Çin tofu’su: Bu lezzetli yiyecek, Çin mutfağını en iyi temsil edenlerden biridir—“Kuzey ve Güney tofu’su””

Thread Content

　　Çin tofu’su: Bu lezzetli gıda, Çin mutfağını en iyi temsil edenlerden biridir – “Kuzey ve Güney tofu’su”. Ülkemizin vejetaryen yemeklerinde tofu yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Bir yöntemde soya fasulyesi sütüne dönüştürülür; diğer yöntemde ise süt, ısı ve pıhtılaştırıcı maddelerin etkisiyle su içeriği yüksek bir jel haline getirilir ve bu da tofu olur. Bu yüzden sık sık “bitkisel et” olarak adlandırılır. 　　“Tofu”yu bilen herkes, tofu’nun “güney tofu’su” ve “kuzey tofu’su” olmak üzere ikiye ayrıldığını bilir. Güney tofu’su daha yumuşak bir dokuya sahip olup su oranı yüksektir; oysa kuzey tofu’su daha sıkı bir yapıya sahiptir, çiğnenebilir ve su oranı düşüktür; bu yüzden kızartma, pişirme gibi işlemlerde kolayca parçalanmaz. Tofu pişirme konusuna gelince, tofu severleri daha da çok sevdirecek ve tofu sevmeyenleri bile etkileyecek 7 özel tofu yemeğinden bahsetmek gerekir!
1. İki Renkli Tofu Topları
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFrc85
Malzemeler: Kuzey tofu’su, havuç, ıspanak, un, nişasta, yeşil ve kırmızı biber, **tozu
Yapılışı:
1. Havucu yıkayıp rendeleyin, ıspanağı ise doğrayın. 　　2. İki kase hazırlayın, kuzey tofu’sunu el ile parçalayıp ikiye bölerek kaselere koyun; uygun miktarda un ve az miktarda nişasta ekleyin. 　　3. Bir kaseye turp suyu, diğerine ıspanak suyu sıkılır; az miktarda su eklenip karıştırılır. 　　4. Ardından turp şeritlerini ve ıspanak parçalarını ayrı ayrı ekleyin, uygun miktarda tuz ve beş baharat serpin. 　　5. Her iki hamur da ayrı ayrı küçük toplar haline getirilir. Bir tencereye su konularak kaynatılır, toplar tencereye atılıp haşlanır ve ardından bir tabağa alınır. 　　6. Bir wok tenceresini ısıtın, az miktarda yağ ekleyin; su, soya sosu ve nişasta ilave edip tuz ve **tozu ekleyerek karıştırın ve böylece bir sos elde edin. Bu sosu haşlanmış topların üzerine dökün. 　　7. Son olarak yeşil ve kırmızı biberleri doğrayın ve süslemek için üzerine serpin. 　　II. Tatlı Ekşi Tofu Sosu http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFCEQ0
Malzemeler: Domates sosu, beyaz sirke, şeker, tuz, soya sosu, kuzey tofu’su, yeşil soğan, beyaz susam
Yapılışı:
1. Öncelikle domates sosu, beyaz sirke, şeker, tuz, soya sosu ve su kullanarak bir sos hazırlayın.
2. Kuzey tofu’sunu parçalara ayırıp tavada kızartın. 　　3. Sosu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, orta ateşte lezzetinin yerleşmesini sağlayın, sonra yüksek ateşte sosu koyulaştırın. 　　4. Tencereden çıkarın, üzerine taze soğan serpin. 　　Üç, Susamlı Tofu Kekleri
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFV1NL

Malzemeler: 400 gram kuzey tofu’su, 150 gram susam, 20 gram buğday unu, 5 gram yemeklik alkol, 4 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 1 gram beş baharat karışımı, 5 gram zencefil, 120 gram bitkisel yağ

Yapılışı:
1. Kuzey tofu’sundaki suyu süzün ve ince bir püre haline getirin. 　　2. Şarap sirkesi, tuz, monosodyum glutamat, beş baharat tozu, zencefil rendesi ve un ekleyip karıştırın. 　　3. Susamı bir tabağa serin, hazırlanan tofu harcını yumurta sarısı büyüklüğünde toplar halinde şekillendirin. 　　4. Susamı eşit şekilde sürün, elinizle küçük yuvarlak parçalar haline getirin. 　　5. Kaşığa yağ koyup %50 sıcaklığa getirin, tofu parçalarını iyice kızartıp çıkarın ve bir tabağa yerleştirin. 　　IV. İplikli Tofu http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFtCOM
Malzemeler: Güney tofu’su, kabartma tozu, beyaz şeker, yemek yağı, un, nişasta
Yapılışı:
1. Güney tofu’sunu parçalara ayırın. 　　2. Dört küçük kaşık un, iki küçük kaşık nişasta, bir küçük kaşık kabartma tozu; bunlara uygun miktarda su eklenerek hamur hazırlanır. Son olarak hamura biraz yemeklik yağ damlatılır ve iyice karıştırılır. 　　3. Tofu, bir kaplama tabakasına bulanır, ardından hafifçe nişasta serpilir ve sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartılıp çıkarılır. 　　4. Temiz su ve beyaz şeker eklenir, yavaşça ısıtılır ve sürekli karıştırılır. Tenceredeki şekerli su erir; büyük kabarcıklar küçük kabarcıklara dönüşür ve rengi hafif sarıya döner. Bu aşamada ocağın altı kapatılır, tofu eklenir ve tencere sallanarak tofuyun şurupla eşit şekilde kaplanması sağlanır. Daha sonra servis tabağına alınabilir. 　　V. Tofu Glutensiz Tatlısı
Tavsiye: jbk.99.com.cn/jrsy.htm
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF9Z0D

Malzemeler: Yarım kutu iç yağlı tofu, uygun miktarda glutensiz pirinç unu, uygun miktarda şeker, uygun miktarda kırmızı fasulye püresi, uygun miktarda hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:
1. İç yağlı tofuyu kaynar suda ıslattıktan sonra üzerindeki tofu kokusunu giderin, suyunu süzün ve ardından püre haline getirin. 　　2. Pirinç unu ve şeker ekleyin, su eklemeye gerek yok, sadece bir top haline gelmesi yeterli. 　　3. Şerit haline getirin, parçalar alın ve ellerle küçük kase şekline getirin. Uygun miktarda fasulye ezmesi içini koyun; sol elin başparmağı ile iç malzemeyi hafifçe bastırın, sağ el sol elle birlikte döndürerek kenarları kapatın. 　　4. Büyük bir tepsinin üzerine yağ sürün, hazırlanan yapışkan pirinç toplarını içine koyun. Buharlı pişiricinin suyu kaynadığında, 5-6 dakika buharda pişirin. 　　5. Son olarak hindistan cevizi rendesi içinde yuvarlayın. 　　VI. Buharda Pişirilmiş Pirinçli Tofu Topları
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF033p
Malzemeler: 150 gram kıyma, bir parça tofu, yeterli miktarda uzun pirinç, un, zencefil rendesi, 1 çay kaşığı susam yağı, bir adet yumurta akı, yeterli miktarda tuz. 　　Yapılışı: 1. Uzun pirinci 2 saat suya batırın, ardından suyunu süzüp kullanıma hazır hale getirin. 　　2. Tofu, kaynar suda hızlıca haşlanır ve püre haline getirilir. 　　3. Kıymaya **un, zencefil rendesi, bir çay kaşığı susam yağı, bir adet yumurta akı ve tuz ekleyip iyice karıştırın. 　　4. 2. adımda elde edilen tofu püresini, baharatlarla karıştırılmış kıymanın içine ekleyip tek yönde eşit şekilde karıştırın. 　　5. Karıştırılmış tofu et püresini, 1. adımdaki yapışkan pirinçlerin içinde gezdirin. 　　6. Fırın tepsisine koyup 15 dakika buharda pişirin. 　　Yedi, Tofu ve Sebze Kasesi http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFLtUS Malzemeler: 100 g tofu köftesi, 40 g domuz eti, 20 g havuç, 20 g yeşil biber, 20 g mantar, 20 g mısır taneleri. Tuz 3g, monosodyum glutamat 2g, susam yağı 4g, deniz ürünleri sosu 3g, ince doğranmış soğan ve zencefil 4g, yemeklik alkol 3g, **tozu 3g, beyaz şeker 2g. 　　Yapılışı: 1. Tofu köftesinin bir yanını kesin, küçük bir kaşıkla ortasındaki tofu kısmını çıkararak bir “tofu kutusu” şekli elde edin. 　　2. Et harcına tuz, monosodyum glutamat, susam yağı, deniz ürünleri sosu, ince doğranmış soğan ve zencefil, yemeklik alkol, ** tozu ve beyaz şeker ekleyip tek yönde eşit şekilde karıştırın. 　　3. Çıkarılan tofu, mantar, havuç, yeşil biber ve mısır tanelerini doğrayın, ardından tuz, **tozu ve monosodyum glutamat ekleyip ayrı ayrı karıştırın. 　　4. Et harcını tofu kutusunun alt kısmına koyun, tamamen doldurmayın; et harcının üzerine diğer sebzeleri ekleyip tabağa yerleştirin. 　　5. Buharlı tencereye su konur, yüksek ateşte su kaynayana kadar ısıtılır. Tabağlar tencereye yerleştirilir ve orta ateşte 8 dakika buharda pişirilir. 　　Böyle tofu yapılırsa, nasıl sevmeyebilirsiniz ki? Denir ki tofu’nun sindirilme ve emilim oranı %95’in üzerindedir; iki küçük tofu parçası bile bir insanın günlük kalsiyum ihtiyacını karşılayabilir. Bu yüzden tofu’ya “bitkisel et” denmesinin bir sebebi var, gerçekten de mantıklı. Aslında tofu yapmanın yolları bunlarla sınırlı değil, şimdilik bunları anlattık, bir dahaki sefere devam edeceğiz~