Химическая инженерия в повседневной жизни — вопрос 35: Чтобы мясо стало мягким, нужно добавлять соль позже, верно? Уже есть стандартный ответ

Диван ---------------------- В программе «Китай на вкус» говорится, что соль заставляет мясо сжиматься

Если мы положим его слишком рано во время приготовления, вещества, содержащиеся в нем, соединятся с белками мяса. Это повлияет на вкус: мясо станет твердым, его будет сложно сварить до готовности, к тому же куски мяса уменьшатся в размере. Мы не можем выпускать их слишком рано: питательные вещества лишь улучшают вкус, но при этом само питание разрушается. Поэтому лучший способ — добавить соль, когда ингредиенты уже готовы, таким образом это не окажет влияния. В следующий раз, когда будете готовить, обязательно помните об этом. Мы едим для того, чтобы пополнить организм необходимыми питательными веществами, а также потому, что еда приятна на вкус. Но если качество обоих факторов снизится и они будут повреждены, то от еды не будет желаемого эффекта, и это будет бессмысленно. Поэтому хотим напомнить всем, что для того, чтобы наслаждаться блюдом и получать необходимые питательные вещества, при приготовлении пищи следует быть осторожными и ни в коем случае не добавлять соль слишком рано.

Если посолить заранее, соли в жидкости внутри клеток будет мало, а соли в бульоне — много. В таком случае клетки легко теряют воду, поэтому мясо не так легко размягчается.

Я не обратил на это внимания, но я всегда добавляю соль в конце: lol

Чтобы мясо стало мягким, соль нужно добавлять позже. Верно, я всегда готовлю мясо именно так.

Чтобы мясо стало мягким, соль нужно добавлять позже. :победа:

Соль нужно добавлять, когда мясо будет готово примерно на 80%. Если добавлять соль слишком поздно, мясо потеряет вкус и станет невкусным:lol

Нет, добавление соли заранее может повысить температуру кипения воды

В соответствии с этим используется соль для таяния снега

Температура кипения соленой воды повышается по мере увеличения ее солености. При увеличении солености на 1% температура кипения повышается на 0,16°C. При солености 10% температура кипения составляет примерно 101,6°C. В процессе варки концентрация соли не так велика, поэтому прирост температуры кипения можно игнорировать. Лично я считаю, что то, что сказано на 4-м этаже, вполне разумно. Всё же, по сравнению с содержанием соли в клетках, слишком высокое её количество приводит к обезвоживанию, и тогда продукт не будет размягчаться при варке

Температура кипения насыщенного раствора хлорида натрия при атмосферном давлении составляет 108,8 градусов, а температура кипения морской воды — 100,4 градуса. Концентрация соли в бульоне при тушении мяса не превышает 1%, поэтому температура кипения не поднимается выше 100,2 градусов.

Добавление соли в кипящую воду приводит к повышению температуры кипения； Принцип действия средств для таяния снега заключается в снижении температуры плавления. Всё это происходит потому, что вода превращается из чистой в соленый раствор; активность воды в жидкой фазе снижается. Лед, образованный из чистой воды при более низких температурах, имеет такую же активность, как и вода в холодном соленом растворе.

Стандартный ответ: Ответ принца из Яньцина с 4-го этажа и должен быть стандартным ответом: если поставить соль раньше, концентрация соли в жидкости внутри клеток будет низкой, а снаружи — высокой, из-за чего клетки легко теряют воду, и поэтому мясо не так легко размягчается.

Согласен с комментарием с 4-го этажа: если соль добавить заранее, концентрация соли в жидкости внутри клеток будет низкой, а снаружи — высокой. В таком случае клетки легко теряют воду, поэтому мясо не будет так легко размягчаться в процессе варки. ”Поделитесь отчетом! ! ! ! ! ! ! !

Последнее изменение в этом посте было сделано yjqin1 27.09.2015 в 10:06. Помню, в детстве я слушал научно-популярные программы, в которых говорилось, что чтобы мясо стало мягким, нужно добавлять соль позже, верно? (Правильно)

Ещё кое-что: при тушении говядины всё немного иначе. Необходимо заранее добавить немного соли (нитратов), чтобы мясо стало более мягким при тушении. В противном случае его будет сложно размягчить ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

К мясу, тушеному на пару (включая говядину), соль добавляют после того, как оно будет готово или выложено на тарелку. Чтобы говядина стала более мягкой при тушении, её нужно добавить чай (или пищевую соду).