Hep birlikte bilinirliğini artıralım: Sodyum asidik pirofosfat tehlikeli midir?

Thread Content

İlgilenenler, sodyum hidrojen pirofosfatın nem tutucu, kabartıcı, asitlik düzenleyici gibi işlevler görebileceğini ve gıda kalitesini ve raf ömrünü artırmak için fırıncılık karışımları, hazır ve önceden hazırlanmış gıdalarda kullanıldığını anlatan diğer makalelerime de göz atabilirler. Sodyum hidrojen pirofosfat ve fosfat bileşikleri gibi fosfat katkı maddeleri, belirli konsantrasyonlarda güvenlik riskleri oluşturabilir. Eğer yemeklerde çok fazla hazır gıda kullanılırsa, süt ürünleri ve et ürünleri gibi birçok hazır gıdada bulunan fosfor içeriği, günlük doğal diyetle alınan fosfor miktarını **artırabilir. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Asidik pirofosfatın özellikleri: Sodyum asidik pirofosfat veya disodyum pirofosfat, kek yapımında ve mayalama işlemlerinde kullanılan yenilebilir fosfat türleridir. Kabartma tozu gibi ürünlerde kullanılır ve soyulmuş patateslerde olduğu gibi gıdaların renginin değişmesini önler. Çoğu **üretim laboratuvarında, sodyum hidrojen pirofosfatın asidik özellikleri nedeniyle cilde veya gözlere temas, solunum yoluyla alım veya yutulması son derece tehlikeli olabilir ve hatta ciddi iltihaplara yol açabilir. Gıda kaynaklı sodyum ortofosfat, maya tozu, doğal mayalı un ve mısır ununun bir bileşenidir. Ticari olarak, hazır kekler, pudingler, waffle’lar, krep’ler ve muffin’ler için malzeme olarak kullanılır. Sodyum hidrojen pirofosfat ayrıca dondurulmuş hamur ürünlerine, aromalı sütlerde, jambona, patates ürünlerine ve konserve balıklara da eklenir. 18 yaş ve üzerindeki kişiler için günlük önerilen fosfor alım miktarı 700 miligramdır. Bu alım miktarı, sağlıklı kemiklerin oluşumu ve hücresel enerjinin üretilmesi için yeterli fosfor sağlayabilir. Amerika Birleşik Devletleri **Bilimler Akademisi Tıp Enstitüsü, günlük maksimum tolerans seviyesini 4000 miligram olarak belirlemiştir. Aşırı doz, kemik mineral yoğunluğunun kaybına ve diyetle alınan kalsiyumun yeterince emilmesinin engellenmesine neden olabilir. Sodyum hidrojen pirofosfat veya diğer fosfat esaslı gıda katkı maddeleri, hazır gıdalarda standart miktarlarda dağıtıldığı için bundan bu kadar çok fosfor elde etmek zordur veya imkansızdır. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi’ne göre, diyet güvenliği açısından fosfor ve kalsiyum oranı da fosfor alım düzeyinde önemli bir rol oynar; bu oran 1’e 1’i geçmemelidir. Yetişkinler için önerilen kalsiyum alım miktarı ise 1000 ila 1200 miligramdır. Sağlık üzerindeki etki açısından, az miktarda sodyum hidrojen pirofosfat eklenmiş kutulu kek unlarına kıyasla, hamburger ve süt ürünleri gibi yüksek fosforlu gıdalardan güvenli miktarın üzerinde alım yapılma olasılığı daha yüksektir. Örneğin, fast food hamburgerleri 353 miligram fosfor içerirken, hazır beyaz kekten yapılan bir kekin fosfor içeriği 116 miligramdır. Fosfat alımının aşırı olması, yüksek fosfatemiye neden olabilir ve bu da hipokalsemiye veya diğer ciddi elektrolit dengesizliklerine yol açabilir.