яблочная кислота

Яблочная кислота также называется 2-гидроксибутиревой кислотой. Из-за наличия в молекуле асимметричного углеродного атома существуют два стереоизомера. В природе он существует в трех формах: D-малат, L-малат и их смесь — DL-малат. (1) D-малат: плотность 1,595, температура плавления 101°C, температура разложения 140°C, относительная оптическая активность +2,92° (в метаноле); растворим в воде, метаноле, этаноле и пропаноле. (2) L-малат: плотность 1,595, температура плавления 100°C, температура разложения 140°C; относительная оптическая активность –2,3° (8,5 г/100 мл воды). Хорошо растворим в воде, метаноле, пропане, диоксане; нерастворим в бензоле. Смешивание равных количеств лево- и правоатомных изомеров приводит к образованию рацемата. Плотность 1,601 ； Температура плавления 131–132°C, температура разложения 150℃ ； Растворяется в воде, метаноле, этаноле, диоксане, пропаноне, нерастворим в бензине. Наиболее распространенным является левоизомер — L-малат, который встречается в соке незрелых плодов шиповника, яблок и винограда. Его также можно получить путем биологического ферментирования янхусовой кислоты. Это важный промежуточный продукт во внутреннем обмене веществ человеческого организма; он легко усваивается организмом. Поэтому его широко используют в качестве качественного пищевого добавки и ингредиента для функциональных продуктов питания в таких сферах, как пищевая промышленность, косметика, медицина и производство продуктов для здоровья. Рацемат можно получить из фумаровой кислоты или малеиновой кислоты под действием катализатора в условиях высокой температуры и давления с участием водяного пара. 　　L-малат является промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислот в живых организмах. У него вкус, близкий к вкусу натуральных соков, а также природный аромат. По сравнению с лимонной кислотой он образует меньше калорий и имеет лучший вкус. Поэтому его широко используют в винах, напитках, джемах, жвачке и других продуктах питания. Он постепенно заменяет лимонную кислоту. Это одна из органических кислот, которая наиболее широко используется в мировой пищевой промышленности и обладает хорошими перспективами для дальнейшего развития. 　　L-малат содержит природные увлажняющие компоненты, которые способны легко растворять «клеевой вещество», связывающее сухие, чешуйчатые мертвые клетки. Благодаря этому удается устранить морщины на поверхности кожи, делая её нежной, гладкой и эластичной. Поэтому он пользуется большой популярностью в формулах косметических средств ； L-малат может использоваться для приготовления различных ароматизаторов и ароматических веществ, применяемых во многих бытовых химических продуктах, таких как зубная паста, шампуни и т. д ； По сравнению с лимонной кислотой, L-малат обладает более мягким и уникальным кислым вкусом; поэтому за рубежом его используют в качестве замены лимонной кислоты в качестве нового компонента для производства высококачественных специальных моющих средств. L-малат может использоваться в фармацевтических препаратах, таблетках и сиропах. Его также можно добавлять в растворы аминокислот, что значительно повышает усвоение аминокислот ； L-малат может использоваться для лечения таких заболеваний, как болезни печени, анемия, сниженный иммунитет, уремия, гипертония, поражение печени, а также способствует снижению токсического воздействия противораковых препаратов на здоровые клетки ； Его также можно использовать для приготовления и синтеза средств от паразитов, средств против налета на зубах и т. д. Кроме того, L-яблочная кислота может использоваться в качестве промышленного моющего средства, отвердителя смол, пластификатора синтетических материалов, добавки в корма и т. д. III. Применение и свойства малата 3.1 Применение малата в пищевой промышленности Л-малат является важным компонентом натуральных соков. По сравнению с лимонной кислотой он обладает более высокой кислотностью (его кислый вкус на 20% сильнее, чем у лимонной кислоты), но при этом имеет более мягкий вкус (более высокий индекс пуферизации). У него также есть особый аромат. Малат не вредит полости рта и зубам. С точки зрения метаболизма он способствует усвоению аминокислот и не способствует накоплению жира. Это новое поколение кислителей для пищевых продуктов; в биологической и питательной науках его считают «идеальным кислителем для пищевых продуктов». ”В настоящее время он заменяет лимонную кислоту в продуктах питания для пожилых людей и детей. L-малат – это органическая кислота, необходимая для человеческого организма. Кроме того, это идеальная добавка в пищу с низкой калорийностью. При использовании 50% L-малата в сочетании с 20% лимонной кислоты получается насыщенный аромат натуральных фруктов. Напитки (различные освежающие напитки): безалкогольные напитки, приготовленные на основе L-малата, обеспечивают ощущение утоления жажды и приятный вкус; имеют вкус малата и похожи на натуральный фруктовый сок. Некоторые крупные отечественные пищевые компании, такие как группа Wahaha и группа Jianlibao, начали использовать L-малат в напитках. Сладости, джемы (майонез), желе, маргарин, алкогольные напитки (ликеры), жвачка. 3.2 Применение яблочной кислоты в фармацевтической промышленности: добавление яблочной кислоты в различные таблетки и сиропы придает им фруктовый вкус; кроме того, она способствует лучшему усвоению и распространению веществ в организме. Ее часто добавляют в инъекционные растворы комплексных аминокислот для повышения их эффективности. Его натриевая соль является эффективным препаратом для лечения нарушений функции печени, особенно гипертонии. Калий малат — это хороший препарат для восполнения калия в организме. Он способствует поддержанию водного баланса в теле, помогает при лечении отеков, высокого кровяного давления и накопления жира в организме. L-малат может использоваться в фармацевтических препаратах, таблетках и сиропах. Его также можно добавлять в растворы аминокислот, что значительно повышает усвоение аминокислот ； Яблоки сорта L могут использоваться для лечения таких заболеваний, как болезни печени, анемия, сниженный иммунитет, уремия, высокое кровяное давление, поражение печени. Они также способствуют снижению токсического воздействия противоопухолевых препаратов на здоровые клетки. Кроме того, яблоки этого сорта используются при производстве средств от паразитов и средств против налета на зубах. Кроме того, L-яблочная кислота может использоваться в качестве промышленного моющего средства, отвердителя смол, пластификатора синтетических материалов, добавки в корма и т. д. 3.3 Применение яблочной кислоты в косметической промышленности Цинк-Л-яблочная кислота используется в зубной пасте в качестве средства против налета и камня на зубах, а также в составе синтетических ароматизаторов. 3.4 Применение яблочной кислоты в химической промышленности: может использоваться в качестве средства для удаления накипи, а также как один из исходных материалов для синтеза флуоресцентных отбеливателей. При добавлении в шеллачный или другие лаки предотвращает образование пленки на их поверхности. Полиэфирные и алкидные смолы, произведенные с использованием этой кислоты, являются пластмассами со специальным назначением. 3.5 Полезные свойства малата Биомакромолекулы являются основой всех форм жизни. Существует четыре важных типа биомакромолекул: белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды и липиды. А самым основным условием, обеспечивающим их физиологическую активность, является наличие у них определенной пространственной конформации. Например, все 20 аминокислот, из которых состоят белки, имеют L-форму. Это связано с тем, что наличие D-аминокислот в длинных цепях, составляющих белки, мешает формированию у них плотной пространственной структуры. Аналогичным образом, другие макромолекулы также должны следовать этому правилу; они, как правило, имеют левоцентрическую структуру. L-малат является важным промежуточным продуктом цикла трехкислот в организме человека. В организме существует только фермент L-малатдегидрогеназа, поэтому как с точки зрения структуры, так и с учетом физиологических условий, необходимо использовать именно L-малат. Это также одни из причин, по которым развитые западные страны отдают предпочтение L-малату: например, в США было четко установлено, что в продуктах питания для младенцев и детей, напитках и лекарствах нельзя использовать DL-малат, а должен использоваться именно L-малат. С точки зрения роли пищи в поддержании жизни, она фактически участвует в процессах метаболизма и преобразования энергии. Белки, жиры, углеводы и другие питательные вещества в конечном итоге проходят через цикл трикарбоновых кислот – это последний и самый важный этап преобразования. От этого процесса зависит нормальное функционирование физиологических процессов в организме. Таким образом мы органически соединяем пищу и здоровье. А полезные свойства малата заключаются в том, что они помогают предотвратить нарушения в цикле трехкислот, которые могут возникнуть из-за недостатка L-малата в организме, что в свою очередь приводит к нарушениям обмена веществ. М—малат обладает физиологической активностью, широко встречается в организмах живых существ, но его количество варьируется у разных людей. Как гласит пословица, «пища и лекарства имеют одно происхождение». Ниже приведены оздоровительные свойства L-яблочной кислоты и связанных с ней продуктов в контексте диетотерапии: А. Благодаря особому положению яблочной кислоты в путях метаболизма, она может напрямую участвовать в обменных процессах организма, усваиваться им и обеспечивать организм энергией в короткие сроки, устраняя усталость и оказывая противоусталостное действие, способствуя быстрому восстановлению сил. Используя противоусталостные свойства яблочной кислоты, а также её благотворное влияние на печень, почки и сердце, можно разрабатывать оздоровительные напитки. 　Б. Нормальная работа метаболизма позволяет эффективно расщеплять различные питательные вещества, способствуя их усвоению и обмену в организме. Благодаря низкой калорийности это помогает предотвратить ожирение и способствует похудению. 　В) Добавление малата в лекарства способствует повышению их стабильности, а также ускоряет процесс усвоения и распространения лекарств в организме ； В производстве растворов комплексных аминокислот используется функция L-малата для регулирования значения pH. Кроме того, он является одним из компонентов растворов комплексных аминокислот, что способствует повышению их усвоения. Его применяют при лечении уремии, гипертонии и других заболеваний. Также он снижает вред, наносимый нормальным клеткам противораковыми препаратами. Используется в качестве вспомогательного средства после лучевой и химиотерапии при раке. При лечении ожогов способствует заживлению ран. 　D, L-малат может способствовать метаболизму аммиака, снижать его концентрацию в крови, оказывать защитное действие на печень. Это эффективное средство для лечения нарушений функции печени, печеночной недостаточности, рака печени, а также гипераммонемии, вызванной нарушениями функции печени. 　E, L — малат в качестве одного из компонентов основного раствора для лечения сердечных заболеваний используется для восполнения уровня K+ и Mg2+, поддержания энергетического обмена в миокарде и защиты ишемизированных слоев миокарда при инфаркте миокарда. 　F, L — малат является стабилизатором для инъекционных растворов кальция лактата; он также может использоваться в качестве прекурсора противораковых препаратов и в качестве средства для стимуляции роста у животных. 　G. Противоникотиновое действие: яблочная кислота обладает высокой кислотностью, приятным вкусом и уникальным ароматом. Ее коррозионное воздействие на зубную эмаль относительно слабое; соответственно, объем потерь эмали минимален. Яблочная кислота не наносит вреда полости рта и зубам. 　H. Может улучшать энергетический обмен в тканях мозга, регулировать нейротрансмиттеры в мозге; способствует восстановлению функций обучения и памяти, оказывает выраженное положительное влияние на обучение и память.
I. Мелатонин (МТ) — это индольный гормон, вырабатываемый в основном шишковидной железой; обладает множеством биологических свойств. С момента его синтеза в лабораторных условиях и выхода на рынок в качестве продукта для поддержания здоровья, внутри страны и за рубежом начался бум исследований. Многочисленные эксперименты на животных и клинические исследования показывают, что мелатонин обладает хорошим седативным и снотворным действием. L-малат является довольно идеальным ингибитором декарбоксилазы глутамата. Седативный эффект мелатонина связан с деаминазой глутамата; L-малат, возможно, может ухудшать качество сна и повышать уровень возбуждения. 　J, L — малат оказывает защитное действие на эндотелиальные клетки сосудов человека и способствует противодействию повреждению этих клеток. 　K, CCM — это идеальные препараты кальция с высокой биологической активностью, способные эффективно пополнять запасы кальция. При наличии достаточного количества других питательных веществ использование CCM в качестве источника кальция в корме позволяет обеспечить нормальный рост и развитие мелких животных. Регулятор кислотности L-малат обладает вкусом, близким к кислому вкусу натурального яблока. По сравнению с лимонной кислотой он отличается более высокой степенью кислотности, мягким вкусом и длительным временем сохранения вкусовых качеств. В настоящее время он широко используется в производстве премиальных напитков и продуктов питания. Он занимает третье место среди кислот, используемых в пищевой промышленности, после лимонной и молочной кислот. Напитки, приготовленные с использованием L-малата, имеют более насыщенный кисло-сладкий вкус и по своему вкусу близки к натуральному фруктовому соку. Сочетание малата и лимонной кислоты позволяет имитировать кислый вкус натуральных фруктов, делая вкус более естественным, гармоничным и насыщенным. Яблочную кислоту можно добавлять в прохладительные напитки, порошковые напитки, молочнокислые напитки, молочные напитки и сокосодержащие напитки для улучшения их вкуса и аромата. Обычно яблочная кислота используется в сочетании с синтетическим дипептидным подсластителем аспартамом (АСПАРТАМ) в качестве стабилизатора вкуса в безалкогольных напитках. 100 граммов малата обладают в 1,25 раза более сильным кислым вкусом, чем 100 граммов лимонной кислоты. Иными словами, интенсивность кислого вкуса, создаваемая 80 граммами малата и 100 граммами лимонной кислоты, сопоставима. Следовательно, для достижения такой же степени кислотности можно использовать на 20% меньше L-малата. При добавлении малата в некоторые продукты питания можно сократить количество сахара на 10–20%. Благодаря тому, что малат обладает более сильным кислым воздействием, чем лимонная кислота, а также из-за того, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США ограничило использование лимонной кислоты в продуктах питания для детей и пожилых людей, в последние годы L-малат постепенно заменяет лимонную кислоту в пищевой промышленности. Ферментация. L-малат является промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислот в живых организмах. Он может участвовать в процессе ферментации у микроорганизмов, а также служить источником углерода для их роста. Поэтому его можно использовать в качестве ферментатора в пищевой промышленности. Например, его можно использовать в качестве стимулятора роста дрожжей, а также добавлять в кисломолочные продукты. Есть ещё много, но знать вышеупомянутое достаточно.