Kek yüksek oldu, fırın tavanındaki hava sıcaklığı düştü, sebebi ne?
Thread Content
Standart sıcaklık değişmedi, kömür topu yüksekliği 5200 olarak uygun. Su nem oranı standartlara uygun. Kokun uçucu madde oranı 1,1–1,4 arasında olmalıdır. Şu an çıkan kızarmış kekler öncekinden 200 mm daha yüksek, fırın tavanındaki sıcaklık düşük, 770–780°C; bu durumda büzülmenin iyi olmamasının sebebi nedir, ne yapılmalı, yardım rica ediyorum.
Kömür topu 5,2 metre. Çıkış noktasının yüksekliği öncekinden 20 santimetre daha fazla. Fırın tavanındaki hava sıcaklığı da düşük.
Kömür miktarı fazla olduğunda ısı emilimi de artar; özellikle kömür topakları yüksek olduğunda üst kısım daha fazla ısı emer ve fırın tavanındaki sıcaklık düştüğünde bu kaçınılmazdır
Kömür yüklemesi değişmedi, hep 5,2 metre oldu. Başka bir neden var mı?
Bu kaçınılmaz, üstelik 770-780 normal aralıkta zaten, biz 800’e doğru inmek için çaba gösteriyoruz!
Fırın tavanındaki alan sıcaklığının 750 ile 850 arasında olması uygundur; en iyisi 750-800 aralığında tutulmasıdır. Bir sorum var: Kömür topaklarının yüksekliği aynı kalmışken, coklatmanın neden normalden daha yüksek olabiliyor?
Fırın tavanı alanındaki sıcaklık 770–780°C arasındadır ve bu değerin çok iyi bir şekilde kontrol edilmesi gerekir. Çünkü fırın tavanı alanındaki sıcaklık aslında ham kömür gazının sıcaklığı olmalıdır; ancak fırın duvarları ve kokun termal radyasyonu nedeniyle ölçülen değerler gerçek değerlerden daha yüksektir. Bu yüzden sıcaklığın alt sınırda tutulması daha makuldür. Kömür keki yüksekliği aynı kalırken, kok keki yükseldi; bu da sadece büzülme oranının iyi olmadığı anlamına gelir.
Teşekkür ederim. Forumda sık sık görünüyorsun, seni sık sık takip ediyorum.