Günlük Hayatta Kimya Mühendisliği - Soru 25: Besinlerdeki beş tat hakkında bilginiz var mı? Zaten standart cevap var

Thread Content

Bu gönderi en son 2015-9-9 08:36 tarihinde yjqin1 tarafından düzenlendi. Sık sık deriz ki, acı, tatlı, ekşi, tuzlu; beş farklı tat mevcuttur. Aslında, fizyoloji ve beslenme bilimlerindeki beş tat arasında acı yer almaz. Acı, bir uyarıcıdır; farklı bir anlamda bir hisstir. Özellikle Hunan, Jiangxi, Yunnan, Guizhou ve Sichuan’daki insanlar acıya çok düşkündür; aslında acı bir yabancı üründür. Acı yemeyi sevmem, bu yüzden kuru veya taze biber içeren neredeyse hiçbir Çin yemeğini sevmem. Ancak Şanghay mutfağı, Guangdong mutfağı ve Huaiyang mutfağını (özellikle Taizhou bölgesinin yemeklerini) severim; bu yüzden oraya gitmeye, sık sık oraya gitmeye istekliyim ve aynı zamanda oradaki enerji tasarrufu ve çevre koruma projelerine de katkıda bulunmak isterim. Avrupa’da bulunduğum o günlerde, yabancı bir arkadaşım sohbet sırasında bana şöyle sordu: “En çok kimi nefret ediyorsun?” Ben de en çok Kristof Kolomb ve sizin kraliçenizi nefret ettiğimi söyledim. Neden diye aceleyle sordu? Dedim ki, eğer sizin o kraliçeniz olmasaydı ve Kolomb Yeni Dünya’yı keşfetmeseydi, Eski Dünya’da tütün olmazdı (sigara içenlerden son derece nefret ederim), biber olmazdı, patates olmazdı (60’lı ve 70’li yıllarda temel gıdalardan biriydi), tatlı patates olmazdı (beyaz tatlı patates, 60’lı ve 70’li yılların diğer temel gıdasıydı), mısır da olmazdı (60’lı ve 70’li yılların üçüncü temel gıdasıydı). Lütfen eleştiri yapmayın; eğer size üç beş yıl boyunca her öğünde ıstakoz yedirilseydi, size ıstakoz veren kişiyi yemek isteyecektiniz. Biyolojik anlamda beşinci tat nedir? Taze. Aşağıdaki maddelerden hangileri lezzet vericidir? 1. Sodyum glutamat ； 2. Sodyum süksinat ； 3. Sodyum hipoksantin nükleotidat ； 4. Guanin nükleotid sodyum tuzu ； 5. Sodyum glisinat ； 6. Sodyum arginini.