El mejor momento para consumir pescado vivo

Thread Content

Muchas personas creen que los peces vivos, una vez sacrificados, se pueden comer de inmediato y tienen un sabor delicioso y son muy nutritivos. De hecho, es todo lo contrario: comer pescado fresco vivo no es científico. Entonces, ¿cuándo es el mejor momento para consumir algo que sea nutritivo y delicioso? Después de que el pez es sacrificado, aunque su respiración cesa, en su interior continúan ocurriendo una serie de cambios bioquímicos y físicos. Estos cambios se dividen generalmente en tres fases: rigidez, autólisis y **putrefacción**. Cuando el pez muere, está en un estado de rigidez: sus mandíbulas y branquias están cerradas con fuerza. Pero el metabolismo energético en su interior continúa, e incluso su temperatura corporal puede aumentar unos grados. En esta etapa, se genera una pequeña cantidad de ácido láctico y ácido fosfórico en el pescado. Por lo tanto, la carne adquiere un carácter ligeramente ácido, lo que permite inhibir la reproducción y el crecimiento de los **microorganismos**. Pero en este momento, la textura de la carne de pescado es dura, lo que dificulta su digestión y absorción por el cuerpo humano. Las proteínas presentes en su tejido muscular aún no se han descompuesto para formar aminoácidos, y los aminoácidos son el componente principal del sabor umami. Después de unas horas, el pescado llega a la fase de autolisis. En este proceso, diversas proteasas presentes en la carne de pescado comienzan a actuar, lo que hace que parte de las proteínas se descompongan en péptidos y diversos aminoácidos. Estas sustancias tienen sabor umami y dulce, y son una razón importante por la cual la carne de pescado sabe tan bien. Si la fase de autólisis continúa, los músculos elásticos comienzan a ablandarse, la textura de la carne empeora, y los microorganismos comienzan a reproducirse. En ese punto, el pescado entra en una fase de deterioro, y ya no es apto para el consumo. Según estas 3 fases, el mejor momento para consumir peces vivos es entre 2 y 6 horas después de su sacrificio; es decir, en la fase posterior en la que la carne del pez se vuelve firme, y antes de la fase de autolisis. En este momento, el pescado es tierno y delicioso al mismo tiempo, y además es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. Antes de eso, es mejor guardar el pescado recién pescado en el congelador del refrigerador. La mayor parte de los peces que compramos en los supermercados suelen estar congelados. Pero eso no significa que no sean frescos; de hecho, después de ser pescados, se almacenan a baja temperatura, lo que prolonga el período en el que permanecen rígidos. Gracias a esto, siguen manteniendo su sabor delicioso. http://image.haha.mx/2016/03/20/big/2176419_be1cf46ca8b47719dcf032963a42366c_1458443547.gif