บริเวณที่เกิดการตกผลึกของเม็ดเกลือในกระบวนการผลิตเกลือแบบสุญญากาศอยู่ที่ไหน?
Thread Content
ฉันคิดว่ามันคงเกิดการตกผลึกขึ้นในระหว่างที่มันจมลงไปในน้ำเกลือ บางคนก็บอกว่ามันเกิดการตกผลึกในน้ำเกลือเลย แล้วจริงๆ แล้วบริเวณที่เกิดการตกผลึกนั้นอยู่ที่ไหนกันแน่?
การก่อตัวของแกนผลึกนั้น จำเป็นต้องมีสภาวะที่มีความอิ่มตัวเกินไปก่อน โดยปกติแล้วจะเกิดขึ้นที่บริเวณพื้นผิวการระเหย นั่นคือบริเวณด้านบนของระดับของเหลวในถังระเหยนั่นเอง ในกระบวนการระเหยและทำให้ของเหลวเข้มข้น ตัวก้อนผลึกจะค่อยๆ เติบโตขึ้น และเมื่อมีขนาดใหญ่พอ ก็จะตกลงไปในส่วนที่เป็นเกลือ แน่นอนว่า หากความเข้มข้นของน้ำซุปที่ใช้หมักบริเวณขาหมูสูงพอ และมีความแตกต่างของอุณหภูมิกับของเหลวที่ใช้หมักมากเกินไป ก็จะเกิดเม็ดผลึกขึ้นที่บริเวณรอยต่อของความเข้มข้นนั้นเช่นกัน แต่โดยปกติแล้วปริมาณของเม็ดผลึกดังกล่าวจะน้อยมาก