Seçkinler | Dilinizin tadına varacağı 15 klasik lezzetle Hainan’ı keşfedin

Thread Content

Hainan’a seyahat ederken, oranın özgü karakteristik atıştırmalıklarını tatmamak olur mu? Peki, Hainan’da önerilmeye değer hangi lezzetli yemekler var? ★Lao Ba Çayı, Hainan’ın Haikou şehrinin özgün çay kültürüdür; yaşlı anneler ve babalar bir araya gelerek çay içerler. Haikou şehrinin bir manzarasıdır; bir demlik çay, bir tabak fıstık ya da bir iki dilim ekmek. Çay içerken yiyip sohbet edilir, genellikle yarım gün orada oturulur. Çay severler, çay evlerinde rahatça vakit geçirirler; çay içerken atıştırmalıklar yer, gazete okurlar veya geçmişten günümüze, yurt içinden yurt dışına kadar çeşitli konular hakkında sohbet ederler. Baba çay evi, hayatın küçük bir dünyasıdır; geleneksel yaşamın bir aynasıdır ve aynı zamanda hayattaki sıkıntıları atmanın bir yeri de olur ； Baba çay dükkanı, hayatın belirli bir tadını içinde barındırır ve yavaşça tadılması gerekir. ★Ching Bu Liang, bir nevi kuzeydoğudaki Bao Bao Congee’ye benzer, ancak hazırlanış yöntemi farklıdır; genellikle önce tüm malzemeler ayrı ayrı pişirilir, ardından buz, şekerli su veya hindistan cevizi suyu eklenerek tüketilir. Qingbuliang’ın hindistan cevizi sütü aromalı ve şekerli su aromalı versiyonları vardır. Malzemeleri genellikle yeşil fasulye, kırmızı fasulye, huai Shan, lotus tohumu, cici, yulaf, zambak, kırmızı hurma ve kuzey-güney kayısısıdır; ayrıca kavun, ananas, longan gibi meyveler de eklenir. Ancak farklı dükkanların kendine özgü malzemeleri de olabilir. Bu yiyecek serinletici ve lezzetlidir; sıcağı giderir, mideyi güçlendirir ve akciğerleri nemlendirir. Hainan’ın gecelerinde en özgün serinletici lezzetlerinden biridir. Fiyatı uygundur; sıcağı giderir ve yorgunluğu azaltır. Hem kuzeyli hem de güneyli damak zevklerine uygundur. Hainan’a gelip “çing bu liang” yememek, tıpkı deniz ürünleri yememek veya hindistan cevizi suyu içmemek gibidir. ★Jiaji ördeği, Hainan’ın Qionghai şehrindeki Jiaji kasabasında bol miktarda üretilir ve Hainan’ın dört meşhur yemeğinden biridir. Jiaji bölgesinde yetiştirilen ördeklerin yetiştirilme yöntemi diğer yerlerden farklıdır; bu ördeklerin göğüs kısımları büyük, derileri ince, kemikleri yumuşak, etleri lezzetli ve yağ oranları düşüktür. Yenildiğinde ağır gelmez ve yüksek besin değerine sahiptirler. Bu yüzden Jiaji’de yetiştirilen ördekler “Jiaji ördeği” olarak adlandırılır. Yapılan ölçümlere göre, Jiaji ördeği etinde %34 oranında protein bulunmaktadır; bu oran, tavuk ve domuz etlerinden ve sığır etinden daha yüksektir. Yağ oranı ise yaklaşık %12 olup, bu değer Pekin ördeğininkinden %8 daha düşük ve kaz ile otluk ördeklerinkinden daha da düşüktür ； Göğüs ve bacak kasları ise toplam et miktarının yaklaşık yüzde altmışını oluşturur. Bu, yağlı ve etli, yüksek proteinli, düşük yağlı, amino asitler ve çeşitli vitaminler açısından zengin bir sağlıklı gıdadır; vücudu güçlendirir, mideyi ısıtır, kasları kuvvetlendirir ve kan dolaşımını artırır. ★Dongshan keçisi, Song Hanedanlığı’ndan beri büyük bir üne sahiptir ve “hediye” olarak kabul edilmiştir; aynı zamanda Hainan’ın dört meşhur yemeğinden biridir. Doğu keçisi, Wanning şehrinin Dongshan Ling bölgesinde yetişir; tüyleri siyahtır, eti yağlı ve suyu koyudur; ağır tatlıdır ancak kötü kokusu yoktur. Doğu keçisinin yeme şekilleri çeşitlidir; kırmızı soslu, sade çorba, hindistan cevizi suyuyla pişirilmiş, kuru usulde kavrulmuş ve hot pot tarzında pişirilmiş gibi birçok farklı yeme şekli vardır. Çeşitli baharatlar ve lezzet vericilerle birlikte haşlama, kızartma, buharlama gibi çeşitli pişirme yöntemleriyle hazırlanır. Her yeme şeklinin kendine özgü özellikleri vardır, ancak genel olarak lezzetlidirler. Birçok dışarıdan gelen kişi tadından sonra hayran kaldı; rengi altın sarısı, servis şekli düzenli, eti yumuşacık ve lezzetli, dokusu pürüzsüz, kokusu hoş ve son derece lezzetli. ★Hele Yengeci, Hainan’ın en ünlü geleneksel yemeklerinden biridir ve Wenchang Tavuğu, Jiaji Ördeği ve Dongshan Keçisi ile birlikte “Hainan’ın Dört Büyük Yemeği” olarak anılır. Hele yengeci, Hainan’ın Wanning şehrindeki Hele kasabasında üretilir ve sert kabuğu ile lezzetli etiyle ünlüdür. Hele yengecinin pişirilme yöntemleri oldukça çeşitlidir; buharda pişirme, haşlama, kavurma, ızgara gibi yöntemlerin her birinin kendine özgü özellikleri vardır. Özellikle “buharda pişirme en iyisidir; hem doğal lezzetini korur hem de orijinal şeklini ve rengini muhafaza eder.” ★Domuz ayaklı sığır etli pilav, Hainan’ın en ünlü özel atıştırmalıklarından biridir ve aynı zamanda yerel halkın favori yemeğidir. Genellikle sığır eti ve domuz ayakları pişirilen tencereler, dükkanın en ön kısmında yer alır; iki büyük tencereden birinde sığır eti, diğerinde ise domuz ayakları pişirilir. Sığır butu ve domuz ayakları yavaş ateşte uzun süre buharda pişirilir ve özel malzemeler eklenerek et yumuşak ve ağır gelmeyen bir kıvama gelir; çok lezzetlidir. Müşterilere tavsiyemiz, bir porsiyon sığır eti gerdanı ve bir porsiyon domuz ayaklı et alıp birlikte yemeleridir; tadı tarif edilemez, gerçekten çok lezzetli. Bu arada ekleyeyim, sığır eti ve domuz ayağı yemeğiyle birlikte mutlaka Hainan’dan üretilen pirinç yenmeli; kuzey pirinciyle olmaz, ancak bu şekilde lezzeti otantik olur. ★Hindistan cevizi tavuğu, hem görünüşü hem tadı hem de kokusuyla mükemmel bir Han mutfağı yemeğidir ve Hainan mutfağına aittir. Hindistan cevizi ve genç tavukla buharda pişirilir. Hindistan cevizi suyunun kendine özgü bir lezzeti vardır; hem su teresi tadına sahiptir hem de tatlılığının yanı sıra hindistan cevizi aroması taşır. Susuzluğu giderme, sıcağı azaltma ve tükürük üretimini artırma gibi etkileri bulunur; genellikle sıcak çarpması veya yüksek ateş gibi sıcaklıkla ilgili hastalıkların tedavisinde kullanılır ； Hindistan cevizi tavuğu yemeğindeki civciv eti ise ılımlı bir yapıya sahip olup kurutucu özelliği yoktur; hindistan cevizi suyuyla birleşerek hem besleyici hem de ferahlatıcı bir etki yaratır. Böylece enerji üretimi ve salgı üretimini artırır, aynı zamanda vücudu soğutup zayıflığı giderir ； Yaşlılık, zayıflık, yorgunluk ve bitkinlik, sıcaklık hissi ve susuzluk gibi durumlar için uygundur. ★Hainan tavuk pilavının temel malzemeleri tavuk ve pirinçtir; en iyi tavuk pilavında “Wenchang tavuğu” kullanılır. Wenchang tavuklarına olan talep yüksek olduğundan, genellikle tavuk pilavı satan dükkanlar yerel, çeşitli renklerdeki tavukları tercih eder; aranan özellik ise henüz olgunlaşmış ancak yumurtlamamış tavuklar olmasıdır, oranı 1’e 1’dir. 5 kilogram ağırlık uygun olur. Pirinç olarak en kaliteli, taze pirinçler kullanılır; tavuklar ise beyaz pişirilmiş tavuklardır; berrak bir suda haşlanır, derileri yağlı sarı renktedir, etleri beyaz ve yumuşaktır, kemik iliği kanlıdır; tadı ferah ve lezzetlidir. ★Hainan eriştesi, Hainan’ın en karakteristik lezzetli atıştırmalıklarından biridir. Uzun bir tarihe sahip olup, bayramlarda kutlamaların vazgeçilmez parçasıdır ve uğur ile uzun ömür simgesi olan değerli bir yiyecektir. Hainan pirinci iki türlüdür: biri iri taneli, diğeri ince tanelidir. Kaba unlu çorbanın malzemeleri oldukça basittir; sadece kaba unun içine kaynar lahana et suyu eklenir, biraz karides sosu, taze biber, yeşil soğan ve kavrulmuş yer fıstığı serpilir ve böylece “kaba unlu çorba” oluşur. İnce unlu çorba ise daha özen gerektirir; çeşitli malzemeler, baharatlar ve soslar kullanılarak karıştırılıp marine edilerek yenir ve buna “marine edilmiş unlu çorba” denir. Hainan eriştesi genellikle bu tür “tuzlanmış erişte”yi ifade eder. ★Ding’an Zongzi’si uzun bir geçmişe sahiptir ve kendine özgü bir anlamı ve kalitesi vardır. ““Ding’an Zongzi”, Ding’an bölgesinde üretilen yapışkan pirinç, siyah domuz eti, kırmızı kille yapılmış tuzlu ördek yumurtası sarısı, yemeklik kavrulmuş yer fıstığı yağı ve yiyecek baharatlarından oluşur. Sarım için palmiye yaprakları kullanılır ve iç malzemenin konulması, şekil verilmesi, pişirilmesi gibi işlemlerden geçirilerek hazırlanır. Başlıca Dragon Boat Festivali’nde tüketilir; tatlı, hoş kokulu, yapışkan ve esnek bir dokuya sahiptir. Ding’an bölgesinin üretim teknikleri ve lezzet özellikleriyle tanınan geleneksel bir bayram yiyeceğidir. En otantik olanı ise “Huang Abla’nın Siyah Domuz Eti Zongzi’sidir”. Geleneksel el yapımı olup, kaliteli malzemelerden üretilir; tadı çok lezzetlidir ve uzun süre ağızda kalan bir tat bırakır. Yerel halk tarafından her zaman Duanwu Festivali için harika bir hediye olarak görülür. ★Hainan sabah çayı: Hainan’daki büyük otellerde, küçük pansiyonlarda ve çay evlerinde sabah çayı servis edilmektedir. Her gün sabahları Hainan’ın çeşitli şehir ve ilçelerindeki sokaklarda ve caddelerde bulunan oteller, restoranlar, çay evleri ve meyhaneler, çay içen insanlarla dolup taşar. İnsanlar ya yavaşça çay içer, ya iş görüşmeleri yapar, ya teşekkürlerini sunar ya da sevgililer buluşur. Herkes birbirine karşı anlayışlı davranarak duygularını paylaşır ve bilgi alışverişinde bulunur. Bazıları Hainan’ın sabah çayını “fakir çay, zengin bir versiyonu” olarak özetliyor. Çayın yanında sunulan atıştırmalıkların çeşidi çok fazladır; küçük, orta, büyük boyutlarda olanlar ve tepe noktasındaki, özel nitelikteki olanlar vardır. Bu yemekler genellikle tavuk pençeleri ve kanatları, ördek pençeleri ve kanatları, domuz ayakları ve kuyrukları, koyun eti gibi malzemelerden yapılır; ayrıca deniz ürünleri ve kuş etinden yapılan yemekler de vardır ve bu yönüyle Guangdong’un sabah çayı kültürüne benzer ； Hainan’ın özgün lezzetleri arasında yapışkan pirinçli hindistan cevizi keki, içinde tavuk eti ve tuzlu sarı yumurta gibi malzemeler bulunan et zongzi’si, kızarmış un yemeği ve jelatinli soğuk tabaklar yer alır. ★O büyük köpek eti, Hainan’ın dört meşhur yemeğiyle aynı seviyede lezzetli bir yemektir. Geleneksel olarak “köpek eti sofralara konulmaz” düşüncesi nedeniyle “o büyük köpek eti”, “meşhur yemekler” listesine girememiştir. Bu büyük köpek eti, Danzhou şehrinin Nada kasabasında üretilir. Buradaki köpek eti işleme yöntemleri ve baharatlar benzersizdir; burada pişirilen köpek etinin tadı harikadır ve kemikleri de lezzetlidir. Köpek eti genellikle hotpot şeklinde yenir. Çorbanın malzemeleri arasında kırmızı hurma, dangshen, goji berry, ** ve olgunlaştırılmış mantar gibi besin değeri yüksek bitkiler ile güney bölgelerine özgü onlarca farklı baharat bulunmaktadır. Olgunlaştırılmış köpek eti parçaları çorba malzemelerinin içine atılıp ısıtıldıktan sonra yenilebilir; kokusu çok yoğundur ve kendine has bir lezzeti vardır. ★Li ailesinin bambu tüp pilavı, Hainan’daki Li halkının geleneksel yemeğidir. Taze bambu tüpler içinde pirinç ve baharatlarla pişirilen bir yemektir. Li halkı tarafından genellikle dağlık alanlarda açık alanda veya evde kömürle pişirilir. Günümüzde aşçılar tarafından geleneksel temellere dayanarak geliştirilmiş ve ziyafet sofralarında yer alacak şekle getirilmiştir; büyük bir üne kavuşmuş ve Hainan’ın ünlü lezzetleri arasına girmiştir. ★Miao Üç Renkli Pirinç Yemeği, Hainan’ın orta kısımlarındaki dağlık bölgelerde yaşayan Miao halkının geleneksel atıştırmalığıdır. Son derece Miao kültürüne özgü bir tarza sahip. Sarı, siyah, kırmızı olmak üzere 3 doğal renk. Mevsimsel bir üründür ve “3 Mart” (Li ve Miao halklarının geleneksel bayramı) döneminde yaygın olarak üretilip satılır. ★Hainan Hindistan Cevizi Teknesi, “İnci Söğüt Teknesi” olarak da bilinir ve Hainan’ın Qionghai ve Wenchang bölgelerinde geleneksel bir halk atıştırmalığıdır. Taze hindistan cevizi kullanılarak yapışkan pirinç ve baharatlarla pişirilir ve yoğun bir hindistan cevizi aromasına sahiptir. Genellikle sadece hindistan cevizi üretim bölgelerindeki halk arasında popülerdir; sadece birkaç restoran bu ürünü satmaktadır. Açılışından kısa bir süre sonra Hainan Arka Avlulu Atıştırmalık Sokağı’nda otantik Hainan hindistan cevizi tekneleri yenilebilir.