เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นสามารถฆ่าเชื้อโรคได้ในอุณหภูมิเท่าไร

Thread Content

เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นมักถูกนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรซ์ที่มีอุณหภูมิสูงและใช้เวลาไม่นาน (72–75°C, 15 วินาที) หลังจากที่วัตถุดิบผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นแล้ว เชื้อโรคและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะถูกกำจัดไป นอกจากนี้ เอนไซม์บางชนิดก็จะถูกทำให้ไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไป ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จึงจำเป็นต้องถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพอุณหภูมิต่ำ ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อมักถูกนำมาใช้ในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงในเวลาอันรวดเร็ว ส่วนตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นนั้น สารที่ใช้ในการให้ความร้อนหรือระบายความร้อนจะไหลผ่านช่องว่างระหว่างแผ่นสแตนเลสบางๆ 2 แผ่น เนื่องจากช่องว่างระหว่างแผ่นมีขนาดเล็กมาก โดยปกติอยู่ที่ประมาณ 3.5–4 มม. ดังนั้นเมื่อของไหลไหลผ่านช่องว่างนี้ จึงสามารถมีความเร็วในการไหลที่สูงได้ นอกจากนี้ บนแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนยังมีรอยพับที่มีรูปร่างเฉพาะ ซึ่งช่วยให้ของไหลเปลี่ยนทิศทางการไหลอยู่ตลอดเวลา ส่งผลให้เกิดกระแสน้ำที่รุนแรง และช่วยลดการสะสมของของไหลในบริเวณหนึ่ง ซึ่งจะช่วยลดความต้านทานการถ่ายเทความร้อนได้ สภาวะนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ของไหลกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอระหว่างแผ่นต่างๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนอีกด้วย ดังนั้น เพื่อให้ได้ปริมาณความร้อนเท่ากัน ตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นจึงเป็นวิธีที่มีความคุ้มค่าที่สุด