Günlük Yaşamda Kimya Mühendisliği - Soru 26: Hangi deniz ürünleri en güvenlidir? Standart cevap zaten mevcut
Thread Content
Bu gönderi en son 2015-9-24 19:14 tarihinde yjqin1 tarafından düzenlendi. Memleketim en yakın deniz kıyısına 25 kilometreden daha az mesafededir, ancak üniversiteye gitmeden önce yediğim deniz ürünleri şunlardı: 1) Karides kabuklarında ara sıra rastlanan büyük karidesler; baştan aşağı uzunlukları 2,0 cm’yi (≤20 milimetre) geçmiyordu； 2) Makarna balığı, taze, uzunluğu genellikle 3~6 cm ； 3) Kurutulmuş tuzlu balık, uzunluğu genellikle 8~12 cm'dir ； 4) Tek seferinde, Pekin’de memur olan bir akrabam memleketine döndü; muhtemelen kendisi yemek istemişti, yarım fit uzunluğunda bir balık aldı (memleketimde buna “yàn yú” denir), ev usulü haşlanmıştı. İlkokuldan eve döndüğümde, öğlen vakti gerçek deniz balığı yedim; bu 1973 yılında olan bir şeydi. İlk kez yediğimiz deniz balığını anmak için, şimdi ailemiz her yıl en az bir kez uskumru (büyük bir balık türü) yer; neyse ki eşim ve çocuklarım bunu seviyor. 5) Karides, çocukken 2-3 tane yemiştim, vardır herhalde. 6) Yengeç, 1-2 kez yenmiş olmalı; kardeşimle paylaşılarak. Yaşlılardan duyduğuma göre, eskiden deniz ürünleri olan sarı balık ve karidesler de hep sepetler halinde satın alınırdı. Bence o, her türlü kötülüğün olduğu eski toplumdu. İyi ki çocukluğumuzda en ucuz deniz ürünlerini yiyebiliyorduk; yeterli miktarda protein, fosfolipid, kalsiyum ve iyot vardı. Oradaki insanlar aptal ya da ahmak değildi, her zaman kültürel açıdan gelişmiş bir bölgeydi. HB Eyaleti’nde doğan akademisyenler arasında ilçemizin oranı yaklaşık %27’dir. İlçemizin toplam nüfusu ise 490 bin olup, bu da eyaletin toplam 72 milyon nüfusunun sadece %0,7’sine denk gelmektedir; yani arada 40 kat fark vardır ； Aynı zamanda uzun ömürlülük açısından da öne çıkan bir ilçedir; 100 yaş üstü yaşlıların oranı tüm eyalette en yüksektir. İkinci kez deniz ürünleri yediğim, üniversitenin birinci sınıfındayken Ulusal Gün’deydi. 1 Ekim 1981 öğleni, TJ şehrindeki bir akrabamın evine gittim; orada sarı balık vardı. Bu, gerçek deniz balığını yediğim ikinci seferdi ve muhtemelen vahşi sarı balığı yediğim son seferdi. Yaşlı adam, 1942’de on beş yaşlarında iken devrime katılan bir aydın kadrodur ve hâlâ sağlığı yerinde. Yaşlıları her ziyaret ettiğimde yanıma biraz deniz ürünü getiririm; aynı zamanda yediğim tek vahşi sarı balık yemeğini de anmak için. Reform ve açılım oldu, hayat iyileşti, her şey var oldu, ama daha da karşılanamaz hale geldi. 1981–1990 yılları arasında TJ şehrinde neredeyse on yıl kaldım. Üniversite yemekhanesinde iki üç kez deniz yengeci satıldığını gördüm; ağırlığı bir iki liang civarındaydı ve fiyatı parça başına 4 jiao idi (o zamanlar en pahalı yemek 3 jiao idi). O zamanlar pazarda oksijen enjekte edilmiş canlı yengeçlerin olduğunu hatırlıyorum. 80’lerin sonlarında Qiong Yao’nun romanları popülerdi; kahraman kadının kahraman erkeği deniz ürünleri yemeye götürmesini anlatan hikayeleri görünce çok kıskanırdım! Sonrasında dört deniz evim oldu, şimdiye kadar ise çok fazla yengeç yedim. Sırayla: Memleketimdeki derelerden kendimin yakaladığı küçük nehir yengeçleri, Bohai Denizi yengeçleri, hayalet yüzlü yengeçler, Atlantik taş yengeçleri, Portekiz’de bulunan isimsiz küçük yengeçler, Afrika’nın batı kıyısındaki uzun bacaklı yengeçler, Kanada kar yengeçleri, Vancouver dev yengeçleri, Maryland mavi yengeçleri, Alaska imparator yengeçleri, Japonya örümcek yengeçleri, demir pençeli (deniz kırmızısı) yengeçler, Wenzhou ve Fujian’daki yağlı yengeçler, Hainan Adası çiçek yengeçleri, Hanggu mor yengeçleri. Bu yengeçleri lüks restoranlarda değil, hep yerelde (üretim yeri olan yerlerde) yiyorum. Dürüst olmak gerekirse pahalı değiller; Çin’deki lüks otellerden 3-20 kat daha ucuzlar herhalde. Elbette, en lezzetlisi memleketin yengeçleridir. Konuya geri dönersek, aşağıdaki yerler deniz ürünleriyle ünlüdür. Kaza olmaması koşuluyla, bu yerlerdeki deniz ürünleri en temiz, en güvenli ve en taze olanları mıdır? 1) Dalian kıyıları ； 2) Yingkou ； 3) Jinzhou ； 4) Qinhuangdao’dan Caofeidian bölgesine kadar olan kıyı şeridi ； 5) Tianjin Bohai Körfezi ； 6) Hebei Huanghua bölgesi ； 7) Shandong Laizhou Körfezi ； 8) Şandong’un Yantai ve Weihai bölgeleri ； 9) Qingdao Jiaozhou Körfezi ； 10) Qingdao açıkları ； 11) Lianyungang bölgesi ； 12) Zhoushan Adaları bölgesi. Lütfen kimya ve akışkanlar mekaniği açısından düşünün.
4) Qinhuangdao’dan Caofeidian bölgesine kadar olan kıyı şeridi；
Neden Dalian veya Zhoushan Adaları değil?
Bu bölge bir iç denizdir ve Bohai Denizi de oldukça kirlidir
1) Dalian kıyıları； ==========Yalu Nehri’nin suları kirlenmemiştir 8) Shandong’un Yantai ve Weihai bölgeleri ； =========Dış denizlerde büyük kimyasal tesisler yok 10) Qingdao dış denizleri ； 11) Lianyungang bölgesi ； 12) Zhoushan Adaları bölgesi. 2) Yingkou ； ===============Bohai Körfezi’nin iç kısımlarında su akışı yavaştır, 3) Jinzhou ； 7) Shandong Laizhou Körfezi ； 4) Qinhuangdao’dan Caofeidian bölgesine kadar olan kıyı şeridi ； 5) Tianjin Bohai Körfezi ； 6) Hebei Huanghua bölgesi ； 9) Qingdao Jiaozhou Körfezi ；
İç bölgelerde yaşıyorum, denizi hiç görmemiştim; buraya gelerek bilgi edindim.
12) Zhoushan Adaları bölgesi. İç bölgelerdeki şehirlerden uzakta, kirlilik az. Yine sıcak ve soğuk okyanus akıntılarının kesiştiği bir yer olup, ülkemizin ünlü balıkçılık alanlarından biridir.
Yangtze Nehri’nin alt kısımlarında ve Qiantang Nehri’nin alt kısımlarında çok sayıda kimya endüstrisi işletmesi bulunmaktadır. Balıkçılık alanları ise gerilemektedir
Standart cevap: 1) Dalian kıyıları； 4) Qinhuangdao’dan Caofeidian bölgesine kadar olan kıyı şeridi ； 12) Zhoushan Adaları bölgesi. Aslında, en temiz Çin deniz ürünleri Tayvan açıklarında, Diaoyu Adaları yakınlarında ve Güney Çin Denizi’ndeki deniz ürünleridir. Arka plan: Kuroshio Akıntısı (Japon sıcak akıntısı), Filipinler’in doğusundaki Pasifik Okyanusu’nda oluşur ve kuzeye doğru ilerler; esas olarak Tayvan Adası’nın doğusundaki derin deniz bölgeleri boyunca Japonya adalarına doğru akar ve Ryukyu Adaları yakınlarında ikiye ayrılır. Japonya adalarının doğu kıyısı boyunca Hokkaido’nun doğusundaki denizlere doğru akan bir akıntı, Kuril Soğuk Akıntısı ile birleşerek Hokkaido Doğu Balıkçılık Alanı’nı oluşturur. Diğer akıntı ise kuzeye doğru devam eder; ana akıntı Tsushima Boğazı’ndan Japon Denizi’ne girer ve sonunda Hokkaido’nun batı tarafında kaybolarak Hokkaido’nun batı balıkçılık alanını oluşturur. Hokkaido balıkçılık alanı, dünyanın en büyük balıkçılık alanıdır. Üçüncü sıcak akıntı, ataleti sayesinde kuzeye doğru Sarı Deniz’e akar; deniz oluğu boyunca Bohai Boğazı’nın kuzeyine girer, Cao Feidian bölgesinde bir U şeklinde dönüş yapar ve ardından Bohai Boğazı’ndaki Miaodao Adaları’nın güneyindeki sığ deniz oluğundan çıkarak Bohai Denizi’nden ayrılır. Daha sonra Shandong Yarımadası boyunca güneye doğru ilerler ve Yangtze Nehri ağzında nehrin sularını Zhoushan Adaları yakınlarına doğru iterek Çin’in en büyük balıkçılık alanı olan Zhoushan Balıkçılık Alanı’nı oluşturur. Kuroshio’nun birkaç özelliği vardır: yüksek tuzluluk, yüksek yoğunluk, yüksek sıcaklık ve kirli olmayan, temiz su. Kışın Bohai Denizi’ne giren deniz suyunun sıcaklığı, çevresindeki deniz suyuna kıyasla 10-20 derece daha yüksektir; bu yüzden Qinhuangdao ve Huludao limanları neredeyse hiç donmaz. Oysa Dalian, Yingkou, Yantai, Weihaiwei, Bohai Körfezi, Laizhou Körfezi, Jiaozhou Körfezi, Qingdao açıkları ve hatta Lianyungang gibi yerler, soğuk kış aylarında donar. Buna göre, Çin’in kuzey kıyılarında sadece Luanan, Leting, Changli, Sui Zhong ve Huludao bölgelerindeki açık deniz suları nispeten temizdir ve deniz ürünleri de nispeten temizdir (kumullardakiler dahil değildir). Tianjin Bohai Körfezi, Shandong’un Laizhou Körfezi ve Liaoxi Körfezi gibi yerlerin deniz ürünlerini deneyebilirsiniz; ancak aşırıya kaçmamak en iyisidir. Liao Nehri, Luan Nehri, Haihe Nehri ve Sarı Nehir havzaları yaklaşık 300 milyon insanı besliyor; onların yeme-içme, tuvalet ihtiyaçları ve endüstriyel atıkları nereye gidiyor? Not: Şu an Luan Nehri’nin suları tamamen Tianjin tarafından kullanılıyor; neredeyse hiç Leiting ve Changli’ye akmıyor. Bu yüzden her seferinde memleketime döndüğümde, arka koltuklar annemin pestisitsiz (böcekli) sebzeleri ve az kirlenmiş deniz ürünleriyle dolu olur. Sarı Deniz kıyılarında (Shandong, Liaoning, Jiangsu’nun kuzeyi) bulunan deniz ürünleri söz konusu olduğunda, kirlilik seviyesi o kadar yüksek değildir. Zhoushan Adaları’nın çevresinde, Tayvan Boğazı’ndan gelen dördüncü sıcak akıntının bir kısmı da bulunmaktadır; bu akıntılar bir tür seyreltme etkisi yaratmaktadır. Ayrıca Zhoushan Adaları’nda deniz ürünleri bol miktarda bulunduğundan, bunları tüketmek oldukça güvenlidir. Bu şekilde bakıldığında, dondurulmuş deniz ürünleri ya da Zhoushan Adaları’ndan gelenler, Çin balıkçı gemileri tarafından açık denizlerde avlananlar veya ithal edilenler daha güvenlidir. Yukarıdaki argümanları beğenmeyen kullanıcıların yorum yapmamasını rica ederim. Deniz ürünleri konusunda Tianjin lehçesinde denir ki: “Borç alıp deniz ürünleri yemek, geçinemezlik sayılmaz.” Çok iştahlandım, kendimi tutamıyorum, birkaç ısırık yemek sorun değil. Her gün yemeyin yeter. Elbette, hamilelik sırasında dikkatli olmak gerekir. Aslında en lezzetli su ürünü fugu’dur. Bu yıl, yılın başında Jiangyin’de yediğim fugu yemeğini bir kezden fazla özledim.
Üst kattakini gördüm, gerçekten bilgi edindim. Ben Qingdao’luyum, Jiaozhou Körfezi’nin deniz ürünlerinin fena olmadığını düşünüyorum. Çünkü pazarda deniz ürünleri satan teyzeler hep “yerel...” diye bağırırlar; özellikle Jiaozhou Körfezi’ndeki midyelere halk arasında “gala” denir. :D
İlk gittiğimde Qingdao’nun “Gala”sını 4 kez yedim, iki kez ishal oldum. Bu, Qingdao için olumsuz bir reklam değil (oldukça uzun süre Qingdao’da yaşadım, bu şehir en sevdiğim yerdir); sadece istiridye yerken açılmamış olanları da yedim (utanç: L). Açılmamış midyeler ya pişmemiştir ya da ölmüştür. Jiaozhou Körfezi, Bohai Körfezi, Qinhuangdao, Huludao, Dalian (Zhuanghe) ve Donggou bölgelerindeki deniz ürünleri kesinlikle lezzetlidir. Güneydeki deniz ürünlerine kıyasla bunlara “soğuk su deniz ürünleri” denir; daha yavaş büyürler ancak lezzetleri çok iyidir. Ancak kirlilik başka bir meseledir; Jiaozhou Körfezi’ndeki kirlilik, sadece Bohai Körfezi’nden sonra gelmelidir (Bohai Körfezi, Bohai Denizi’nin üç büyük körfezinden biridir; coğrafi açıdan bakıldığında ise tüm Bohai Denizi, Sarı Deniz’in bir körfezidir). Midye, istiridye, çeşitli türdeki midyeler, deniz solucanları, deniz yılanları, bambu midyeleri gibi kumsal bölgelerinde bulunan deniz ürünlerini delicesine severim; ancak şu an ülkemde genellikle ayda 3’ten fazla yiyemiyorum. Sonuçta kıyı sulak alanları endüstriyel kirlilikten daha kolay etkilenir, antibiyotikler ve hormonlar gibi şeylerden bahsetmiyorum bile.