เต้าหู้จีน: อาหารอร่อยชนิดนี้ถือเป็นตัวแทนของอาหารจีนได้อย่างดีที่สุด—“เต้าหู้เหนือและเต้าหู้ใต้””

Thread Content

　　เต้าหู้จีน: อาหารอร่อยชนิดนี้ถือเป็นตัวแทนของอาหารจีนได้อย่างดีเลยทีเดียว ในบรรดาอาหารมังสวิรัติของประเทศเรา เต้าหู้ถือเป็นวัตถุดิบที่พบได้บ่อย โดยวิธีหนึ่งคือการนำถั่วเหลืองมาทำเป็นนมถั่วเหลือง ส่วนอีกวิธีหนึ่งคือการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวขึ้น โดยอาศัยความร้อนและสารที่ช่วยให้นมถั่วเหลืองแข็งตัว จนกลายเป็นเจลที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญ นั่นก็คือเต้าหู้นั่นเอง ด้วยเหตุนี้เอง เต้าหู้จึงมักถูกเรียกว่า “เนื้อพืช” 　　ผู้ที่รู้จัก “เต้าหู้” ดีก็จะทราบว่า เต้าหู้มีอยู่สองชนิด คือ “เต้าหู้ใต้” และ “เต้าหู้เหนือ” เต้าหู้ใต้มีเนื้อที่นุ่มละเอียด มีน้ำมาก ส่วนเต้าหู้เหนือนั้นมีเนื้อที่แข็งกว่า มีความหนึบหนับ มีน้ำน้อย จึงไม่ยุ่ยง่ายเมื่อนำไปทอดหรือปรุงอาหาร เมื่อพูดถึงการทำเต้าหู้แล้ว ก็ต้องขอแนะนำเมนูเต้าหู้ที่มีเอกลักษณ์ถึง 7 ชนิดด้วยกัน ซึ่งรับรองว่าจะทำให้คนที่ชอบกินเต้าหู้ยิ่งชอบมากขึ้น ส่วนคนที่ไม่ชอบกินเต้าหู้ก็อาจจะเปลี่ยนใจมาชอบได้เช่นกัน!
1. เต้าหู้ก้อนสองสี http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFrc85
ส่วนผสม: เต้าหู้ขาว, แครอท, ผักโขม, แป้ง, แป้งมัน, พริกหยวกสีเขียวและสีแดง, **ผง**
วิธีทำ:
1. ล้างแครอทให้สะอาด แล้วขูดเป็นเส้น ส่วนผักโขมก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 　　2. เตรียมชามสองใบ นำเต้าหู้ขาวมาบดด้วยมือแล้วแบ่งใส่ชามทั้งสองใบ จากนั้นเติมแป้งสาลีในปริมาณที่เหมาะสม และน้ำอ้อยเล็กน้อย 　　3. บีบน้ำแครอทลงในชามหนึ่ง ส่วนอีกชามให้บีบน้ำผักโขมลงไป จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน 　　4. จากนั้นนำเส้นแครอทและใบผักโขมที่หั่นไว้มาผสมเข้าด้วยกัน แล้วเติมเกลือและผงเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมลงไป. 　　5. นำแป้งทั้งสองชนิดมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำแล้วต้มให้เดือด นำก้อนแป้งลงไปต้มจนสุก แล้วตักขึ้นมาวางบนจาน 　　6. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำ ซอสถั่วเหลือง และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและผง**ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เพื่อทำเป็นซอส จากนั้นนำซอสนี้ราดลงบนลูกชิ้นที่ต้มสุกแล้วก็ได้. 　　7. สุดท้ายให้หั่นพริกหยวกและพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยลงไปเพื่อตกแต่งก็ได้. 　　สอง、เต้าหู้หวานเปรี้ยวในซอส http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFCEQ0
ส่วนผสม: ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูขาว น้ำตาล เกลือ ซอสถั่วเหลือง แป้งเต้าหู้ ต้นหอม งาขาว
วิธีทำ:
1. ก่อนอื่น นำซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูขาว น้ำตาล เกลือ ซอสถั่วเหลือง และน้ำเปล่ามาผสมกันเพื่อทำซอส
2. จากนั้นนำแป้งเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดในกระทะ 　　3. เทน้ำซอสลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในวัตถุดิบ สุดท้ายใช้ไฟแรงอีกครั้งเพื่อให้น 　　4. นำออกจากเตา โรยหอมใหญ่ลงไป 　　สาม. แผ่นเต้าหู้งา http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFV1NL
ส่วนผสม: เต้าหู้ขาว 400 กรัม, งา 150 กรัม, แป้งสาลี 20 กรัม, น้ำส้มสายชู 5 กรัม, เกลือ 4 กรัม, ผงชูรส 2 กรัม, ผงเครื่องเทศ 1 กรัม, ขิง 5 กรัม, น้ำมันพืช 120 กรัม

วิธีทำ:
1. สะเด็ดน้ำออกจากเต้าหู้ขาว จากนั้นนำมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน 　　2. เติมน้ำส้มสายชูหมักเนื้อ เกลือ ผงชูรส ผงเครื่องเทศ ขิงสับ และแป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากันดี. 　　3. วางงาลงบนจาน จากนั้นนำไส้เต้าหู้ที่เตรียมไว้มาปั้นให้เป็นก้อนขนาดเท่าไข่แดง 　　4. ทางัวกับงาให้ทั่ว จากนั้นใช้มือบีบให้เป็นแผ่นกลมขนาดเล็ก 　　5. เติมน้ำมันลงในช้อน รอจนน้ำมันร้อนประมาณ 50% จากนั้นนำเต้าหู้ทอดลงไปทอดจนสุก แล้วตักขึ้นมาวางไว้บนจาน 　　สี่. โตเฟูที่มีลักษณะเป็นเส้น http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFtCOM ส่วนผสม: โตเฟูชนิดใต้, ผงฟู, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช, แป้งสาลี, แป้งข้าวเจ้า วิธีทำ: 1. หั่นโตเฟูชนิดใต้เป็นชิ้นๆ 　　2. แป้งสาลี 4 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา นำมาผสมกับน้ำให้เป็นเนื้อเดียว จากนั้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากันดี 　　3. นำเต้าหู้มาคลุกกับแป้ง จากนั้นโรยแป้งสาลีเล็กน้อย แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง ก่อนนำขึ้นมาพักไว้ 　　4. ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงไป ค่อยๆ ให้ความร้อน พร้อมกับคนเบาๆ จนน้ำตาลละลายหมด ฟองก็จะเปลี่ยนจากฟองใหญ่เป็นฟองเล็ก สีของน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ก็เทน้ำตาลลงในถังที่มีเต้าหู้อยู่ เพื่อให้เต้าหู้ได้รับน้ำตาลอย่างทั่วถึง จากนั้นก็นำออกมาวางในจานได้เลย. 　　ห้า. โตเฟู่น้ำเกลือ แนะนำเว็บไซต์: jbk.99.com.cn/jrsy.htm http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF9Z0D ส่วนผสม: โตเฟู่ชนิดน้ำเกลือครึ่งกล่อง, แป้งข้าวเหนียวในปริมาณที่เหมาะสม, น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม, ลูกเกดในปริมาณที่เหมาะสม, น้ำมะพร้าวในปริมาณที่เหมาะสม วิธีทำ: 1. นำโตเฟู่ชนิดน้ำเกลือไปแช่น้ำร้อนเพื่อกำจัดกลิ่นของถั่วออก จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน 　　2. เติมแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มอีก ขอเพียงให้ส่วนผสมเป็นก้อนได้ก็พอแล้ว. 　　3. นำมาบิดให้เป็นแท่ง จากนั้นใช้มือปั้นให้เป็นรูปชามเล็กๆ ใส่ไส้ถั่วลงไปในปริมาณที่เหมาะสม ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือซ้ายกดไส้ไว้ ส่วนมือขวาก็ช่วยกันปิดขอบของชามนั้นไปด้วย 　　4. นำถาดขนาดใหญ่มาทาน้ำมันไว้ จากนั้นนำลูกข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ใส่ลงไป พอน้ำในหม้อนึ่งเดือดแล้ว ก็นำลงไปนึ่งประมาณ 5-6 นาที 　　5. สุดท้ายก็นำไปคลุกกับเกล็ดมะพร้าวก็ได้เลย. 　　หก. ลูกชิ้นเต้าหู้ข้าวเหนียวนึ่ง http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF033p ส่วนผสม: เนื้อสับ 150 กรัม, เต้าหู้แผ่น 1 ก้อน, ข้าวเหนียวจำนวนพอเหมาะ, แป้ง, ขิงสับ, น้ำมันหอมระเหย 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 1 ฟอง, เกลือตามชอบ. 　　วิธีทำ: 1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วเตรียมไว้ 　　2. นำเต้าหู้ไปลวกในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน 　　3. นำเนื้อสับมาผสมกับแป้ง ขิงสับ น้ำมันงา 1 ช้อนชา ไข่ขาว 1 ฟอง และเกลือ เข้าด้วยกันให้เข้ากันดี 　　4. นำเต้าหู้บดจากขั้นตอนที่ 2 มาผสมกับเนื้อสับที่ปรุงรสไว้แล้ว คนให้เข้ากันดีในทิศทางเดียวกัน 　　5. นำเนื้อเต้าหู้ที่ผสมเสร็จแล้วไปคลุกกับข้าวเหนียวในขั้นตอนที่ 1 　　6. นำไปนึ่งในถาดนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีก็พอแล้ว. 　　7. โดนัทผัก http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFLtUS ส่วนผสม: เต้าหู้บูด 100 กรัม, เนื้อหมูสับ 40 กรัม, แครอท 20 กรัม, พริกหยวกสีเขียว 20 กรัม, เห็ดหอม 20 กรัม, ข้าวโพดหั่นเม็ด 20 กรัม เกลือ 3 กรัม, ผงชูรส 2 กรัม, น้ำมันงา 4 กรัม, ซอสปลา/กุ้ง 3 กรัม, ต้นหอมและขิงสับ 4 กรัม, น้ำส้มสายชูสำหรับทำอาหาร 3 กรัม, **ผงบางชนิด 3 กรัม, น้ำตาลทราย 2 กรัม. 　　วิธีทำ: 1. หั่นเต้าหู้พองเป็นสองซีก จากนั้นใช้ช้อนขุดเอาเนื้อเต้าหู้ที่อยู่ตรงกลางออก เพื่อให้ได้รูปร่างคล้ายกล่องเต้าหู้ 　　2. นำเนื้อสับมาผสมกับเกลือ ผงชูรส น้ำมันงา ซอสปลา ต้นหอมและขิงที่สับละเอียด น้ำสุรา ผง** และน้ำตาลทรายขาว คนให้เข้ากันในทิศทางเดียวกัน 　　3. นำเต้าหู้ หอมชิตาเกะ แครอท พริกหยวก และเมล็ดข้าวโพดที่ขุดมาได้มาบดให้ละเอียด จากนั้นใส่เกลือ ผงชูรส และมอรินกุ คนให้เข้ากันดี 　　4. เทส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไปที่ก้นถาดที่ใช้ใส่เต้าหู้ โดยไม่ต้องเติมจนเต็ม จากนั้นนำผักชนิดอื่นๆ มาวางทับบนส่วนผสมเนื้อสัตว์ แล้วนำไปวางบนจาน. 　　5. เติมน้ำลงในหม้อนึ่ง ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นนำถาดที่ใส่อาหารลงไป นึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 8 นาทีก็พอ. 　　การทำเต้าหู้แบบนี้ จะไม่ให้คนรักมันได้อย่างไรล่ะ? มีข้อมูลว่าอัตราการย่อยและการดูดซึมของเต้าหู้นั้นสูงกว่า 95% เลยทีเดียว แค่เต้าหู้สองชิ้นเล็กๆ ก็สามารถตอบสนองความต้องการแคลเซียมในหนึ่งวันของคนหนึ่งคนได้แล้ว จึงไม่แปลกใจเลยที่เต้าหู้ถึงได้รับฉายาว่า “เนื้อพืช” จริงๆ แล้ววิธีทำเต้าหู้นั้นมีมากกว่านี้อีก คราวนี้ขอแนะนำเพียงเท่านี้ก่อน ครั้งหน้าจะมาเล่าเพิ่มเติมอีกครับ~