Ácido málico

El málico ácido también se conoce como 2-hidroxibutandioico. Debido a la presencia de un átomo de carbono asimétrico en su molécula, existe dos isómeros estéricos. En la naturaleza, existe en tres formas: D-malicato, L-malicato y su mezcla, el DL-malicato. (1) D-málico: densidad 1,595; punto de fusión 101 °C; punto de descomposición 140 °C; rotación específica +2,92° (en metanol). Es soluble en agua, metanol, etanol y propano. (2) Ácido L-málico: Densidad 1,595; punto de fusión 100 °C; punto de descomposición 140 °C. Rotación específica: -2,3° (8,5 gramos/100 mililitros de agua). Es soluble en agua, metanol, propano y dioxano; no es soluble en benceno. Una mezcla en cantidades iguales de enantiómeros izquierdo y derecho da como resultado un racemato. Densidad 1.601 ； Punto de fusión 131-132 °C, punto de descomposición 150℃ ； Se disuelve en agua, metanol, etanol y dioxano; no se disuelve en benceno. El más común es el enantiómero izquierdo, el L-málico, que se encuentra en el jugo de frutos inmaduros de zarzamoras, manzanas y uvas. También puede obtenerse a partir del fumarato, mediante fermentación biológica. Es un producto intermedio importante en el ciclo interno del cuerpo humano; es fácilmente absorbido por él. Por lo tanto, se utiliza como aditivo alimentario de excelente calidad y en alimentos funcionales, siendo aplicado ampliamente en sectores como la alimentación, los cosméticos, la medicina y los productos para la salud. El racemato puede obtenerse a partir del fumarato o del maleato, bajo la acción de un catalizador y en condiciones de alta temperatura y presión, además de la presencia de vapor de agua. 　　El L-malicato es un intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos en los organismos vivos. Tiene un sabor similar al de los jugos naturales y posee un aroma natural. En comparación con el ácido cítrico, genera menos calorías y tiene un sabor mejor. Por eso, se utiliza ampliamente en bebidas alcohólicas, refrescos, mermeladas, chicles y otros alimentos. Además, está ganando terreno como sustituto del ácido cítrico. Es uno de los ácidos orgánicos con mayor uso en la industria alimentaria mundial actualmente, y también posee buenas perspectivas de desarrollo. 　　El ácido L-málico contiene ingredientes hidratantes naturales que pueden disolver fácilmente la “pegamento” que se forma entre las células muertas en forma de escamas secas. De este modo, se eliminan las arrugas de la superficie de la piel, lo que hace que esta sea más suave, blanca y elástica. Por eso, es muy apreciado en las fórmulas de cosméticos ； El L-malicato se puede utilizar para elaborar diversos aromas y esencias, que a su vez se emplean en una variedad de productos químicos de uso diario, como pasta de dientes, champús, etc ； En comparación con el ácido cítrico, el ácido L-málico tiene un sabor ácido más suave y distinto; por ello, en otros países se utiliza como sustituto del ácido cítrico como agente auxiliar de lavado en la formulación de detergentes de alta calidad. El L-málico puede utilizarse en formulaciones farmacéuticas, tabletas y jarabes. También se puede añadir a soluciones de aminoácidos, lo que permite mejorar significativamente la absorción de estos últimos ； El L-málico puede utilizarse para tratar diversas enfermedades como las enfermedades hepáticas, la anemia, la inmunosupresión, la uremia, la hipertensión y la insuficiencia hepática. Además, puede reducir los efectos tóxicos de los medicamentos anticancerígenos sobre las células normales ； También se puede utilizar para la preparación y síntesis de repelentes de parásitos, agentes contra la placa dental, entre otros. Además, el L-malicato también puede utilizarse como agente limpiador industrial, endurecedor de resinas, plastificante para materiales sintéticos y aditivo alimentario, entre otros. III. Aplicaciones y funciones del ácido málico 3.1 Aplicaciones del ácido málico en la industria alimentaria El ácido L-málico es un componente importante de los jugos naturales. En comparación con el ácido cítrico, tiene un nivel de acidez más alto (su sabor amargo es un 20% más intenso que el del ácido cítrico), pero su sabor es más suave (tiene un índice de amortiguación más alto). Además, posee un aroma especial. No daña la boca ni los dientes. Desde el punto de vista metabólico, favorece la absorción de aminoácidos y no contribuye a la acumulación de grasa. Se trata de un nuevo tipo de acidulante alimentario, considerado por los expertos en biología y nutrición como “el acidulante alimentario ideal”. ”Actualmente, está reemplazando al ácido cítrico en los alimentos para adultos mayores y niños. El L-málico es un ácido orgánico esencial para el cuerpo humano; además, es un aditivo alimentario ideal, ya que tiene un bajo contenido calórico. Cuando se utiliza en una proporción del 50% junto con ácido cítrico al 20%, se logra un sabor intenso a frutas naturales. Bebidas (varios refrescos): Los refrescos preparados con ácido L-malico son refrescantes y agradables al paladar; tienen sabor a ácido malílico y se asemejan a los jugos naturales. Algunas de las grandes empresas alimentarias del país, como el grupo Wahaha y el grupo Jianlibao, han comenzado a utilizar ácido L-málico en sus bebidas. Dulces, mermeladas (mayonesa) y geles; margarina; bebidas alcohólicas (licores); chicles. 3.2 Aplicaciones del ácido málico en la industria farmacéutica: El ácido málico puede añadirse a diversos comprimidos y jarabes para darles sabor a frutas. Además, facilita su absorción y difusión en el cuerpo. Se utiliza frecuentemente en inyecciones de aminoácidos compuestos, con el fin de mejorar su eficacia. Su sal de sodio es un fármaco eficaz para tratar la insuficiencia hepática, en particular la hipertensión arterial. El potasio malato es un buen suplemento de potasio; ayuda a mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo, y sirve para tratar la hinchazón, la hipertensión y la acumulación de grasa. El L-málico puede utilizarse en formulaciones farmacéuticas, tabletas y jarabes. También se puede añadir a soluciones de aminoácidos, lo que permite mejorar significativamente la absorción de estos últimos ； La L-manzana puede utilizarse para tratar diversas enfermedades como las enfermedades hepáticas, la anemia, la inmunosupresión, la uremia, la hipertensión y la insuficiencia hepática. También ayuda a reducir los efectos tóxicos de los medicamentos contra el cáncer en las células sanas. Además, se emplea en la preparación y síntesis de insecticidas y productos para combatir la placa dental. Además, el L-malicato también puede utilizarse como agente limpiador industrial, endurecedor de resinas, plastificante para materiales sintéticos y aditivo alimentario, entre otros. 3.3 Aplicaciones del ácido málico en la industria de productos de cuidado personal: El zinc L-málico se utiliza en los dentífricos como agente para combatir las manchas y el sarro dental, así como en la formulación de aromas sintéticos. 3.4 Aplicaciones del ácido malílico en la industria química: Puede utilizarse como desengrasante y como uno de los ingredientes para la síntesis de blanqueantes fluorescentes. Al añadirse a la laca de goma arábiga u otras lacas, se evita que la superficie de la pintura se agriete. Las resinas poliéster y alquídicas producidas con este ácido son plásticos de uso especial. 3.5 Funciones saludables del málico Los macromoléculas biológicas son la base de todas las formas de vida. Existen cuatro tipos importantes de macromoléculas biológicas: proteínas, ácidos nucleicos, polisacáridos y lípidos. Y la condición más básica para que tengan actividad fisiológica es que deben tener una determinada configuración espacial. Por ejemplo, los 20 aminoácidos que componen las proteínas son todos de tipo L. Esto se debe a que, si en las cadenas largas que forman las proteínas estuvieran presentes aminoácidos de tipo D, esto impediría la formación de una estructura espacial compacta. De manera similar, las otras macromoléculas también deberían seguir esta regla; por lo general, tienen una estructura izquierda. El L-málico es un producto intermedio importante en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos del cuerpo humano. En el organismo humano solo existe la enzima L-málico deshidrogenasa; por lo tanto, tanto desde el punto de vista estructural como del entorno fisiológico real, es necesario utilizar el L-málico. Esto también es una de las razones por las que los países occidentales desarrollados prefieren el L-malicato; por ejemplo, Estados Unidos ha establecido claramente que en los alimentos, bebidas y medicamentos destinados a lactantes y niños no se puede utilizar el DL-malicato, sino que debe emplearse el L-malicato. En cuanto al papel de los alimentos en el mantenimiento de la vida, estos participan, en esencia, en un proceso de metabolismo y transformación de energía. Las proteínas, lípidos y carbohidratos pasan, al final, por el ciclo del ácido tricarboxílico; este es el paso final y más importante de dicho proceso. Este proceso está relacionado con el funcionamiento normal de las funciones fisiológicas del cuerpo humano. De esta manera, unimos de forma orgánica los alimentos con la salud. La función beneficia para la salud del málico radica en evitar que el cuerpo sufra trastornos en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos debido a una deficiencia de L-málico, lo cual podría causar desequilibrios metabólicos. El ácido málico tiene actividad fisiológica y está presente en gran cantidad en los organismos vivos; sin embargo, su cantidad varía de una persona a otra. Como dice el refrán, “la comida y los medicamentos tienen origen común”. A continuación, se detallan los beneficios para la salud que ofrece el ácido málico y los productos relacionados en el contexto de la alimentación terapéutica:
A. Debido a la posición especial que ocupa el ácido málico en las vías del metabolismo, puede participar directamente en él. El cuerpo lo absorbe directamente, lo que permite suministrar energía al organismo en poco tiempo, reduciendo así la fatiga. Además, tiene efectos antioxidantes y ayuda a proteger el hígado, los riñones y el corazón. Gracias a estas propiedades, se pueden desarrollar bebidas saludables a base de ácido málico. 　B. El funcionamiento normal del metabolismo permite que los diferentes nutrientes se descompongan adecuadamente, lo que facilita la absorción y el metabolismo de los alimentos en el cuerpo. Al tener un bajo contenido calórico, ayuda a prevenir la obesidad y puede ser útil para perder peso. 　C. La adición de málico a los fármacos puede aumentar su estabilidad y facilitar su absorción y difusión en el cuerpo humano ； En la producción de soluciones intravenosas a base de aminoácidos compuestos, se utiliza la propiedad del L-malicato para regular el valor de pH. Además, al ser uno de los componentes de estas soluciones, permite mejorar la eficiencia en el uso de los aminoácidos. Se emplea en el tratamiento de la uremia, la hipertensión, entre otras enfermedades. También ayuda a reducir los efectos negativos de los medicamentos anticancerígenos sobre las células normales. Se utiliza como medicamento adyuvante después de la radioterapia y quimioterapia contra el cáncer. En el tratamiento de quemaduras, contribuye a acelerar la cicatrización de las heridas. 　El ácido málico puede favorecer el metabolismo de la amoníaca, reduciendo así su concentración en la sangre. Además, tiene un efecto protector sobre el hígado. Es un medicamento eficaz para tratar la insuficiencia hepática, la insuficiencia hepática grave y el cáncer de hígado, especialmente en los casos de hipernatremia causada por disfunciones hepáticas. 　E, L: El málico, como uno de los componentes de las soluciones utilizadas en el tratamiento de enfermedades cardíacas, sirve para complementar los niveles de K+ y Mg2+. Además, ayuda a mantener el metabolismo energético del miocardio, actuando como protección contra el daño en las capas musculares cardíacas causado por el infarto. 　F, L: El málico es un estabilizante para las soluciones inyectables de lactato de calcio. También puede servir como precursor de medicamentos contra el cáncer, además de ser utilizado como estimulante del crecimiento en los animales. 　G. Antiplaca: el málico tiene un alto grado de acidez, un sabor suave y un aroma distintivo. Además, su capacidad de corroer es relativamente baja, lo que significa que se produce una menor pérdida de volumen en el esmalte dental. No causa daños en la boca ni en los dientes. 　H. Puede mejorar el metabolismo energético del tejido cerebral y regular los neurotransmisores en el cerebro, lo que contribuye a la recuperación de las funciones de aprendizaje y memoria. Tiene un efecto positivo evidente en estas funciones.
I. La melatonina (MT) es una hormona de tipo indólico que se secreta principalmente por la glándula pineal. Posee diversas actividades biológicas. Desde que fue sintetizado artificialmente y puesto en el mercado como alimento funcional, se desató un gran interés por investigarlo tanto a nivel nacional como internacional. Numerosos estudios con animales y clínicos demuestran que la melatonina tiene un efecto sedante e hipnótico muy bueno. El ácido málico es un inhibidor de la glutamato descarboxilasa bastante adecuado. El efecto hipnótico de la melatonina está relacionado con la glutamato deshidrogenasa; por su parte, el L-malicato podría reducir el sueño y aumentar el nivel de excitación. 　J, L: El málico tiene un efecto protector sobre las células endoteliales de los vasos sanguíneos humanos, y también ayuda a contrarrestar los efectos dañinos en dichas células. 　El K y el CCM son formulaciones ideales de calcio, con una alta actividad biológica. Permiten suplir eficazmente las necesidades de calcio. Cuando los demás nutrientes están en cantidades suficientes, utilizar el CCM como fuente de calcio en la alimentación puede garantizar y favorecer el crecimiento y desarrollo de los animales pequeños. Regulador de acidez: El ácido L-malico tiene un sabor similar al de la manzana natural. En comparación con el ácido cítrico, presenta una mayor acidez, un sabor más suave y una duración mayor en el paladar. Actualmente se utiliza ampliamente en bebidas de alta calidad y en la industria alimentaria. Se ha convertido en el tercer regulador de acidez más utilizado en los alimentos, después del ácido cítrico y el ácido láctico. Las bebidas preparadas con L-malicato tienen un sabor más dulce y ácido, y se acercan al sabor de los jugos naturales. El ácido málico, utilizado junto con el ácido cítrico, puede imitar las características de acidez de las frutas naturales, logrando así un sabor más natural, armonioso y rico. Se puede añadir málico a bebidas refrescantes, bebidas en polvo, bebidas lácticas, bebidas de leche y jugos para mejorar su sabor y aroma. El málico se utiliza con frecuencia junto con el edulcorante dipéptido sintético aspartamo (ASPARTAME), como aditivo para fijar el sabor de las bebidas sin alcohol. 100 gramos de málico son casi 1,25 veces más efectivos que 100 gramos de ácido cítrico. En otras palabras, la intensidad del sabor ácido que producen 80 gramos de málico es similar a la que producen 100 gramos de ácido cítrico. Por lo tanto, para lograr la misma intensidad de sabor ácido, se puede utilizar menos málico en un 20%. Además, al añadir málico a algunos alimentos, se puede ahorrar entre el 10% y el 20% de azúcar blanco. Dado que su efecto estimulante en el sabor es mejor que el del ácido cítrico, y dado que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) ha restringido el uso del ácido cítrico en alimentos destinados a niños y adultos mayores, en los últimos años el málico ha ido reemplazando gradualmente al ácido cítrico en la industria alimentaria. Fermentación: El L-malicato es un intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos de los organismos vivos. Puede participar en los procesos de fermentación de los microorganismos, y también puede servir como fuente de carbono para su crecimiento. Por lo tanto, se puede utilizar como agente de fermentación en alimentos. Por ejemplo, se puede utilizar como estimulante del crecimiento de la levadura, o también se puede añadir a los lácteos fermentados. Hay muchos más, pero conocer lo anterior es suficiente.