Receta tradicional del pollo al horno con sal, especialidad de Guangdong

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Este mensaje fue editado por última vez por dlutyj el 6 de mayo de 2016, a las 11:48. El pollo al estilo salado es un plato tradicional del pueblo han, muy famoso en Guangdong. También se trata de uno de los platos típicos de la cocina hakka en esa región; pertenece a la categoría de la cocina cantonesa-hakka. Es popular en ciudades como Shenzhen, Huizhou, Heyuan y Meizhou, en la provincia de Guangdong. Hoy en día se ha convertido en un plato clásico muy conocido tanto a nivel nacional como internacional, especialmente en las comunidades de chinos originarios de Guangdong que viven en el extranjero. 　　I. Características de los platos: Tienen una preparación única, un sabor intenso y delicioso. La piel es crujiente mientras que la carne es suave. Su color es ligeramente amarillento. La piel es crujiente y la carne tierna; además, tanto los huesos como la carne tienen un sabor delicioso. Es un plato realmente apetitoso. 　　II. Materiales necesarios
Ingredientes principales: pollo Sanhuang (1 pieza), jengibre en polvo (1 pequeño trozo), cilantro (2 ramas) ； 　　Condimentos: vino de arroz (1/2 taza), sal marina gruesa (3 paquetes, en total 3 libras) ； 　　Herramientas: papel de cocina (4 hojas), olla de fondo profundo (1). 　　III. Método de preparación: Pasos: 1. Lavar el jengibre y quitarle la piel; luego, picarlo en trozos pequeños ； Se le quita el tallo al cilantro, se lava y se deja escurrir el agua antes de usarlo. 　　2. Lavar el pollo Sanhuang, eliminarle las vísceras, cortarle la cabeza, el cuello y las patas. Secar el pollo con papel absorbente. 　　3. Unte el cuerpo del pollo con vino de arroz y polvo de jengibre; deje que se marine durante 5 minutos. Luego, vierta el resto del vino de arroz dentro del abdomen del pollo. 　　4. Envuelva el pollo Sanhuang con papel de cocina; asegúrese de que quede bien envuelto. 　　5. Primero, esparza 1.5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo de la olla. Luego, coloca el pollo ya envuelto en ella y vierte otras 1.5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir al pollo por completo. 　　6. Cierre la tapa de la olla, coloque una toalla húmeda encima y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. 　　7. Cocine hasta que la toalla húmeda se seque; eso indica que el pollo está listo. Luego, retire la tapa y saque la sal gruesa que se ha acumulado sobre el pollo. 　　8. Saque el pollo ya cocido, quítele el papel de cocina, colóquelo en un plato y adórnelo con cilantro. Ahora está listo para servirse. 　　IV. Consejos 　　1. Para preparar el pollo al salado, se debe elegir una olla lo suficientemente profunda como para poder contener la sal marina ； Dado que las ollas de barro se tiran después de usarlas una sola vez, no es recomendable comprarlas demasiado caras. 　　2. Después de preparar el pollo al salado, basta con quitar la sal marina que se ha vuelto negra en el fondo de la olla; la sal marina blanca puede guardarse para usarla en otra ocasión. 　　3. El pollo Sanhuang, también conocido como pollo de Zhanjiang, tiene una carne tierna y suave; su piel es crujiente y sus huesos, blandos. Además, contiene mucha grasa y su sabor es delicioso. También se puede elegir pollo de Qingyuan para preparar platos, pero no es recomendable usar pollo criado con alimento artificial, ya que de lo contrario el sabor del pollo no será intenso. 　　4. La sal marina que se coloca en el fondo de la olla debe estar a una altura superior a la de dos dedos índices. Si la cantidad de sal es insuficiente, el papel encerado que cubre el pollo se quemará, y el pollo quedará negro y no sabrá bien. 　　5. El papel para envolver el pollo puede ser papel de estraza, papel kraft o papel especial para cocinar al horno con sal. Si no se puede conseguir, también se puede usar papel de cocina como sustituto. 　　6. Cubra la olla con una toalla húmeda. Cuando la toalla se seque, eso significará que el pollo dentro de la olla ya está listo. 　　7. Si el peso del pollo es de unos 1 kg, 10 minutos de cocción son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la del pollo. 　　8. Primero, se puede cubrir el pollo ya sacrificado con sal fina, tanto por el interior como por el exterior de su cuerpo. Luego, se cocina al vapor sobre agua hirviendo, y finalmente se corta en trozos. También se puede utilizar manteca de cerdo o aceite de maní. Se mezcla la salsa con especias y el jugo del pollo al vapor hasta que se convierta en una salsa espesa. Esta salsa se vierte en un recipiente grande; luego, los trozos de pollo se mojan uno por uno en esta salsa y se colocan en un plato.