Вкусный овечий экскремент – «Овечий запор»”

Thread Content

Во второй день первого месяца я посетил родной дом жены – деревню Цэлин в горах Хэчи. Там я смог попробовать восхитительную баранину, которую можно встретить лишь раз в несколько лет. Но самым ценным в этой поездке стало не только то, что я попробовал суп «Яньби», но и возможность лично увидеть процесс его приготовления. 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085028ia5bteyq5q2j62zy.jpg Так называемый суп «яньби» — это суп, приготовленный путем варки непереваренной пищи из желудка и кишечника овцы. Овцы едят различные травы; они попадают в желудок, где смешиваются с желудочным соком. Затем трава выходит обратно наружу, уже полностью смешанная с слюной. После этого она попадает в кишечник, где смешивается с кишечным соком. Под действием различных ферментов трава превращается в желто-зеленую кашицу, являющуюся питательным веществом. Если рассматривать это как лекарство, то в этом нет ничего удивительного. В китайской медицине с древних времен использовались самые разные средства: ядовитые насекомые, экскременты, даже мышьяк. Но если употреблять это в качестве блюда, это действительно удивительно. Большинство людей не смогут этого съесть: они будут отворачиваться, чувствовать тошноту и кричать: «Как можно это есть?» ! ” 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085137c6gq6tu5rljfr7ol.jpg На самом деле, чтобы попробовать вкусную еду, сначала нужно иметь смелость это сделать, преодолев психологические барьеры. На самом деле суп «Янби» существует с древних времен. Сун Чжу Фу в своем труде «Си Мань Цун Сяо» писал: «Это не блюдо вроде супа: кишки коров и овец просто выкладываются на стол, а затем из них готовится суп для гостей. От него исходит ужасный запах; его даже нельзя приближаться». Когда его съедают, они очень радуются. ” 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085244qo7j8udv78ddo8rf.jpg Ранее, в эпоху династии Тан, Лю Сюньши написал труд «Линбяо Илюй» – важный отчет о особенностях региона Линнань. В этом труде также упоминается блюдо под названием «Цзяочжи Чжунбу Нэй Гэнг»: для его приготовления сначала выделяется сок из ингредиентов, а затем он используется в качестве соуса. Это не что иное, как способ расположения символов. ”Это ведь суп – речь идет о супе из говядины или баранины. Жители региона Линнань с древних времен славились тем, что смели и умели есть разные блюда. Жители севера считали это странным и необычным, называя их «варварами» или «чужаками». Однако в произведениях писателей разных эпох всегда упоминается этот суп; значит, он, безусловно, не является обычным блюдом. 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085343jszluie1up9elv9u.jpg Конечно, есть многие, кто готов это попробовать; даже те, кто терпит сильную горечь и кислотность, находят в себе силы это съесть. Чтобы привлекать тех, кто ест, его вкус должен быть «восхитительным». Чтобы суп из баранины был вкусным, самое важное — правильно приготовить саму баранину. В противном случае никто не захочет есть такой суп, от одной мысли о котором и его вида становится противно. 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085455ht91mb8h3hhh00kk.jpg Для приготовления супа из овец не подходят все овцы. Например, овцы, которые питаются кормом в теплицах, не годятся для этой цели — ведь они потом будут пить только ту кормовую смесь и гормоны, которые им дают люди. Вероятно, такой суп будет иметь очень неприятный вкус. Для разведения овец, питающихся дикими травами, лучше всего подходят горные козы: они жуют корни трав, проглатывают листья и едят лианы. Эти овцы считаются первоклассными, их трудно найти даже за большие деньги. На этот раз родственники дома заранее заказали для нас кусок мяса — по 12 юаней за килограмм. Хотя после покупки живот сильно раздулся, это того стоило. 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085545nu11uumm1msx10uu.jpg Когда брат разрезал тушу забитой овцы, я увидел участок тонкой тонкой кишки сине-зеленого цвета. Аккуратно извлеките и положите на тарелку, не допуская вытекания содержимого кишечника. Согласно записям людей династии Сун, траву, которая ещё не полностью переварилась в желудке овцы, вместе с соком желудка можно несколько раз пропустить через фильтр — после этого её можно использовать. На этот раз мы берем лишь этот участок тонкой кишки овцы. Пища в этом участке кишки очень нежная: в ней совсем нет грубости, свойственной корму в желудке, а также отсутствует неприятный запах, характерный для кишечника. Это действительно лучший ингредиент. В то же время извлекают легкие и печень овцы, варят их в воде и откладывают в сторону. 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/085704t5sxx8as6zmc88wo.jpg Затем ставят железную кастрюлю, добавляют дрова и разжигают огонь, после чего всю порцию кишок «яньби» выкладывают в горячую кастрюлю и обжаривают. Через несколько минут появляется горячий пар, а из кишечника вытекает желто-зеленая густая слизь. Продолжайте жарить ещё около пяти-шести минут, пока весь содержимое кишок не выйдет наружу. В этот момент в кастрюле появляется вязкая желто-зеленая масса, очень похожая на фекалии. Добавьте несколько ложек растительного масла и обжаривайте; аромат распространяется, и у окружающих начинают выделяться слюнки. Когда масло полностью прогреется, добавляют в кастрюлю воду до краев. Затем вынимают кишки овцы, нарезают их на кусочки. Также нарезают на кусочки легкие и печень овцы. Несколько кусков имбиря тоже нарезают на мелкие кусочки. Все это кладут в бульон вместе с остальными частями туши овцы. Добавляют подходящее количество соли и продолжают варить на сильном огне. http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/094700od2p23ucf2f3j89j.jpg Приготовление супа «Яньби» кажется простым, но от забоя овцы до приготовления блюда есть свои тонкости, и разные люди могут получить разный вкус. Мой двоюродный брат вырос в горных районах, где пасут скот, и умеет хорошо готовить. Каждый раз, когда он готовит, естественно, получается вкусная еда от настоящего мастера. Не говоря уже о чем-либо ещё, просто наблюдение за его действиями — это тоже источник удовольствия. 　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095326o8bwwi3wdmz5spci.jpg Существует множество способов приготовления супа «Ян Би». Например, тем, кто любит острое, можно добавить перец; тем, кто предпочитает прохладный вкус, — мяту. Если суп кажется недостаточно горьким, его можно дополнить горькими овощами, такими как горький огурец или желтый лотос. Есть и разные способы употребления этого супа: его можно пить просто так, использовать в качестве закуски к алкоголю, а также подавать вместе с другими блюдами. 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095520q16zy01249zk9jfk.jpg Помимо супа из баранины, существует также блюдо, приготовленное из кишок коровы; его тоже можно использовать для приготовления супа. В северо-западной части провинции Гуйчжоу это блюдо популярно не меньше, чем суп из баранины. Во многих местах даже существуют специальные рестораны, где подают суп из баранины и коровы, и посетители туда стекаются толпами. 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095619ter9c461q1r1cp9z.jpg Суп готов, его наливают в миски. На верхнем слое каждой миски находится густой суп из баранины, а под ним — различные части бараньих внутренностей. Посыпьте зеленым луком — аромат становится невероятно сильным. Отголосок вкуса сладкий и пряный, с естественным ароматом; после проглатывания остается долгий приятный послевкусие. Я действовал быстро: пока остальные ещё не пришли, я съел две большие миски еды и выпил целый котелок супа. Всё это я съел за короткое время, а остальные по-прежнему считали, что это было лишь небольшое угощение. 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095728po7rjqq147r211j8.jpg Супы «Яньби» и «Ниуби», помимо удовлетворения аппетита, способствуют пищеварению, снижают жар, действуют как антидот и помогают избавиться от избытка тепла в организме. В книге «Линбяо Луи» также говорится: «Едят говядину, переваренную в желудке коровы… Когда человек наедается, эту пищу заправляют солью, сыром, имбирем и корицей, после чего её едят. Эту пищу называют „священной пищей“; благодаря ей не возникает вздутия в животе». ”Это сделано для того, чтобы помочь пищеварению за счёт употребления «коровьего газа». 　　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/095826qa3k74hh4gqr11qa.jpg При изучении материалов я также нашел описание блюда под названием «Цингэн», приведенное в труде сунского ученого Чжоу Цюйфэя «Линъэй даида»: «Жители глубинок и племен, проживающих в горных районах, едят все — птиц, зверей, змей и насекомых». ……В некоторых случаях варили овечью желудочную слизь вместе с грязными веществами, чтобы получить блюдо под названием «цин цзянь». Это делалось для того, чтобы проверить, сможет ли гость это съесть. Если гость соглашался есть это блюдо, это считалось признаком его терпимости; если же он отказывался, это считалось проявлением подозрительности. Но кто на самом деле проявляет подозрительность — гость или хозяин? Судя по словам личности из династии Тан по имени Лю Сюнь и человека из династии Сун по имени Чжу Фу, они, вероятно, никогда не пробовали птиц, зверей, змей и насекомых, а также не пробовали то блюдо, о котором они писали. Иначе у них не было бы предубеждений. 　　 http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/100106w21ua5dzdd3y2l54.jpg
http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/100144hykyyvzd0eiminaa.jpg
Дата загрузки: 2015-1-13, 10:01. Размер файла: 118,33 КБ. Скачать файл можно здесь: http://www.crystalradio.cn/data/attachment/forum/201501/13/100212opkw6hrp0hw8usgq.jpg
Дата загрузки: 2015-1-13, 10:02. Размер файла: 76,67 КБ. Скачать файл можно здесь