить сахар, да? Лучше сделать блюдо в кисло-сладком вкусе. Если говорить о принципах приготовления, то стоит добавить немного щелочи, чтобы нейтрализовать вкус

Эта серия подходит для публикации в разделе «Основы химической технологии» — она поможет вам перенести её туда

Самый вкусный уксус — это тот, который производится в Цайцзяпо, уезд Цишань, город Баоцзи, провинция Шэньси. Для приготовления лапши Цишань Саозы используется именно такой уксус, полученный путем ферментации злаков. Конкретное название уксуса я забыл. Очень вкусно.

Давайте сделаем рыбу в кисло-сладком соусе, так будет лучше

Можно немного подогреть дольше, чтобы улетучился уксус. Или просто добавить сахар и сделать рыбу в соусе из сахара и уксуса.

Не стоит менять сейчас, давайте сначала посмотрим на вкусы жены, а потом решим! ! ! ! ! ! ! ! ! !

У уксуса кислая среда, наверное, можно немного добавить щёлоку, чтобы нейтрализовать его:lol

Это невозможно исправить; как бы вы ни пытались сгладить вкус, это не сработает. С химической точки зрения состав и распределение молекулярных масс не соответствуют требованиям!

Купите ещё одну — ведь если они смешаются по вкусу, это будет плохо

Ты обязательно должен съесть рыбу, говорят, что так это будет иметь особый вкус

Согласно первоначальному плану, добавляют соевый соус и немного сахара; затем продолжают нагревать, чтобы сок выпарился

Если добавить немного алкоголя, он вступит в реакцию с уксусом и превратится в тот или иной спирт... В теории это должно усилить аромат, но я этого не пробовал!

Здесь речь идет о шутке из моего детства. Один из слуг из нашей семьи (конечно, в те ужасные времена старого общества) пришел навестить моего дедушку. Он сказал, что готовил свинину в соусе, но взял не ту бутылку; он налил туда соевый соус (на самом деле это был уксус). Попробовав, он понял, что блюдо не получилось соленым, и продолжил наливать ； Попробовал снова — всё ещё не солено ； У него был импульсивный характер, и он просто вылил целую бутылку «соевого соуса» туда. В этот момент появился вкус уксуса, и сожалеть уже было поздно. В итоге, в 70-х годах прошлого века, когда все были бедны, их семья праздновала Новый год, едя свинину, приготовленную на уксусе. Поэтому в моей истории кроется следующий смысл: при жарке рыбы по ошибке было добавлено слишком много уксуса. Даже много сахара не сможет скрыть вкус уксуса. К тому же, большинство людей на севере не любят рыбу в уксусно-сахарном соусе. Например, я никогда не любил блюда из Хунаня. Хотя я живу в Принстоне, в ресторане китайской кухни, расположенном в одной миле отсюда, целый день много машин; там стоят автомобили марок Мерседес и БМВ. Но я туда никогда не хожу.

Иногда я добавляю слишком много уксуса, так я уже пробовал. Эта рыба настолько кислая, что это ощущается даже в костях и косточках; её совершенно невозможно проглотить.

Пробовал, вкус был какой-то странный. Обычно мы не используем натрий-ацетат в качестве приправы.

Слишком кислое, невозможно скрыть этот кислый запах.

Содержание уксусной кислоты в обычном китайском уксусе составляет примерно 4–6%. Концентрация уксусной кислоты в бульоне при жарке рыбы составляет 1–4%. При такой концентрации уксуса, даже при добавлении желтого вина, концентрация этанола остается на уровне 1–5%. Если происходит эстерификация, скорость реакции также крайне мала, если только не добавить катализатор в виде сильной кислоты определенной концентрации.

Вопрос с ответом в химико-технологическом контексте: В разбавленном водном растворе уксуса относительная способность к испарению уксуса по отношению к воде составляет примерно 0,72. Завтра будут даны ответы на вопросы.

Последнее изменение в этом посте было сделано yjqin1 20.08.2015 в 17:41. Это мой собственный стандартный ответ. Если проблема проявляется сразу после добавления уксуса, есть способ её устранения: добавьте соответствующее количество воды, доведите смесь до кипения на сильном огне, чтобы уксусная кислота и вода вместе испарились. В этот момент следует учитывать, что относительная способность к испарению у уксусной кислоты/воды немного меньше 1, поэтому воду необходимо добавить в большем количестве. Процесс сбора воды представляет собой простой процесс испарения; при использовании крышки на кастрюле количество теоретических пластин не превысит 2. Если обнаружить проблему слишком поздно, можно добавить сахар и щелочь — это тоже поможет. Можно даже заранее подготовить доску для стирки и поставить её у двери перед возвращением жены домой, налить немного уксуса рядом с кастрюлей на плите, а затем разбить бутылку с уксусом. Или можно солгать, сказав, что уксус туда налил кот. Все это варианты.