Химическая инженерия в повседневной жизни — Вопрос 75: Знаете ли вы принцип работы попкорн-машины?
Thread Content
Сегодня равноденствие осени, кукуруза скоро созреет. Помню, когда мне было три-четыре года, я видел и пробовал попкорн. Потом началась Культурная революция — это считалось проявлением капиталистических элементов, поэтому попкорн исчез. Следующий раз это произошло зимой 1977 года. Прошло детство без взрывающегося попкорна. Дорогие пользователи, которые старше меня на пять лет или младше на пять лет, ваша привязанность к попкорну не должна заключаться в самом процессе еды. Скорее, речь идет о том, чтобы вместе с мамой заработать немного денег и купить немного кукурузы, затем встать в очередь и послушать звук взрыва, не так ли? Когда мне было от 5 до 13 лет, я мог есть только жареный кукурузный хлопья — это когда кукурузу кладут в железную кастрюлю и постоянно помешивают; при этом некоторые зерна кукурузы взрывались с громким звуком. Но в подавляющем большинстве случаев они просто становятся слишком мягкими, а иногда даже развариваются. Ведь у меня хорошая память: я всегда вспоминаю о попкорне, едва ли не одновременно с тем, как его ем. Почему, используя сковороду для приготовления попкорна, получается именно попкорн — такой пушистый, вызывающий воспоминания о детстве?
Не из всех кукурузных зерен можно сделать попкорн. Вот почему при употреблении попкорна обычно встречаются некоторые семена, которые не подходят для использования: только те кукурузные зерна, у которых оболочка достигает определенной толщины, а содержание воды в эндосперме высоко, могут соответствовать этим требованиям. Когда кукуруза нагревается, вода в эндосперме превращается в водяной пар, объем которого постоянно увеличивается, что мгновенно приводит к «взрыву» кукурузы.
Гений! Были предоставлены знания для всех пользователей интернета, но это ещё не является полным стандартным ответом. Пожалуйста, продолжите рассматривать с точки зрения химической промышленности.
Это момент, когда открывается крышка кастрюли для приготовления попкорна: давление внутри кастрюли снижается, а давление внутри зерен кукурузы снижается медленнее. В результате возникает разница давлений, из-за которой зерна кукурузы расширяются и «цветут». При жарке кукурузных зерен лишь часть из них взрывается из-за того, что контейнер во время процесса остается открытым. У тех зерен, которые взрываются, оболочка остается целой, что позволяет ей эффективно удерживать водяной пар внутри зерна; взрыв происходит только тогда, когда давление превышает предел прочности этой оболочки.
Автор уже задал столько вопросов, пора бы уже опубликовать правильные ответы.
Понял! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
Вспоминается фильм «Чёрный 731»: когда давление внутри помещения становится ниже, чем снаружи, тогда люди, находящиеся внутри… . . .
Я целые годы бесполезно ел попкорн, даже не задумываясь почему. Попкорн из риса и кукурузы отличается — почему?
Я думаю, это как водородный шар: он поднимается на определенную высоту, а там, где давление меньше, он лопается. Это физический процесс. Что касается вопросов химической инженерии, то здесь, вероятно, необходимо использовать знания из термодинамики химических процессов о работе и тепле.
Эту проблему, над решением которой трудились десятилетиями, ты разрешил! Гений
Контейнер для приготовления попкорна представляет собой небольшую печь, которая размещается над огнем. На отверстии контейнера находится манометр. Опытные мастера определяют момент начала процесса приготовления по времени и давлению, то есть по тому моменту, когда раздается звук «бум»； В детстве я часто смотрел, как это происходит. Точное значение давления я уже не помню… Суть заключается в разнице давлений: в процессе нагрева зерна кукурузы созревают. Внутри зерен также имеются «пустоты» — а именно та часть, где находится зародыш. Под воздействием высокой температуры и давления зерна созревают, а давление внутри них повышается. Когда давление внезапно снижается, зерна взрываются изнутри. Благодаря наличию крахмала и оболочки зерен (к тому же они уже созрели и обладают высокой прочностью), получаются круглые шарики попкорна.