Şanghay kırmızı et yemeği

Thread Content

Şanghay kırmızı et yemeği, Şanghay bölgesine özgü geleneksel bir ev yemeğidir. Ana malzemeler: Kabuklu domuz eti 500 gram, bıldırcın yumurtası 30 adet, toz şeker 2 büyük kaşık (yaklaşık yarım ons), yaş zencefil bir parça, 2 adet star anise, 1 küçük kaşık Sichuan biberi, 2 küçük parça tarçın, 4 adet kuru acı biber, 4 adet taze soğan, yarım kaşık soya sosu, 2 büyük kaşık şarap sirkesi, uygun miktarda tuz. Yapılışı adım adım: 1. Bıldırcın yumurtalarını temizledikten sonra soğuk su dolu tencereye koyun, kapağını kapatıp kaynatın; ateşi kapatıp beş dakika veya daha uzun süre demlenmeye bırakın. 2. Domuz etini ılık suda bir tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın; ardından kan köpüklerini gidermek için orta ateşte iki dakika daha pişirin. 3. Domuz eti çıkarıldıktan sonra yaklaşık bir santimetre kare büyüklüğünde parçalara ayrılır (parça boyutları kişinin tercihine göre değiştirilebilir) ； Bıldırcın yumurtaları çıkarıldıktan sonra yaklaşık beş dakika soğuk suda bekletilir, ardından kabukları soyulur ve mutfak kağıdıyla suyu alınır ； Yaş zencefil kırılıyor ； Taze soğan ikiye bölünür ； Kuru kesim parçaları. 4. Tencereye yağ koyun ve ılık hale gelmesini bekleyin; bıldırcın yumurtalarını ekleyip orta-küçük ateşte yavaşça kızartın. 5. Altın rengi olunca çıkarıp yağını süzün. 6. Tencerede yaklaşık yarım kaşık yağ bırakın, kısık ateşte ılık hale gelene kadar ısıtın, ardından toz şeker ekleyip yavaşça karıştırın. 7. Tencerede dumanlar yükselene ve şeker kahverengiye dönene kadar kavurun. 8. Domuz etini ekledikten hemen sonra ocağı kapatın ve et parçalarını hızlıca çevirerek şeker renginin eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. 9. Yaklaşık üç jin çorba veya su ekleyin (tencere küçükse birkaç seferde ekleyebilirsiniz, ancak ara sıra su eklerken mutlaka kaynar su kullanın). Yüksek ateşte kaynadıktan sonra yaş zencefil, star anise, Sichuan biberi, tarçın, kuru acı biber, yeşil soğan, soya sosu ve şarap sirkesi ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte yavaşça pişirin. 10. Yarım saat piştikten sonra bıldırcın yumurtaları ve tuz ekleyin; yüksek ateşte kaynadıktan sonra ateşi kısarak yaklaşık bir saat daha yavaş pişirin. 11. Sos kurumaya başladığında ateşi yükselterek sosu kıvamlandırın. 12. Suyu süzdükten sonra ocağı kapatın, yeşil soğan, zencefil, star anise ve tarçını çıkarın. Bıldırcın yumurtalarını tabağın etrafına yerleştirin, ardından eti de tabağa koyun ve işte hazır.