ทุกคนมาทำความเข้าใจกันหน่อยว่า โซเดียมไพรูเวตมีอันตรายหรือไม่?

Thread Content

ผู้ที่สนใจสามารถอ่านบทความอื่นๆ ของฉันได้ โดยโซเดียมซิเตรตจะสามารถใช้เป็นสารช่วยรักษาความชื้น สารช่วยให้อาหารพองตัว และสารช่วยปรับความเป็นกรดได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ในส่วนผสมของอาหารที่นำมาอบ อาหารสำเร็จรูป และอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพื่อยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้ สารเติมแต่งประเภทฟอสเฟต เช่น โซเดียมไพโรฟอสเฟตและสารประกอบฟอสเฟต ในความเข้มข้นบางระดับอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยได้ หากใช้อาหารสำเร็จรูปมาทำอาหารในปริมาณมาก ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ก็สามารถ**เพิ่มปริมาณฟอสฟอรัสที่ร่างกายได้รับจากอาหารประจำวันได้** 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 คุณสมบัติของซัลเฟตโพสเฟต ทั้งโซเดียมซัลเฟตโพสเฟตและไดโซเดียมซัลเฟตโพสเฟตล้วนเป็นฟอสเฟตที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้ มีประโยชน์ต่อกระบวนการหมักในการทำขนมปัง เช่น ในส่วนผสมของผงฟู นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเปลี่ยนสี เช่น ในมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ในห้องปฏิบัติการผลิตส่วนใหญ่ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นกรดของโซเดียมไพรูเวต การสัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตา การสูดดม หรือการรับประทานเข้าไป อาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก และอาจนำไปสู่การอักเสบรุนแรงได้ แหล่งที่มาของสารซัลเฟตโซเดียมคือผงฟื้น แป้งที่หมักตามธรรมชาติ และแป้งข้าวโพด ในด้านธุรกิจ ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับทำเค้กสำเร็จรูป พุดดิ้ง วาฟเฟิล เบเกิล และมัฟฟิน โซเดียมไพรูเวตก็ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็ง นมที่มีรสชาติพิเศษ เนื้อหมัก ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง และปลากระป๋องด้วยเช่นกัน ปริมาณฟอสฟอรัสที่แนะนำให้รับในแต่ละวันสำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไปคือ 700 มิลลิกรัมต่อวัน ปริมาณที่รับเข้าไปนี้สามารถจัดหาฟอสฟอรัสในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อช่วยในการสร้างกระดูกที่แข็งแรง และช่วยในการผลิตพลังงานให้กับเซลล์ต่างๆ สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหรัฐอเมริกากำหนดค่าขีดจำกัดการบริโภคต่อวันไว้ที่ 4,000 มิลลิกรัม การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลให้ความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกลดลง และทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมจากอาหารได้ไม่เต็มที่ เนื่องจากสารโซเดียมไพรูเวตหรือสารปรุงแต่งอาหารชนิดฟอสเฟตอื่นๆ ถูกผสมลงในอาหารสำเร็จรูปในปริมาณที่กำหนดไว้ จึงยากหรือแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณมากขนาดนั้นจากอาหารเหล่านั้น ตามที่องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริการะบุไว้ อัตราส่วนระหว่างฟอสฟอรัสกับแคลเซียมมีบทบาทสำคัญต่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร โดยอัตราส่วนนี้ไม่ควรเกิน 1 ต่อ 1 ส่วนปริมาณแคลเซียมที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือ 1,000 ถึง 1,200 มิลลิกรัมต่อวัน ผลกระทบต่อสุขภาพนั้น จะรุนแรงกว่าในกรณีของแป้งทำเค้กแบบบรรจุซองที่มีการเติมโซเดียมอะซิติกไพรูเวตในปริมาณน้อย เพราะจากอาหารที่มีฟอสฟอรัสสูง เช่น เบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์นม มีแนวโน้มที่จะได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณที่มากเกินกว่าขีดจำกัดที่ปลอดภัย ตัวอย่างเช่น แฮมเบอร์เกอร์จากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีปริมาณฟอสฟอรัสอยู่ที่ 353 มิลลิกรัม ในขณะที่เค้กที่ทำจากแป้งเค้กสำเร็จรูปมีปริมาณฟอสฟอรัสอยู่ที่ 116 มิลลิกรัม การได้รับฟอสเฟตมากเกินไป อาจก่อให้เกิดภาวะฟอสเฟตในเลือดสูง ซึ่งนำไปสู่ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ หรือความผิดปกติของอิเล็กโทรไลต์อื่นๆ ที่รุนแรงได้