Yönetim Düşüncesi | Bir yemekhane sahibi, profesöre bir MBA dersi verdi

Thread Content

Yemekhane işletmek en basit küçük işlerden biri olmalı. Diyelim ki bir yemekhane sahibisiniz, yemekhane alımlarında yolsuzluğu nasıl etkili bir şekilde önleyebilirsiniz? Bu, yöneticileri sınayan kapsamlı bir sorudur; çünkü herhangi bir ürünün standartları, tahıl, yağ, sebze, tuz, sos, sirke, tavuk, ördek ve balık gibi ürünlerinkinden daha basittir ； Herhangi bir ürünün kalitesi, her gün farklı lezzetlerde olması gereken yemekler kadar ölçülemez ； Hiçbir ürünün fiyatı, çalışanların her öğünde yediği yiyecekler kadar hassas değildir. İnanmıyorsan deneyin bakalım, bir yemekhaneyi yönetebilir misiniz? Yemekhane Yönetimi Zorlukları  Bazıları, eğer yemekhanenin sahibi olsaydım, yemekhane alımlarının yönetimimin odak noktası olacağını söyleyebilir. Gerekirse aşağıdaki önlemler alınabilir: “Ben, eşim veya güvendiğim bir kişi bizzat gidip alır.” ”Ama bu durumda sen bir bireysel işletmeci olmaz mısın? Yemekhane şirketiniz daha da büyüyebilir mi? Eğer ikinci, üçüncü bir yemekhane daha olursa onları nasıl yöneteceksin? Üstelik, yakınlarının sizi aldatmayacağını sanmayın; insan bu dünyadaki en gelişmiş ve aynı zamanda en değişken hayvandır. Denetim ve kısıtlamaların olmadığı bir ortamda, karınız bile özel birikimi gizler. Shenzhen’deki bir giyim fabrikasının sahibi bana alaycı bir şekilde şöyle dedi: “Kayınvalidem yemekhaneyi yönetmeye başladığından beri, yeğenimin ve eniştemin ailesi artık hiç sebze almıyor.” ”Sadece aile bağlarıyla işletme yönetmek yeterli değildir. 　　“O zaman iki kişi gönderirim alışverişe, biri alır, diğeri denetler. ” Ancak işletmeleri yönetmiş olanlar bilir ki, nakit ödemeli, faturasız ve kalite ile fiyatı her gün değişen pazarlarda alıcıların cazibelere karşı direnç gücü çok zayıftır; kişi başına gözetim güvenilir değildir, çünkü iki kişi hızla ittifak kurabilir. Bazı şirketlerin üç kişiyle sebze alışverişi yaptığını bile gördüm; ikisi alışverişi yaparken, biri de ağırlığı tekrar kontrol ediyordu. Sonuç nasıl oldu? Tüm gün kavga etmenin yanı sıra, sorun hâlâ çözülmedi. Daha da önemlisi: Unutmayın ki, siz aşırı kârlı bir iş yürütmüyorsunuz. Bir kişinin yapabileceği işi üç kişi yapıyorsa, yemek maliyetleriniz nasıl düşebilir? 　　“O zaman vardiya sistemi uygulayacağım, her seferinde alışverişe giden iki kişi farklı olacak. ”Bir bakışta yemekhane işini anlamadığın belli. Yağ, tuz, sos, sirke, sebze, patates, tavuk, ördek, balık gibi herkesin bildiği bu şeyleri asla hafife almayın; bunların temini oldukça profesyonel bir iştir. İnanmıyorsanız eşinize ve annenize sorun. Piyasa durumunu bilmeyen bir kişi, genellikle satıcıların teraziyi hileyle kullanmasına ve fiyat konusunda aldatılmasına neden olur. Yolsuzluğu önlemek için düşük kaliteli ve pahalı ürünler satıyorsanız, yemekhane işletmenizin hâlâ rekabet gücü var mı? 　　“O zaman satın alan kişi sabit kalır, denetleyen kişi ise rotasyonla değişir. ”Ama işin ehli olmayan biri, her gün alışveriş yapan birini nasıl etkili bir şekilde denetleyebilir? Tedarikçilerle çok kolay bir şekilde mükemmel bir işbirliği sergileyebilir ve denetleyen kişilerin kör kulak olmasını sağlayabilir. Sadece bu da değil, suç psikolojisi şunu kanıtlamaktadır: Denetim ne kadar sıkı olursa, insanların suç eğilimi o kadar artar ve hapishaneler bunun en iyi kanıtıdır. Alıcılar her gün farklı kişiler tarafından gözetleniyor; bu durum aslında alıcılar için çifte bir aşağılamadır, çünkü bunun varsayımı şudur: Birincisi, yalnızca yolsuzluk yapmayacaksınız ； İkincisi, başkalarını da suça sürükleyerek onlarla birlikte yolsuzluk yaparsın. Eğer sizin hakkınızda böyle bir varsayım yapılıyorsa, yolsuzluk yapmamak kendinize ihanet olur. Özgüveni kullanmak, seyyar satıcılara karşı zekâ yarışına girip ucuz sebze, patlıcan, domuz eti ve erişte almak mı? 　　“O zaman genel tedarikçiyi açık ihaleyle seçeceğim. ”Bu yine uzman terimi. Gerçekten de bazı büyük restoranlar veya lokantalar, içecekler, tütün ürünleri ve tahıl yağları gibi ürünlerin satın alımında tek bir toplu tedarikçi sistemini kullanmaktadır. Bunun nedeni, bu ürünlerin standart ürünler olmasıdır; oysa sebzeler, patatesler, tavuk, ördek ve balık standart dışı ürünlerdir ve kaliteleri ile fiyatları her gün değişebilir. Peki teklif nasıl hazırlanır? Ağustos’ta domuz etinin %10 artacağını ve Eylül’de Şandong’daki salatalıkların bolluğundan dolayı kilosunun sadece 0,1 yuan’a satılacağını kim tahmin edebilir? Bu yüzden, toplu tedarikçiniz olsa bile piyasayı bilen birinin olması gerekir; çünkü bu sebze ve yan ürünler yemekhanenizin maliyetlerinin büyük bir kısmını oluşturur. 　　Bunu gördüğümde, birçok insanın şöyle merak etmeye başladığını tahmin ediyorum: Bu kadar basit bir yemekhane işinin yönetimi nasıl bu kadar karmaşık olabilir? Bu doğru, çünkü sen bir acemisin. Eğer biri gerçekten yemekhaneyi yönetmiş ve başarıyla idare etmişse, bu sorun onun için çocuk oyuncağıdır. İşte yönetimin her zaman somut olmasının nedeni budur—acemiler uzmanları yönetemez. Açık kaynaklı ve tasarruflu yaklaşım: Tesadüfen, gerçekten bir yemekhaneyi yönetmiş olan bir işletmeciyle tanıştım; onun sözleri benim için aydınlatıcı oldu. 　　Ona sordum: “Yemekhane alımlarından kim sorumlu?” ” 　　O dedi ki: “Ne alacağına bak.” Her gün alınması gereken sebze ve diğer gıdalarla ilgili işler usta aşçı tarafından yürütülür; her gün alınmasına gerek olmayan tahıl, yağ, soslar gibi ürünlerin satın alınması için ihale yapılır. Temizlik malzemeleri gibi diğer eşyalar ise yemekhane müdürü tarafından satın alınır. Ocaklar, ekipmanlar, tencereler ve kaplar gibi sabit varlıklar (onun tanımına göre) ise bizzat benim sorumluluğumdadır. ” 　　Tekrar sordum: “Usta, sebze almaya gittiğinde onu kim denetliyor?” ” 　　“Hayır, sadece satın alınan ürünlerin ağırlığının eksik olup olmadığını denetliyoruz; çünkü birçok ürün usta ustalar tarafından pazardan sipariş ediliyor ve tedarikçiler getiriyor ； Gelen eşyalar mutfak görevlisi tarafından yeniden tartılıp kaydedilir. ”Dedi. 　　“Usta ustasından rüşvet almasından korkmuyor musun? ”Sordum. 　　O, “Korkmuyorum.” dedi. Bu yemekhane mülk yönetim şirketine aittir; kişi başına günlük yemek yardımı sadece 7 yuan olup, ana gıdalar ve diğer masraflar düşüldükten sonra kişi başına günlük yan gıdalara ayrılan miktar sadece 4 yuan’dır. Usta, dört yemek ve bir çorba yapabilecek malzemeleri alabilmek için 4 yuan harcamak zorunda; bu durumda rüşvet alacak bir imkan nasıl olabilir ki? Ayrıca, ben de ara sıra sebze pazarına giderim, oradaki fiyatlar oldukça belli olur. Üstelik, onun rüşvet alıp alamayacağı kesinlikle benim yönetimimin odak noktası değil. ” 　　Hey. Merak ettim ve sordum: “Neden?” ” 　　Küçük işletme sahibi şöyle dedi: “İş yaparken önce gelir yaratmayı, sonra da harcamaları azaltmayı düşünürüm.” Çünkü bir işin önce ciro yapması gerekir, ardından kar elde edilebilir. Odak noktam, yemek yiyen kişileri nasıl memnun edeceğimdir. Onlar memnun olursa, şirketleri benimle sözleşmeyi yeniler. Onlar memnun oldu, böylece şirketle yemek hizmeti ücreti, su ve elektrik masrafları ile misafir ağırlama giderleri konusunda pazarlık yapmak daha kolay oldu. ” 　　“Onları nasıl memnun edebilirim? ”Sormaya devam ettim. 　　“Bu güvenlik görevlileri hepsi kırsaldan gelen gençler; çok hoşgörülüdürler. Onları memnun etmek için öncelikle doyurulmalarını sağlamak gerekir. Ama herkesin günlük yemek masrafı bu kadar az, onları nasıl doyurabiliriz? Bu yüzden dikkatli olmak gerekir. Örneğin, yeni hasat edilmiş taze sebzeleri almayın, kaliteli sebzeleri almayın; mümkünse mevsim dışı sebzeleri ve işlenmiş sebzeleri alın ； Canlı balık almayın, ölü balık alın ； But eti almayın, yağlı et alın... Bunları sıradan insanlar alamaz, mutlaka aşçılık ustaları almalıdır. Usta aşçı, sebze tezgahında ucuz sebzeler ve et gördüğünde hemen hangi yemeği yapabileceğini hayal edebilir; bu sayede pazarlık sırasında anında karar verebilir. Aksi takdirde sebze almak için bir kişi, yemek pişirmek için bir kişi olur ve her gün kavga edilir. ” 　　“Restoran işletenlerin hangisi bilmez ki, yemek kalitesiyle ilgili şikayetler geldiğinde usta mutlaka önce kötü kaliteli hammaddeyi suçlar. Bu yüzden bu yetkiyi usta ustaya vermek zorundayım; böylece o da annemin yaşadığı dönemdeki insanlar gibi fakir bir hayat sürsün, az parayla ailesinin mümkün olduğunca iyi yemek yemesini sağlasın. Ama usta annem değil, onu teşvik etmek gerekiyor. Nasıl teşvik edilir? Yemekhanede yemek yiyenler her ay yemeklerin kalitesini puanlarlar; puan ne kadar yüksek olursa, usta aşçının ödülü de o kadar fazla olur. ” Hedef yönetimi: General yolu takip eder, küçük tavşanları kovalamaz. Kanepede oturduğum halde vücudum istemsizce dikleşti; bu dağınık görünümlü küçük iş adamı bende büyük bir saygı uyandırmaya başladı. Sormaya devam ettim: “Ama benim deneyimime göre: Yemek yiyen herkes birer Chen Shimei. Yeni aşçıların yaptığı yemekler başlarda oldukça lezzetli olur, ama zamanla sıkıcı hale gelir ve puanları da düşer.” ” 　　“O zaman analiz etmelisin, yemek yiyenler neyi en çok önemsiyor? Bu yemekhanede yemek yiyen gençler, özellikle porsiyonlar nedeniyle yemeklerden memnun değiller. Bu yemekhaneyi devraldığımda, onlar yarı self-servis usulünde hizmet veriyordu. Ama biliyorsun, büfeden yemek yiyen herkesin gözleri büyük, karnı küçüktür ； Mümkün olduğunca çok alın, yiyemezseniz ya zorla yersiniz ya da gizlice dökersiniz. Yemekhane çalışanları arkadaki insanların yetersiz kalacağından korktuğu için mümkün olduğunca az veriyorlar, sonuçta sürekli tartışma çıkıyor. Yemekhane çalışanlarının hepsi bilir ki, ortak yemek yemek, ayrı ayrı yemek yemekten kesinlikle daha ekonomiktir ； Ancak ayrı servis hijyenik, pratik ve şık olduğu için genellikle şirket yemekhaneleri ayrı servisi tercih eder. ” 　　“Ama müşterilerinin kim olduğuna bakmalısın? Eğer hepsi beyaz yakalıysa tabii ki ayrı ayrı yemek yemek gerekir; insan önce doymalı, sonra iyi yemelidir. Böylece, nihayet site yönetimini porsiyonlu yemek sisteminin ortak yemek sistemiyle değiştirilmesi konusunda ikna ettim. Şartlarımı reddedemezler: sekiz kişiye bir masa, dört yemek bir çorba, yemekleri ayırmak için ortak çubuklar, herkes toplandığında yemeye başlanır. Sonuç olarak memnuniyet oranı aniden %10 arttı. ” 　　“Sadece bu da değil, daha az para harcayıp doyurucu bir şekilde yemek yemek için tek bir yol var: daha fazla pilav, daha az sebze. Usta şefimle yemek menüleri hazırlarken, öğlen ve akşam her öğünde yemeğin yanında yenilebilecek, lezzeti yoğun bir yemek bulmanın yollarını aradık. Örneğin: Lahanalı domuz eti, kırmızı soslu balık, turşulu bağırsak kavurması, Mapo tofu vb. Bu yemekleri yapmak için çok fazla yağ, tuz, soya sosu, monosodyum glutamat ve çeşitli baharatlar kullanılmalı; bu yüzden ham maddelerin çok taze olmasına gerek yok. Unutulmamalıdır ki ölü balıkların fiyatı canlı balıklara kıyasla yarı yarıyadır. ” 　　“Bak, işte benim odaklandığım nokta bu. Bu şirket 3 farklı yemek hizmeti sağlayıcısı kullandı, biz en memnun olanıyız. Şimdi genel müdürümüz de sık sık yemekhanede yemek yiyor; bu aylarda fiyatlar çok yükseldi, o da gönüllü olarak bana ek para gerekip gerekmediğini sordu. ” 　　Ona gözlerimi ayırmadan baktım ve düşündüm: Yöneticiler hedef yönetimini bilirler, ancak birkaç hedef çatıştığında genellikle büyük hedef unutulur—birçok şirket rüşvet almayı önlemek için çalışanların motivasyonunu da yok eder. Bu küçük patron, belli ki generalleri yola gönderip küçük tavşanları kovalamayan bir ustadır. Müşteri beklentilerini yönetmek: Küçük işletme sahibi, samimi bir şekilde soru sorduğumu görünce oldukça gururlandı ve devam etti: “Yemek sektöründe çalışanlar aslında şikayetlerden korkmaz; çünkü müşterilerin şikayet ettiği şeyler gözle görülür hatalardır ve bunların hepsi düzeltilebilir. Zor olan kısım ise müşterilerin damak zevkleridir.” Huang öğretmen, haklısınız, bu yemekleri sık sık yemek herkesi sıkar. İşte bu yüzden restoranlar sürekli aşçı değiştiriyor ve yeni yemekler sunuyor. ” 　　“Ama yemekhane işi oldukça zor, çünkü çoğu çalışan başka seçenek bulamıyor ve sadece burada yemek yemek zorunda kalıyor. Bu yüzden genellikle yemeklerden duydukları bıkkınlığı, yemeklerin kalitesi ve kötü hizmet gibi başka şeyler üzerinden dışa vururlar. Aslında herkesin bir evi var, anne de sadece o birkaç yemeği yapabilir, neden rahatsız olmuyorsun? Dışarıda koşturup duruyorsun, eve dönüp yemek yediğinde yine annenin yaptığı yemekler lezzetli geliyor. ” 　　“Bu yüzden yemekhane işini diğerlerinden farklı yapıyorum; diğerleri çalışanların her gün yemekhaneye gelmesini ister, çünkü bir gün daha fazla yemek servisi yapılırsa, yemekhane çalışanı da bir gün daha fazla para kazanır. Herhangi bir şirketin yemekhanesini üstlendiğimde, çalışanlarımın da dinlenmesi gerektiği için yemekhanenin haftada bir gün kapalı kalmasını şirketten talep ederim. Aslındaki gerçek sebep, tüm gün yemekhanede yemek yiyen çalışanların kendi başlarına yemek yapmalarını veya dışarıdaki restoranlara gidip farklı lezzetler deneyip fiyatları karşılaştırmalarını sağlamaktır; böylece yemeklerimin parasına değer olduğunu anlarlar. %100 eminim ki, 7 yuan ödeyerek nerede olursa olsun, hatta kendileri yapsalar bile, burada yediklerinden daha iyi bir şey yiyemezler. ” 　　Gerçekten de üstün biriyle karşılaştım; hangi yönetim ustasının söylediğini bilmiyorum: “Pazarlamanın birinci kuralı, müşterilerin beklentilerini yönetmektir, sadece onların ihtiyaçlarını karşılamak değil.” ”Görünüşe göre, sadece ortaokul eğitimi olan bu küçük işletme sahibi, kendi kendine öğrenmiş bir usta. İnsan doğasına ve doğa yasalarına uyum sağlamak. Devam ettim: “Birçok yemekhane alımı, işletme sahiplerini zorlar; genellikle kontrol altına almak için birçok yöntem kullanılır.” Onların endişeleri de yerinde; her birinin ödediği miktar ne kadar düşük olursa olsun, yüzlerce kişi bir araya geldiğinde, yıl boyunca biriken miktar hiç de küçümsenmeyecek bir tutar oluyor. Neden ustana bu kadar güveniyorsun, o senin akraban mı? ” 　　Küçük işletme sahibi güldü: “Shenzhen’de dört yemekhanem var, nereden bu kadar çok yemek yapabilen akrabam olsun ki?” Aslında marketlerden komisyon alarak mal satın alma işini yapanlar, kendi yemekhanelerini işleten şirketlerin çalışanlarıdır. Neden? Yemekhane sorumluları konuda uzman değil; üstelik genellikle idari departman müdürleri oldukları için başka bir sürü işleri de var ve yemekhaneyle bu kadar ilgilenmeleri mümkün değil. ” 　　“Bu büyük şirketler, rüşvet sorununu karmaşık prosedürler, sistemler ve sürekli gözetim yoluyla çözebileceklerini sanıyorlar; bu tamamen saçmalık. Hepsi karnabahar, bazıları ise bugün tarladan yeni toplanmış ； Bazıları önceki gün toplandı, üzerine su döküldüğünde hâlâ taze. Nasıl denetleyeceksin? Bir çift domuz iç organı sabahları 30 yuan’a satılır, akşam 5’ten sonra ise 10 yuan olur. Eğer satın alan kişi sizin para tasarrufu yapmanızı istiyorsa, satıcıya artan atıkları getirmesini söyler ； Eğer kurallara uyarsa veya keyfi yerinde olmazsa, 30 yuan ödemek zorundasınız. Üstelik, yılbaşı ve bayramlarda tedarikçiler ona bir paket sigara, taze meyveler de bir sepet getiriyor; bunları kontrol edebilir misin? Daha da önemlisi, ilgilenmeniz gerekiyor mu? ” 　　“Yani müdahale edilemeyecek işlere zorla müdahale edilmemeli ； Farklı yöntemlerle yönetmek gerekir. Benim kontrol edebileceğim şey, kişi başı 4 yuan olan yemek ücreti; lütfen yemek yiyenlerin memnun kalacağı dört çeşit yemek ve bir çorba hazırlayın ； Eğer bu koşullar altında hâlâ rüşvet alabiliyorsanız, bu sizin yeteneğinizdir ； Eğer gerçekten bu yeteneğe sahipsen, usta olmana gerek kalmaz; yemekhane sahibi olabilirsin. Neden mi, çünkü usta ustasını idare edebilirsin. ” 　　Çoğu insan sadece “Büyük bir ülkeyi yönetmek, küçük bir yemek pişirmek gibidir” sözünü bilir; ancak bunun sadece yarım cümle olduğunu bilmezler. Aslında Laozi’nin kastettiği şudur: Eğer yöneticiler insan doğasına ve doğal yasalara uyabilirse, büyük bir ülkeyi yönetmek bir tabak yemek pişirmek kadar kolay olur. Bu küçük patron, açıkça bütün cümleyi bilen kişi. Herkese biraz olsun yetki verin. Yine sordum: “Un, yağ ve soslar da yemeklerin kalitesini etkilemez mi? Neden bunların da alımını usta aşçılar birlikte yapmıyor?” ” 　　Küçük patron kurnazca bana baktı ve şöyle dedi: “İşte bu benim özel yönetim yöntemim.” Diğer şirketlerin alımları standart, ben ise dağınık yapmak istiyorum. Bence bir kişinin elinden geçen para ne kadar az olursa, yolsuzluk yapma ihtimali de o kadar düşük olur. İnanmıyorsanız bakın, büyük yolsuzluk işleyenler hep güç sahibi insanlardır. Neden? El değiştiren miktar çok büyük olduğunda, küçük bir kısım bile insan için büyük bir cazibe oluşturur. Neden bazı şirketler her şeyi toplu olarak satın almakta ısrar ediyor, bilmiyorum? Sadece bu da değil, aslında birçok şeyde alıcılar, kullanıcılar kadar bilgili değildir. ” 　　“Bu yüzden satın alma yetkisini ayırdım. Satın alınması gereken şeyleri öncelikle türlerine göre ayırın. Standart ürünlerdir; miktarı ne olursa olsun, ihaleye çıkarılabilenler ayrı olarak satın alınmaz. Örneğin: tahıl ve yağ ihaleleri; tuz, MSG, soya sosu, sirke gibi ürünlerin miktarı düşük olsa da yine ihaleye çıkarılır. Buna ne denir? Mümkün olduğunca suç işlenmesini teşvik etmeyin. Şimdi on şişe bira alırken bile pazarlık yapılabiliyor, bu yüzden olabilecek tüm açıkları kapatmak gerekiyor. İhale yoluyla satın alınamayanlar, örneğin sebze gibi ürünler, miktarı ne olursa olsun, konuda en deneyimli ustalara doğrudan verilmelidir. ” 　　“Neden? Yukarıda belirtilen nedenlerin yanı sıra, şu an dört yemekhaneyi işletiyorum; en yüksek yemek standardı kişi başına günlük 20 yuan, en düşüğü ise 7 yuan. Kullandıkları ham maddeler birbirinden farklı ve hepsini bir arada satın almak durumunda kaldığımda birini gözetirken diğerini ihmal etmek zorunda kalıyorum. Süpürge, bez ve çalışanlar **bu çeşitli eşyalar her yemekhane müdürü tarafından satın alınır. Bu şekilde herkes bir kısmından sorumlu olur; sadece en uygun ürünler satın alınmakla kalmaz, herkesin aldığı ürün sayısı ve tutarı az olur. Küçük bir fiyat farkı bile kolayca fark edilir. Örneğin: Diğer yemekhanelerde paspas 5 lira iken sizinkisi 10 lira ise, suçluluk hissetmemeniz mümkün mü? ” 　　“İnsan diye bir şey vardır; başkaları ne kadar müdahale etse de, kendini yönetmek en iyisidir. Bunu yapmamın bir başka nedeni daha var; herkes bilir ki alışveriş yapmak iyi bir iştir; insanlar size sigara ve içki ikram eder, yemek ısmarlar ve hatta rüşvet de alabilirsiniz. Ama iyi şeylerden herkesin mümkün olduğunca faydalanması gerekir; ben bütün gün duman içinde kalırken sen bütün gün dışarıda şatafat içinde yaşayamazsın, aksi takdirde kıskançlık ve dedikodular ortaya çıkar. Eğer güç dağıtılırsa, herkes bundan faydalanabilir ve birbirini denetleyebilir. Elbette dağıtmak için dağıtmıyorum; toplanması gereken şeyleri yine toplamalıyım. Örneğin, tahıl, yağ ve soslarla ilgili ihale yetkisini bir yemekhane müdürüne verdim; o da diğer beş yemekhanenin yerine alımları yapacak. Elbette ihale sırayla yapılır, ertesi yıl başka bir yemekhane müdürü sorumlu olur. ” 　　“Diğer patronlar da diyor ki: Çalışanlar daha az çalışıp daha fazla para kazanmak istiyor. Bence öyle değil; bence çalışanlar, sebze yıkamak, zemin silmek gibi kirli ve yorucu işleri az yapmak istiyorlar. Eğer sebze yıkayan işçilere tartımı denetletirseniz, onlara para vermeseniz bile memnuniyetle yaparlar. Neden? Sadece mutfak dışında serinlemek, bir nefes alıp sigara içmekle kalmazsınız; terazi kullanmayı bilmek aynı zamanda başkalarının saygısını da kazandırır. Sadece yeniden tartılması gerekmiyor, aynı zamanda kaydedilmesi de gerekiyor ； Küçük geldi, tekrar usta ile kontrol ettirmek gerekiyor. İnsanız, kim biraz olsun güç sahibi olmak istemez ki? Bu yüzden benim ilkeim, herkese biraz olsun yetki vermek. ” 　　“İnsanın hakları var ama sorumlulukları yoksa, hem hakları var hem de gücü yoksa kolayca sorun çıkarır. Sebze yıkayan işçinin başkalarından birkaç sigara alması küçük bir meseledir, ancak on binlerce kilo pirinç ve un alımı ciddi sorunlara yol açabilir. Bu yüzden pirinç ve un ihale yetkisini yemekhane müdürüne versem de, ihaleler benim belirlediğim yönteme göre yapılmalı. İhale sonuçlarımızı, değerlendiriciler de dahil olmak üzere önceden hiç kimse bilemez. Çünkü biz yemek sektöründe çalışıyoruz; ağza giren şeylerde sadece fiyatın düşük olması yeterli değil, aksi takdirde sürekli rekabet sonucunda zehirli pirinçler karışabilir. Bu yüzden benim ihale yöntemim her zaman şudur: Birincisi, en az dört bağımsız tedarikçinin teklif vermesi ； İkincisi, yeni bir tedarikçi olmalı ； Üçüncüsü, en yüksek teklifi veren kişi, dört teklifin ortalama fiyatına en yakın olan teklif sahibidir. Bu kuralı ihlal eden herkes yasayı çiğnemiş olur ve bunu açıkça açıklamak zorundadır. ” 　　Patron konuştuğu süre heyecanlanıyordu, ben de onun giderek daha harika olduğunu düşünmeye başladım. Ona sordum: “Daha önce ne iş yapıyordun?” Bu tüyoların hepsini kendin mi düşündün? ” 　　Dedi ki: “Bu yıl 45 yaşındayım. Gençken askerdim, sonra **kurumda şoförlük yaptım.” Daha sonra Shenzhen’e gidip çalıştım, ama ne kadar çabalasam da ilerleyemedim. Bu yüzden kendi işimi kurmaya karar verdim. Büyük sermayem olmadığı için fabrika bölgesinde küçük bir restoran açtım; sonunda ise bu yer bir yemekhaneye dönüştü. Hep süreç içinde anladım; rüşveti kontrol etmek, insanların birbirini denetlemesine güvenmek işe yaramıyor ； Kaynaktan kontrol etmek gerekir ； Büyük gücü küçük güçlerle kontrol altına almak ； Kurallar ve yasalarla kontrol edilmelidir ； İnsanın kendini kontrol etmesi gerekir. ” Kaynak: İnternet