Химическая инженерия в повседневной жизни — вопрос 52: При приготовлении блюда из баранины с зеленым луком почему чем тоньше кусочки мяса, тем вкуснее блюдо?
Thread Content
Последнее изменение в этом посте было сделано yjqin1 23.08.2015 в 22:28. Дети уже прибыли из США в **, затем — к бабушке в Чжэнчжоу; скоро они будут в ТЖ. Я должен потренироваться в кулинарии, в которой становлюсь всё менее искусным. Обычно я готовлю просто — так проще, не нужно много усилий, и это полезно для здоровья. Моя младшая дочь — известная гурманка. В нашем доме в Нью-Джерси, когда мне было всего 4 года, однажды в 11:30 вечера она взяла меня за руку и повела на кухню, чтобы мы сварили живых крабов (американских синих крабов) и съели их. Помню, позапрошлого года (2013) в Циндао я заказал для неё в ресторане морепродуктов большую дикую самку краба весом один цзинь три лианга. Цена была просто немыслимой, и до сих пор, вспоминая об этом, я чувствую себя виноватым. Посмотрите, что говорит этот жадняшка, когда с удовольствием ест: «Ради панге (крабы, исключительно по тяньцзиньскому произношению), я люблю папу за небольшой кусочек». Действительно, как и подобает девушке, воспитанной в приватной школе Принстона, её речь на английском языке очень изысканна. Я, старый папа, с трудом потратил несколько сотен юаней, чтобы дочь хоть немного полюбила меня. Чтобы угодить гурманам, пора уже начинать тренироваться в кулинарии. Сегодня будем учиться готовить баранину с зеленым луком. Моя младшая дочь в первую очередь любит крабов, а во-вторую — жареные бараньи ноги (их импортируют в США из Новой Зеландии, и в супермаркетах они продаются по очень низкой цене). Мой профиль: это та девушка в костюме уйгурки из Синьцзяна). Сегодня пусть та старшая сестра-ханьцы хорошо вымоет филе баранины, а также промоет доску и нож водой. Особо попросили её нарезать кусочки мяса тоньше и меньше, чем обычно. Приготавливая ужин, я обжарил полкило филе баранины с двумя крупными стеблями зеленого лука. Впервые я попробовал такое вкусное баранье мясо с зеленым луком! Уважаемые зрители, у вас слюнки текут? Помогите мне ответить: почему сегодня баранина с зеленым луком такая вкусная? Пожалуйста, ответьте с точки зрения химической инженерии (перенос массы, перенос тепла, реакции, термодинамический фазовый баланс).
Не буду оценивать и не буду отвечать. Между нами десять уровней разницы
Последнее изменение в этом посте было сделано yjqin1 23.08.2015 в 22:12. Спасибо за ваш ответ, благодаря которому мне не одиноко. Эй, учитывая твой дух ученика, который даже в воскресенье приходит на химический форум, ты ведь не останешься без кусочка баранины. Сохраняйте правильное отношение! У меня великий воскресенье, и я всё ещё работаю над треми патентами, которые должны пройти вторую проверку до 28 августа. В такой жизни, полной труда, разница между нами — в 100 в степени 100 — совершенно не имеет значения. У каждого своя судьба, но нужно бороться.
Я читал ваш пост с начала до конца. Похоже, быть непобедимым — это тоже своего рода одиночество. Я имею в виду академическое одиночество; конечно, в повседневной жизни у вас, вероятно, гораздо больше друзей.
Последнее изменение в этом посте было сделано yjqin1 23.08.2015 в 22:24. Не может быть. Проскочило полвека, жена и дети рядом нет — только работа, работа. Эта одиночество — не обычное. Кстати, боюсь зимы (рано темнеет), боюсь пятницы, боюсь воскресенья, боюсь заболеть, боюсь, что жена потребует развода. Примерно в прошлом году другой мой старший по возрасту коллега-«черепаха», сначала основавший компанию, а затем ставший профессором, позвонил мне в 21:15. Я спросил его: где? Он сказал: только пришел в офис и обсуждал с студентами вопросы, связанные с дипломными работами. Я: Ты уже поел? Он: Ещё нет. Я: Что едим? Он: Ем лапшу быстрого приготовления. Я: Сестра мужа в стране? Он: Да. Я: Ну а если ты вернёшься домой и будешь есть лапшу быстрого приготовления, то сестра замужняя принесёт тебе горячий суп и горячую воду. Когда я возвращаюсь домой, чтобы поесть устриц и омаров, там тоже холодная плита и холодная кухня; даже кошки, которая могла бы согреть постель, там нет. Ушли от темы.
То, что учитель находит время для общения с Хайчуанем, доказывает, что он — добрый человек. Не быть одиноким, но в то же время не быть высокомерным — тоже прекрасное качество
Я думаю, что мясо нарезано довольно тонко. Учитель особо подчеркивал: только тонкие ломтики мяса могут быстро прожариться, при этом не потерять слишком много влаги и хорошо впитать ароматы специй. К тому же тонкие ломтики легче жевать, и у них приятная текстура
Последнее изменение в этом посте было сделано пользователем Desert Fish 24.08.2015 в 15:30. Я думаю, что если нарезать мясо тонкими ломтиками, то нагрев будет более равномерным, что способствует сохранению влаги. Такой же эффект можно добиться и с использованием порошка для делания нежного мяса
От одной только мысли слюнки текут, но что касается химической инженерии здесь, то всё неясно: L
Короткий вопрос: а если это свинина, будет то же самое?
Должно быть, нет разницы. Но есть ли блюдо из свинины с зеленым луком?
Хе-хе, любители еды — это те, кто любит есть. Я пробовал: если мясо слишком толстое, оно плохо готовится. Лук обжарился.