Kemikli et
Thread Content
Az önce sokakta dolaşıyordum, birdenbire yağmur başladı. Yağmurdan korunmak için bir dükkâna sığındım. Henüz erken saatlerdi ve dükkânda pek kimse yoktu. Etrafa gizlice göz gezdirdim; küçük bir kız vardı. Onun dikkatini çektim ve bana ne istediğimi sordu. Aslında “güzellik” falan demek istedim, ama birdenbire önümde bir tabak et olduğunu fark ettim; sanki hafifçe buhar çıkarıyordu. Ağzımda tükürük birikti ve şöyle dedim: “1 şemsiye, et de paketlenmiş olsun. Şemsiye 10 lira, kemiksiz et de 10 lira. İçinde oldukça fazla tendon var, çiğnemesi oldukça zevkli.”
Bu, domuz kemiğinden ayıklanan et. . . Koyun etinin kemiklerinden ayrılması pahalıya mal olur; bu kadar porsiyon için en az 50-80 olmalı, değil mi? Uzun zamandır dükkâna gidip koyun eti yemedim, piyasa durumu hakkında bir fikrim yok
Büyük kardeşler şanslıdır; yağmurdan saklanırken bile lezzetli yemeklerle tanışırlar
Tıraş etme, büyük kemikleri kemirmek daha lezzetli
Görüşüne katılıyorum, en çok kemik kemirmeyi severim; koparılanlardan daha lezzetli geliyor, ama bu tamamen bir yanılsama
10 yuan, büyük bir et porsiyonu; sanırım 7-8 liang kadar oluyor Bu, sadece küçük kasabalarda ve bölgelerde bulunabilen uygun fiyatlı bir lezzettir. . . .
Lezzetli yemeklerin yanında güzel şaraplar… Peki neden şarap görünmüyor?
Kemiksiz et, sadece suyla haşlanarak elde edilen ettir; büyük kemiklerle birlikte baharatlar eklenerek pişirilen et ise farklı bir tada sahiptir. Haha, ben kemiksiz eti tercih ederim; kendi isteğime göre farklı baharatlar ekleyerek farklı tatlar elde edebilirim
Kuzeydoğuda domuz kesme yemeği vardır. Domuz etli yemek, aslen Kuzeydoğu kırsalında her yıl yıl sonuna yaklaşıldığında kesilen yıl domuzlarından yapılan bir güveç türüdür. Geçmişte insanların, hangi malzemelerin ve baharatların kullanılacağı konusunda bir tercih şansları yoktu. Sadece yeni kesilmiş domuzların boynundan alınan et parçaları büyük parçalara ayrılıp haşlandıktan sonra büyük dilimler halinde tencereye konulurdu. Daha sonra pişirme sırasında önceden hazırlanmış kuru lahanalar da tencereye eklenirdi. Su ve baharatlar da ilave edildikten sonra, et yumuşayıp sebzeler piştikten sonra içine doldurulmuş kan sosisleri de tencereye konularak pişirilirdi. Servis sırasında bir tabak et, bir tabak lahana turşusu, bir tabak kan sosisi olur; bazen de bu üçü bir arada sunulur.
Domuz eti yemekleri arasında “Çai Gu Rou” olarak da adlandırılan bir yemek vardır; bu, büyük kemiklerden ayıklanan saf et parçalarıdır. “Yırtmak” demek, büyük et parçalarını el ile yırtmak anlamına gelir ； “Çay” denmesinin sebebi, et pişirildikten sonra et şeritlerinin belirgin olup görünümünün güzel olmasıdır. Sos, soya sosu, sirke, acı biber yağı, sarımsak püresi, hardal, fermente soya peyniri ve susam ezmesi gibi malzemelerle hazırlanır.
Bu, bir lezzet dükkanında mı? Neden şemsiye satan da var?