Как приготовить мясо в пару с крахмалом

Thread Content

Последнее изменение в этом посте было сделано zhongqiaofang 4 августа 2015 года в 07:46. Как приготовить мясо в пару? Мясо, приготовленное на пару в рисовой пасте, наверняка уже пробовали многие. Его аромат просто потрясающий: вкус соленый и ароматный, при этом блюдо подходит как для взрослых, так и для детей. Как приготовить блюдо из риса с тушеной свининой? На самом деле это очень просто: в качестве основного ингредиента используется свинина, а также рисовая мука. Все это затем готовится на пару. Мясо, приготовленное на пару с мукой (также известное как «мясо с мукой»), — это традиционное китайское блюдо для гостей. Мясо, приготовленное на пару с рисом, имеет тягучую текстуру и приятный аромат; оно хрустящее и одновременно нежное. У него мягкий вкус, он сладкий, ароматный и слегка солоноватый – вкусовые качества очень разнообразные. Этот продукт имеет мягкое действие на организм. Готовится из основного ингредиента — мяса с кожурой, риса и других приправ. “«Мясо, запеченное в рисовой пасте» содержит как жирную, так и постную части мяса; имеет красно-белую окраску. Мясо нежное, но не разваливается при приготовлении; рисовая паста придает ему сочность, а ароматы специй делают блюдо очень ароматным. При подаче на стол в основу кладут старый лотос; блюдо имеет розоватый оттенок, является кремовым на вкус и ароматным, что делает его ещё более привлекательным. “«Мясо, приготовленное на пару» было популярно в прошлом в области Мяньян (включая Тяньмэнь, Хунху, Цяньцзян и Мяньян). Эта местность славилась как «страна блюд, приготовленных на пару», и это блюдо является одним из известных представителей «трех блюд, приготовленных на пару» Мяньяна. А история о «трёх видах паровой пищи из Мяньяна» ещё более известна во всех домах. Мясо, запеченное в пудре из риса, — это знаменитое блюдо с высокой репутацией в Ханчжоу. Оно возникло в конце династии Цин. Говорят, что его название связано с одним из «Десяти видов Западного озера» — «Лотосы в дворике с изогнутыми стенами». “«Цюйюань Фэнхэ» находится на северном конце дамбы Су. Здесь растет множество лотосов. В жаркое лето легкий ветерок касается лица, а аромат цветов приносит прохладу и облегчает жару, что заставляет посетителей задерживаться здесь надолго. “«Мясо, приготовленное на пару с мукой» — это блюдо, созданное поварами ресторанов в Ханчжоу для удовлетворения потребностей туристов, приезжающих летом, чтобы насладиться красотой окружающей природы. Для его приготовления используются свежие листья лотоса из сада «Цюйюань Фэнхэ». В эти листья заворачивается обжаренная ароматная мука вместе с приправленным свининой, после чего все это готовится на пару. Блюдо имеет приятный аромат, является нежным и мягким, но не жирным; оно отлично подходит для употребления летом. Позже, по мере того как распространялась слава Западного озера под названием «Цюйюань Фэнхэ», популярность блюда «Рыба, запеченная в фарше» также росла, и оно стало известным фирменным блюдом Ханчжоу. Как приготовить мясо в пару? Ингредиенты: кусок свинины с жиром (400 г), 100 г самодельной рисовой муки с ароматическими добавками, 3–4 маленьких картофелины, кусочек имбиря, небольшая порция зеленого лука. Приправы: подходящее количество соли, черного перца, немного растительного масла, половина чашки воды. Способ приготовления: 1. Свинину вымыть, нарезать тонкими ломтиками вместе с кожей. Картофель очистить и нарезать маленькими кусочками ； 2. Небольшой кусочек имбиря нарезать как можно мельче, зеленый лук — на мелкие кусочки ； 3. К мясу и картофелю добавить в миску измельченный имбирь, а также все специи, кроме чистой воды. Хорошо перемешать, затем оставить на 30 минут, чтобы ингредиенты пропитались вкусами ； 4. Высыпьте рисовую муку в миску, постепенно добавляйте чистую воду и тщательно смешайте с кусочками мяса и картофелем, чтобы рисовая мука постепенно впитала воду ； 5. На решетку для приготовления на пару выложите ткань или бумагу для пароварки. Сначала равномерно расположите подготовленные картофелины на дне. После этого выложите ломтики мяса сверху картофеля, а оставшийся рисовый порошок — поверх всего этого ； 6. Поставьте решетку для приготовления в кастрюлю, на дно налейте достаточно воды, включите огонь и готовьте под сильным давлением в течение 60 минут (если используется скороварка, достаточно готовить ещё примерно 20 минут после того, как начнётся кипение) ； 7. Посыпьте зеленым луком и можно подавать к столу. Советы: 1. Я использую рисовую муку для приготовления говяжьего блюда, которую сама обжариваю и измельчаю; у неё пятиароматный вкус. Способ приготовления описан здесь. Те, кто не любит острое, могут не добавлять перец чили и фазоль душистую при обжаривании рисовой муки. 2. Если вам нравится вкус тушеного мяса с ферментированным тофу, можно растворить небольшой кусочек красного ферментированного тофу марки Wang Zhi He в воде и добавить его в рисовую кашу. Однако при приправлении не стоит добавлять соль — ферментированный тофу и так достаточно соленый. 3. Картофель требует много энергии для приготовления, но и мясо в панировке тоже должно готовиться на пару до тех пор, пока оно не станет мягким и не растворится во рту — только тогда оно будет вкусным. Поэтому время приготовления на пару должно быть довольно длительным. Если кажется, что 60 минут недостаточно, его можно увеличить, но не забывайте, что вода в пароварке не должна высыхать. Секрет хорошего вкуса блюда, приготовленного методом запекания в пудре, заключается в том, что рисовая мука, являющаяся одним из ингредиентов, играет ключевую роль. Его функции: 1. Поглощение жирности. Рисовая мука, хотя и является ингредиентом, способствует слиянию вкусов, дополняет их, подчеркивает основной вкус основного ингредиента. При этом сохраняется четкое разделение на главный и вспомогательные элементы; вспомогательные не перебивают главного, а все вместе создают гармоничный вкус. Рисовая крупа, приготовленная на пару вместе с мясом, богатым жирами, снижает жирность блюда. Это позволяет сохранить аромат и вкус мяса, не делая его слишком жирным. Кроме того, это превращает обычную, безвкусную рисовую крупу в что-то вкусное. Поэтому говорят: «Когда рисовая крупа готовится на пару с мясом, её вкус превосходит вкус самого мяса». Если используются мясо и баранина с низким содержанием жира, свиные ребрышки, а также рыба и креветки, то в соус необходимо добавить некоторое количество растительного масла, чтобы компенсировать недостаток жира в основных ингредиентах. Это поможет избежать сухости блюда и обеспечит его насыщенный вкус. 2. Сохраняет влагу. Если готовить на пару с овощами с высоким содержанием влаги, рисовая мука впитает избыточную влагу, выделяющуюся при нагревании овощей. Это позволяет сохранить свежесть, аромат и особенности вкуса овощей, а также придает блюду более кремообразную текстуру. При сочетании рисовой муки с овощами, если добавить в соус немного вареного свиного сала, аромат станет насыщеннее, а результат — лучше.