Химическая инженерия в жизни. Вопрос 34 экзамена.: Сварить пельмени, открыть крышку, чтобы приготовить начинку, накрыть крышкой, чтобы приготовить лапшу? Есть стандартный ответ

Северяне все же лучше умеют готовить пельмени. Южане в основном покупают готовую продукцию и не получают от этого удовольствия. -------------------------- В пельменях есть место, правда? Давление на внешней стороне крышки большое, поэтому пельмени легко раздавливать? ? ? ?

Основное отличие в том, что при закрытии крышки давление в кастрюле увеличивается и температура быстро повышается.； Однако при открытии крышки температура повышается медленно и неравномерно.

При приготовлении пельменей следует открывать крышку, чтобы приготовить начинку, и закрывать крышку, чтобы приготовить лапшу. Это правильно? Всегда так готовили. А вот быстрозамороженные пельмени такими быть не могут!

Да. Когда кипящую воду накроют крышкой, давление в кастрюле будет выше атмосферного. Пельмени в кастрюле раздуются. В шкурке и наполнителе останется прослойка воздуха, которая будет препятствовать теплопередаче. Со временем пельмени взорвутся. Поэтому при варке пельменей нужно добавлять холодную воду, чтобы снизить температуру и давление. Когда крышка открывается, давление в котле становится равным внешнему миру, и пельмени исчезают, поэтому крышку открывают, чтобы приготовить начинку.

Лично я считаю, что открытие крышки кастрюли означает кипячение кастрюли с открытой крышкой, чтобы приготовить лапшу, и накрытие кастрюли крышкой, чтобы приготовить начинку.

Принцип заключается в том, что пельмени кладут в кастрюлю, а затем варят под закрытой крышкой. Давление в кастрюле увеличивается, температура быстро повышается, вода бурно закипает, шкурки быстро развариваются и шкурки нелегко слипаются друг с другом.； Преимущество приготовления с открытой крышкой в ​​это время состоит в том, что кожица пельменей с приготовленной кожицей постоянно переворачивается, поэтому шкурка часто подвергается воздействию воды и не становится легко мягкой, а начинку внутри все еще можно приготовить.

А вот быстрозамороженные пельмени такими быть не могут! Почему

Вчера на улицах города я увидел людей, покупающих рисовые пельмени и фестиваль фонарей, и не смог удержаться от смеха. Сегодня Праздник середины осени, но я не могу не приготовить себе пельмени. Но я никогда не делаю пельмени чаще трех раз в год.

Стандартный ответ: Пользователи сети, сначала представьте себе распределение температуры в температурном поле кипящей кастрюли. Добавьте в кастрюлю воду, доведите до кипения, затем опустите в кастрюлю пельмени. В это время потребуется некоторое время, чтобы вода снова закипела. Конечно, обертки для пельменей и начинка для пельменей также будут нагреваться одновременно. Проблема, которую мы обсуждаем, заключается в том, что происходит с водой после того, как она снова закипит. Поскольку жидкость, из которой варятся пельмени, уже представляет собой «суп», а не воду, она содержит много поверхностно-активных веществ, поэтому выход пены при варке является большой проблемой. Именно поэтому нужно время от времени открывать крышку кастрюли и приоткрывать ее. Когда крышка кастрюли закрыта или набита, внутри кастрюли существуют три фазы пара: жидкая и твердая. Самая низкая температура наблюдается внутри начинки для пельменей, где газовая фаза близка к крышке кастрюли, но температура относительно однородна. Что означает приготовленный рис? На самом деле это означает, как долго он нагревался при определенной температуре. То же самое касается и пельменей. Каждый должен обратить внимание на это явление. При приготовлении пельменей в них все равно будет немного воздуха. Пока он нагревается, ПВ=НРТ обязательно будет работать, поэтому пельмени обязательно раздуются. Особенно после того, как добавленную в пельмени воду снова прокипятили непродолжительное время. Таким образом, пельмени в целом менее плотны, чем вода, и плавают. Другими словами, часть кожицы пельменей оказывается на воздухе. Если кастрюлю накрыть крышкой, то температура вблизи границы газ-жидкость кипящей воды составляет почти 100+°С, что не является большой разницей, поэтому обертки для пельменей (так называемая «лапша») готовятся практически равномерно. Это то, что называется «приготовление лапши в закрытой кастрюле». Если открыть крышку кастрюли, хотя вода кипит, разница температур между границей раздела газ-жидкость и внешней поверхностью кастрюли будет большой. Можно себе представить, что в обычной кастрюле, если она не очень глубокая и поверхность воды недалеко, то есть температура газовой фазы (смесь воздуха и водяного пара) в верхней части этих выпуклых пельменей не обязательно очень высокая, например, всего 70-95 градусов. В это время пельмени с лапшой, подвергающиеся воздействию газовой фазы, не будут полностью нагреты. Несмотря на то, что пельмени варятся, лапша с пельменями, которая на мгновение подвергается воздействию газовой фазы, не готовится серьезно. А где начинка для пельменей? Прежде всего учтите, что температура внутри кипящего супа должна быть около 100 градусов (даже если огонь не сильный или кастрюля слишком мелкая, температура воды на поверхности может быть ниже 100 градусов, а то и 95 градусов. Кипение воды просто означает, что температура на дне кастрюли достаточно высока, чтобы образовывались пузырьки, которые не исчезают, когда достигают поверхности воды). Так готовится лапша и начинки погруженных в воду пельменей. В процессе приготовления пельменей тесто и начинка практически полностью разделяются. Начинка для пельменей сама по себе сжимается в шарик, и воздух внутри естественным образом течет к верхней части начинки для пельменей. Таким образом, при открытии крышки кастрюли верхняя часть открытой поверхности клецок контактирует с относительно низкотемпературной газовой фазой, а нижняя часть отделяется воздушной прослойкой (смесь воздуха и водяного пара). Теплопроводность газовой фазы должна быть значительно меньше. Поэтому плавающая сверху лапша-пельмени не будет полностью готова. При приготовлении пельменей начинку готовят в открытой кастрюле, а лапшу – в закрытой кастрюле. Это объяснение более разумно. В частности, лапша находится в более тесном контакте с водой, а начинка отделена от кипящей воды слоем кожицы. Это включает в себя вопрос о том, что такое «приготовленное». На самом деле легко судить, приготовились обертки для пельменей из пшеничной муки или нет. Если долго не варить ее в кипящей воде, лапша будет на вкус «сырой» и прилипнет к зубам. Ни одна мама не будет такой глупой (можно и для молодоженов, но и ей это придется по вкусу). Что касается начинки для пельменей или котлет, то сложно судить, сырые они или приготовленные. Все любят есть их нежными. Эта нежность на самом деле может быть результатом длительного хранения при температуре 80-90 градусов. Приготовить пельмени – дело очень простое, только делайте так, как говорит вам мама. Однако анализ с использованием знаний в области химической технологии очень сложен и включает в себя такие вопросы, как разница плотности, теплопроводность, теплопередача, фазовый баланс и градиент температуры. В жизни и работе надо думать обо всем, иначе ты можешь быть только наемным работником или оператором.

На плакате говорилось, что все наоборот, ровно наоборот! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Это также зависит от толщины кожицы пельменей. Если кожица пельменей слишком толстая, независимо от того, как вы ее готовите, вам придется оставить крышку открытой, чтобы шкурка пельменей в конце сварилась, иначе вся кастрюля будет полна пены. . . Вот что сказала моя мама: лол