การย่างอาหารในบ้านของตัวเองจะมีสารก่อมะเร็งได้หรือไม่?
Thread Content
มีคนบอกว่าการทานเนื้อย่างนั้นไม่สะอาด และมีสารก่อมะเร็งด้วย แต่ฉันมักจะใช้เครื่องย่างไฟฟ้าที่บ้านเพื่อย่างเนื้อแกะ ทำไส้กรอกย่าง หรือย่างเมนูโคลด์นูดล์ การย่างอาหารแบบนี้ในบ้านของตัวเองคงไม่มีสารก่อมะเร็งใช่ไหม?
แล้วสารอะไรกันแน่ที่เป็นสาเหตุของสารก่อมะเร็งล่ะ? เป็นเครื่องปรุงรสหรือกระบวนการย่าง หรือจะเป็นสิ่งอื่นกันแน่?
ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนกล่าวว่า การปิ้งย่างมีสารก่อมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนกล่าวอีกว่า มลพิษที่เกิดจากการขี่จักรยานนั้นมากกว่าการขับรถยนต์หรือนั่งรถโดยสารสาธารณะ ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนแนะนำให้ลดเกณฑ์ภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา เพราะไม่ควรพรากสิทธิ์และแรงจูงใจในการจ่ายภาษีของผู้มีรายได้น้อยไป ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนกล่าวอีกว่า สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดหมอกควันในภูมิภาคเสฉวนและส่านซีนั้น เป็นเพราะการผลิตเนื้อหมักในพื้นที่นั้นเอง 。 。 。 。 คำพูดของผู้เชี่ยวชาญจากจีน น่าเชื่อถือจริงหรือ?
การทำอาหารที่บ้านก็มีสารก่อมะเร็งเช่นกัน แต่ในปริมาณที่น้อย แหล่งที่มาหลักคือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนจากความร้อนสูง การรับประทานอาหารข้างนอกมักมีสารก่อมะเร็งมาก แต่ก็อร่อย แหล่งที่มาหลักคือวัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปและความร้อนสูง
น้ำมันพืชที่ใช้ซ้ำหลายครั้ง อาหารที่ไหม้ และอาหารที่ทอดจนสุกเกินไป ล้วนก่อให้เกิดสารเบนโซพีนได้ทั้งสิ้น
ขั้นตอนการอบก็คือ การใช้ความร้อนสูงในการอุ่น. เดาสุ่มเท่านั้น ไม่มีหลักฐานอะไรเลย แต่วิธีนี้ก็แน่นอนว่าดีต่อสุขภาพกว่าการซื้อมาจากข้างนอกอยู่แล้ว
ผมคิดว่า การย่างอาหารข้างนอกนั้นเป็นเรื่องของความสะอาดของเนื้อสัตว์เท่านั้น ส่วนเรื่องสารก่อมะเร็งนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าจะย่างที่ไหน การย่างที่บ้านก็ถือว่าวัตถุดิบมีความสะอาดมากกว่า แต่สารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการย่างนั้นไม่ว่าจะย่างที่ไหนก็ตาม อย่างไรก็ตาม การบอกว่า “สารก่อมะเร็ง = โรคมะเร็ง” นั้นไม่ถูกต้อง เพราะบางคนมีร่างกายที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคมากกว่า ในขณะที่บางคนกินมากกว่านั้นก็ไม่เป็นไร ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคนด้วย