Как приготовить курицу, запеченную в соли — традиционное блюдо провинции Гуандун

Thread Content

Последнее изменение в этом посте было сделано пользователем dlutyj 6 мая 2016 года в 11:48. Курица, приготовленная с использованием соли, является известным традиционным блюдом китайской кухни провинции Гуандун. Это также одно из фирменных блюд народа хакка, принадлежащего к кулинарной школе Гуандун – кухне хакка. Это блюдо популярно в таких городах Гуандуна, как Шэньчжэнь, Хуэйчжоу, Хэюань и Мэйчжоу. Сегодня оно стало известным во всем мире как классическое блюдо, особенно популярно среди китайцев-эмигрантов, проживающих за рубежом. 　　I. Особенности блюда 　　Уникальный способ приготовления, насыщенный аромат, хрустящая корочка и нежное мясо; цвет блюда слегка желтый. Корочка хрустящая, а мясо — нежное; кости и мясо имеют приятный вкус, что делает блюдо очень привлекательным. 　　II. Необходимые ингредиенты 　　Основные ингредиенты: курица среднего размера (1 шт.), имбирь (1 небольшой кусочек), кинза (2 стебля) ； 　　Приправы: рисовое вино (1/2 стакана), крупная морская соль (3 пакетика, всего 3 кг) ； 　　Инструменты: кухонная бумага (4 листа), кастрюля с глубоким дном (1 шт.). 　　III. Способ приготовления:
Шаги:
1. Шацзян промыть, снять внешнюю кожицу и измельчить в мелкую крошку ； У кинзы удаляют стебель, её моют и оставляют обсохнуть перед использованием. 　　2. Цыплят сорта «Саньхуан» вымыть, удалить внутренности, отрезать голову, шею и лапки; затем высушить их с помощью кухонного полотенца. 　　3. Смажьте тушку курицы рисовым вином и измельченным имбирем, оставьте мариноваться на 5 минут, затем налейте оставшееся рисовое вино в брюшко курицы. 　　4. Оберните курицу сорта «Саньхуан» кухонным папирем, обязательно плотно. 　　5. Сначала на дно кастрюли высыпьте 1,5 пакета крупной морской соли, положите туда завернутую в фольгу курицу, затем добавьте ещё 1,5 пакета крупной морской соли, чтобы она покрыла курицу. 　　6. Накройте кастрюлю крышкой, положите сверху влажное полотенце и варите на слабом огне примерно 60 минут. 　　7. Варите, пока влажное полотенце не высохнет — это означает, что курица готова. Снимите крышку и соскройте с курицы крупную морскую соль. 　　8. Выньте приготовленную курицу, снимите с нее кухонную бумагу, положите курицу на тарелку, украсьте кинзой — и можно подавать на стол. 　　IV. Советы 　　1. Для приготовления курицы в соленом масле следует выбирать глубокую посуду, чтобы в нее поместилась морская соль ； Поскольку горшки выбрасываются после однократного использования, не стоит покупать слишком дорогие. 　　2. После приготовления курицы в соли достаточно соскоблить с дна кастрюли черную морскую соль; белую морскую соль можно сохранить для следующего использования. 　　3. Куры сорта «Саньхуан», также известные как куры Чжанцзян, имеют нежное мясо, хрустящую кожицу и мягкие кости; их мясо богато жиром и обладает прекрасным вкусом. Можно также выбрать кур из Цинъюаня для приготовления блюд, но не стоит брать кур, выращенных на кормах, иначе вкус курицы будет слабым. 　　4. Соль морская с сайта gyrcl.net на дне кастрюли должна находиться на высоте, превышающей высоту двух средних пальцев. Если соль расположена слишком низко, она может обжечь кухонную бумагу, лежащую под курицей; в результате курица станет темной и будет иметь неприятный вкус. 　　5. Бумага для упаковки курицы может быть сделана из соломенной бумаги, крафт-бумаги или специальной бумаги для запекания в соли; если такую бумагу невозможно найти, в качестве замены можно использовать кухонную бумагу. 　　6. Положите на крышку кастрюли влажное полотенце; когда оно высохнет, это будет означать, что курица в кастрюле готова. 　　7. Если вес курицы составляет около 2 юаней, то достаточно готовить её в духовке 10 минут. Количество соли также должно соответствовать количеству курицы. 　　8. Сначала можно смазать тушку забитой курицы тонким слоем соли снаружи и внутри, затем приготовить её на пару над кипящей водой у яркого огня, а после этого нарезать на куски. Также можно использовать свиной или арахисовый масло. Смешайте специи с соусом от приготовления курицы, доведите смесь до кипения, чтобы получился густой соус. Вылейте его в большую миску. Затем обмакните нарезанные кусочки курицы в этот специйный соус и выложите их на тарелку.