Химическая инженерия в повседневной жизни — вопрос 71: Правильно ли добавлять щелочную муку в кашу?
Thread Content
Сегодня я остановился в четырехзвездочном отеле в одном из более развитых городов. На завтрак подавали четыре вида каши; я взял миску желтой рисовой каши, думая, что в ней есть тыква. Но на вкус у него не сладкий, а горький привкус — наверное, туда добавили щелочной порошок. Сразу вспомнилось, что раньше действительно были люди, особенно на столовой, которые так готовили кашу. Почему кашу готовят таким образом? Является ли это с точки зрения питания разумным?
Последнее изменение в этом посте было сделано zdl1966 13.09.2015 в 19:15. В рецепт добавлен пищевой щелочь; блюдо легко готовится, имеет приятный аромат, приобретает слегка желтый оттенок. Однако если добавить слишком много щелочи, вкус становится горьким. В районе Даньян в провинции Цзянсу есть особый деликатес — каша из обжаренного риса, для приготовления которой используется пищевая сода. Её очень вкусно и приятно есть летом. Что касается питания, то оно, безусловно, будет хуже.
Добавление щелочи при варке каши делает её более густой и ароматной, но какова при этом питательная ценность — неизвестно.
Я сам готовлю кашу без добавок, но у меня есть вопрос: почему европейцы любят пить газированную воду?
Добавление щелочи увеличивает вязкость; то же самое происходит и в некоторых ресторанах быстрого питания. Хотя блюда становятся более вязкими, при этом они все равно кажутся непригодными для употребления («непригодны для употребления»: в нашем родном языке это означает «ненадежные/непроверенные»). Возможно, для иностранцев употребление газированной воды — это часть их повседневных привычек, связанных с заботой о здоровье.
Обычно для приготовления кукурузной каши добавляют щелочь. Остальное практически не кладут.
Добавление небольшого количества щелочной муки не только способствует улучшению вкуса каши, но также полезно для функций пищеварения желудка и кишечника.
У нас дома в пирогах из теста используется щелочь, я ем их с детства.
Действительно, при добавлении щелочи рис, красная и зеленая фасоль легче развариваются. Но не приведет ли это к осаждению микроэлементов, образованию карбонатов?
Каша с щелочью — экономия риса и при этом больший объем. Но полезно ли это — зависит от человека. Моя мама говорит, что мужчинам полезно употреблять кислую пищу. P.S.: Моя мама уже давно увлечена вопросами здорового образа жизни. . .
Обычно в каше дома бывает щелочь, но я никогда не пробовал кашу с добавлением щелочи.
Многие рестораны поступают именно так: добавление щелочи улучшает вкус, но не повышает питательную ценность
Жители юга никогда не слышали о такой* привычке
За более чем 40 лет впервые попробовал такую кашу, причем именно в Цзяннане.
Чтобы приготовить кашу, добавление щелочного порошка ускоряет процесс варки. Однако с точки зрения питательной ценности это не имеет преимуществ: в условиях высоких температур витамины C, B1 и B2 разрушаются.
Если добавить в кашу щелочную муку, она быстро сварится и станет густой и вкусной. Говорят, что в условиях высоких температур витамины C, B1 и B2 разрушаются, поэтому остается только есть сырой рис.