【Pregunta diaria, pregunta 100】10/03/2016: +2 puntos por participar; +3 puntos adicionales si se responde correctamente

Error. Esto son sedimentos; es algo normal

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Error. Primero, es necesario conocer los componentes básicos de la miel. La miel contiene diversos nutrientes; los azúcares representan aproximadamente el 80% de su composición total. De estos, la fructosa y la glucosa forman una solución supersaturada que representa entre el 85% y el 95% del contenido total de azúcares. El sacaroso, por su parte, representa alrededor del 5%. Dado que el glucosa tiene la propiedad de cristalizarse fácilmente, la miel separada, al ser almacenada a temperaturas bajas (0-14 grados), permite que el glucosa se cristalice gradualmente. Por lo tanto, la cristalización de la miel es en realidad causada por el glucosa presente en ella. Esto depende principalmente de la proporción entre el glucosa y el fructosa (que no se cristaliza fácilmente) en la miel; es decir, del porcentaje de glucosa dentro de los azúcares reducidos.

Cuando parte del miel se cristaliza, eso indica que la miel ha comenzado a deteriorarse. (Incorrecto)

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Cuando parte del miel se cristaliza, eso indica que la miel ha comenzado a deteriorarse. (Incorrecto)

¿Por qué el miel se cristaliza? Primero, es necesario conocer los componentes básicos de la miel. La miel contiene diversos nutrientes; los azúcares representan aproximadamente el 80% de su composición total. De estos, la solución supersaturada de fructosa y glucosa constituye entre el 85% y el 95% del contenido total de azúcares, mientras que la sacarosa representa alrededor del 5%. Dado que el glucosa tiene la propiedad de cristalizarse fácilmente, la miel separada, al ser almacenada a temperaturas bajas (0-14 grados), permite que el glucosa se cristalice gradualmente. Por lo tanto, la cristalización de la miel es en realidad causada por el glucosa presente en ella. Esto depende principalmente de la proporción entre el glucosa y el fructosa (que no se cristaliza fácilmente) en la miel; es decir, del porcentaje de glucosa dentro de los azúcares reducidos. En general, cuando la cantidad de glucosa y fructosa es igual, 1:1, la cristalización es lenta ； Cuando la proporción es de 1:2, generalmente no se forman cristales ； Cuando la proporción es de 1:0,9, es decir, cuando el contenido de glucosa es mayor que el de fructosa, y la temperatura es adecuada, la cristalización ocurre rápidamente. Si la proporción entre glucosa y fructosa en la miel de flores de sophora es de aproximadamente 2:3, entonces no es fácil que se cristalice ； La miel de colza tiene un ratio de aproximadamente 18:17, y su velocidad de cristalización es bastante rápida. La cristalización de la miel es un problema que se presenta con frecuencia al consumirla. Con el paso del tiempo y debido a las cambios en la temperatura, especialmente en invierno, la miel suele pasar de estado líquido a estado cristalino. Su color pasa de oscuro a claro; la mayoría de las variedades de miel, una vez cristalizadas, adquieren un color blanco lechoso o blanco, con cristales semitranslúcidos que pueden ser finos o gruesos. Este cambio en la textura de la miel a menudo genera malentendidos en algunas personas, quienes creen que se debe a la adición de azúcar blanco a la miel. En realidad, se trata de un cambio físico natural del miel; no es el resultado de la adición de azúcar. La velocidad de cristalización de la miel está relacionada con los núcleos de cristalización de glucosa que contiene, la temperatura, el contenido de humedad y la fuente de néctar. En la miel, los núcleos de cristalización del glucosa son muy pequeños. Además, existen granos de polen en la miel. Bajo ciertas condiciones, el glucosa presente en la miel crece y se cristaliza alrededor de estos diminutos núcleos. Cuantos más núcleos de cristalización haya en la miel, mayor será la velocidad de cristalización. La velocidad de cristalización de la miel también está influenciada por la temperatura; se cristaliza más fácilmente a 13-14 °C. Si la temperatura es inferior a este valor, debido a la mayor viscosidad de la miel, su cristalización se ralentiza ； Si la temperatura es superior a este valor, aumenta la solubilidad del azúcar, lo que disminuye el grado de supersaturación de la solución y, por ende, ralentiza el proceso de cristalización. Además, la miel completamente cristalizada suele tener un contenido de agua más bajo. En cuanto a la miel inmadura, que contiene más agua, debido a que el grado de sobresaturación de la solución disminuye, la velocidad de cristalización también se ralentiza, o bien no ocurre la cristalización completa. Existen diferentes tipos de miel, y por lo tanto, también existen diferentes formas de cristalización. Por ejemplo, la miel de trébol morado, la miel de algarrobo, la miel de flor de dátil… En cambio, hay algunas mieles que no se cristalizan fácilmente ； Por su parte, la miel de colza, la miel de wildbazi y la miel de algodón se cristalizan con facilidad. En resumen, la cristalización de la miel es un fenómeno físico; es similar a cuando el agua se congela. Sus componentes químicos y su valor nutricional no cambian, por lo que esto no afecta la calidad de la miel. El cristal que se forma es glucosa; no hay azúcar blanco mezclado con la miel. De hecho, la miel en la que realmente se ha añadido azúcar blanco no tiende a cristalizarse. La miel que sí cristaliza fácilmente es la miel verdadera. Por lo tanto, las normas de calidad del miel en nuestro país establecen que el estado normal de la miel es “un líquido transparente y espeso, o bien un cristal”. La cristalización de la miel ocurre cuando el glucosa forma gránulos alrededor de un núcleo de cristalización; además, se forma una capa de fructosa, sacarosa o dextrina alrededor de esos gránulos. Con el tiempo, estos gránulos se unen entre sí, lo que hace que toda la miel en el recipiente se convierta, parcial o completamente, en un estado sólido y suelto. Eso es lo que se conoce como cristalización de la miel. Por lo tanto, la cristalización de la miel es un fenómeno normal; no afecta en absoluto sus propiedades nutricionales ni su valor de uso, ni tampoco afecta su consumo

Cuando parte del miel se cristaliza, eso indica que la miel ha comenzado a deteriorarse. (X) La cristalización de la miel es, en realidad, causada por el glucosa presente en ella. Esto depende principalmente de la proporción entre el glucosa y el fructosa (que no se cristaliza fácilmente) en la miel; es decir, del porcentaje de glucosa dentro de los azúcares reductores. En general, cuando la cantidad de glucosa y fructosa es igual, en una proporción de 1:1, la cristalización es lenta ； Cuando la proporción es de 1:2, generalmente no se forman cristales ； Cuando la proporción es de 1:0,9, es decir, cuando el contenido de glucosa es mayor que el de fructosa, y la temperatura es adecuada, la cristalización ocurre rápidamente. Si la proporción entre glucosa y fructosa en la miel de flores de acacia es de aproximadamente 2:3, entonces no es fácil que se cristalice ； La miel de colza tiene un ratio de aproximadamente 18:17, y su velocidad de cristalización es bastante rápida.

Cuando parte del miel se cristaliza, eso indica que la miel ha comenzado a deteriorarse. (Incorrecto)

Cuando parte del miel se cristaliza, eso indica que la miel ha comenzado a deteriorarse. (X)

Cuando parte del miel se cristaliza, eso indica que la miel ha comenzado a deteriorarse. (Incorrecto)