Sipariş ettiğin kar taneli sığır etinin gerçekten kar taneli sığır eti olduğunu mu sanıyorsun?

Japonya’daki sığır eti üreticileri, sığır etindeki yağ dağılımı, parlaklık, dokusu ve yağın rengine göre kar tanesi şeklindeki sığır etlerini 1’den 5’e kadar bir et kalite sınıfına ayırırlar; sınıf ne kadar yüksekse etin kalitesi o kadar iyidir. Ayrıca, kas ve yağın ağırlığı, oranı, kalınlığı gibi kriterlere göre sığır eti A, B ve C olmak üzere üç kalite sınıfına ayrılır; A sınıfı en yüksek, C sınıfı ise en düşük kalitedir. Etin kalite derecesi ve kullanılabilirlik derecesi bir araya gelerek sığır etinin sınıfını oluşturur. Eğer bir sığır etinin kullanılabilirlik derecesi A seviyesindeyse ve et kalite derecesi 5 ise, bu et en üst sınıf olan A5 sınıfı kar taneleri şeklindeki sığır etidir ve fiyatı oldukça yüksektir.

Japonya dışında üretilen, daha ucuz kar etli sığır etleri olsa da, insanların düşük maliyetli alternatifler arayışı burada sona ermeyecek. Madem ki kar etli sığır etinin lezzeti kas lifleri arasındaki yağdan kaynaklanıyor, o zaman doğrudan kasa yağ enjekte etmek yeterli olmaz mı?

Yağ enjekte edilmiş sığır eti ilk olarak Doğu’da ortaya çıktı, daha sonra Çin, Amerika gibi ülkelere yayıldı. Canlı sığırlara yağ enjekte etmek elbette mümkün değildir; işlemin yapılacağı zaman ise kesimden sonra olmalıdır. Enjeksiyon için kullanılan sığır eti genellikle düşük maliyetli sığır etidir. Normal sığır etindeki kas lifleri birbirine sıkıca yapışık olduğundan yağ enjekte edilmesi zordur. Enjeksiyondan önce enzimler gibi yumuşatıcı maddelerle kas liflerinin gevşetilmesi gerekir; ardından yüzlerce iğneli enjektörler kullanılarak sıvı haldeki yağ enjekte edilir. Kullanılan yağın çoğu, kaliteli sığır eti üretimi sırasında atılan yağlı kısımlardır. Yağın kaslarda stabil bir desen oluşturabilmesi için, fosfolipit gibi emülgatörler ile karragenan, kazein gibi yapıştırıcı maddelerin eklenmesi gerekmektedir; ardından hızlı dondurma işlemiyle sentetik kar tanesi sığırı elde edilir. Daha sonra ise sentetik yağ gibi daha düşük maliyetli çeşitli teknolojiler kullanılmaya başlanmıştır.

Çiğ yağ enjekte edilmiş sığır eti, gerçek kar taneli sığır etinden daha kolay ayırt edilebilir. Yumuşatma işlemine tabi tutulsa bile, yağ enjekte edilmiş sığır etinin kas lifleri kar tanesi şeklindeki sığır etine kıyasla daha kaba olur ve yağ desenleri de pek doğal görünmez. Ancak piştikten sonra bu farklar o kadar belirgin olmaz; özellikle gerçek kar tanesi şeklindeki sığır etini hiç yememiş olanlar için, yağ enjekte edilmiş sığır etindeki kusurları anlamak oldukça zordur.

Hot pot yerken sık sipariş ederdim, görünüşe göre bundan sonra yiyemeyeceğim.....

Hot pot ısındığında ayırt etmek zorlaşıyor

Çok korkunç, bundan sonra satın alınan etleri yemeyeceğim

Japonların dışkıdan sığır eti çıkardıklarını duymuştum.

Bu kadar ağır bir zevki bile duyabiliyorsun

Japonya “dışkı eti” icat etti: Dışkıdan elde edilen proteinler sığır etiyle karıştırılarak üretiliyor – Özgün derleme 1 – People’s Net http://www.people.com.cn/h/2011/0618/c25408-1-18285768.html

Bu millet hakkında daha ne diyebilirim ki?

Bunu başka bir açıdan düşünmelisiniz; bu, enerji kullanımından en yüksek faydayı elde etmektir.

Ben sorumluluğu üstlenebilirim. Çek–çek–çek–çek–çek–çek;P

Kar tanesi sığır eti hakkında şuna bakabilirsiniz, Guokr web sitesinde: http://www.guokr.com/post/761467/