شمال مشرق یا شانڈونگ کی جانب سے آنے والی مچھلی
Thread Content
شمال مشرق یا شاندونگ کی بھینسے جیسی مچھلیتعارف: میری پیدائش شمال مشرق کے سونگھوا جھیل کے کنارے ہوئی، میرے والدین شاندونگ سے ہجرت کرکے یہاں آئے تھے، اس لیے مجھے یہ سمجھ نہیں آتا کہ یہ کھانے کا ذائقہ شمال مشرقی ہے یا شاندونگی۔ اور، بیلفش عموماً “سردیوں کے تہواروں” کے موقع پر حاصل کیا جاتا ہے؛ اس کے لئے شہریوں کو خصوصی رعایت دی جاتی ہے، تاکہ وہ گوشت کے ٹکٹوں کے ذریعے بیلفش یا سور کا سر خرید سکیں۔ بیلفش کے ٹکڑے کرکے اس کی آنتیں نکال دی جاتی ہیں (عام طور پر فروخت کرنے والا ہی اس کا کام کر دیتا ہے)، پھر اسے صاف پانی سے دھوکر پانی نکال کر استعمال کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔ اہم مراحل:
1. مچھلی کو دھوپ میں رکھ کر خشک کیا جاتا ہے۔
2. ادرک کو باریک کاٹا جاتا ہے، لہسن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
3. مچھلی کو آٹے میں لپیٹا جاتا ہے تاکہ اس کی سطح پوری طرح آٹے سے ڈھک جائے۔
4. کڑاہی کو گرم کیا جاتا ہے، اس میں تیل ڈالا جاتا ہے؛ مچھلی کو کڑاہی میں ڈال کر اس پر لگے زائد آٹے کو صاف کیا جاتا ہے۔ ادرک کے ٹکڑے بھی مچھلی کے اوپر ڈالے جاتے ہیں۔
5. مچھلی کو دونوں طرف سے سنہری رنگ ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ پھر اسے کڑاہی سے نکال کر تیل نکالنے کے لئے چمچ استعمال کیا جاتا ہے (اگر کوئی آلہ نہ ہو تو کڑاہی کے کنارے رکھ کر تھوڑا سا تیل نکالا جاسکتا ہے)۔ آخر میں مچھلی پر کالی مرچ اور نمک چھڑکا جاتا ہے۔
یہ طریقہ بہت اچھا ہے، تصویریں موجود ہونے سے یہ اور بھی معنی خیز ہو جات
آیئے، دیکھتے ہیں کہ آپ کے بہترین کام کون سے ہیں: P
میں آپ کو نہیں بتاؤں گا کہ شمال مشرق میں اس چیز کو “تلوار مچھلی” کہا ج~~
پہلے تلیں، پھر بھونیں؛ سوپ کے لئے بہتر ہے کہ گوشت کو پکایا جائے۔
ژیجیانگ کے زوشان علاقے میں پائی جانے والی مچھلیوں کو بغیر کسی تیل یا مصالحے کے بھاپ میں پکایا جاتا ہے؛ جب اس کا منہ بند کیا جاتا ہے، تو مچھلی کا گوش
بھاپ میں پکایا ہوا مچھلی کا گوشت کیا لذیذ ہوتا ہے؟ میں نے ت~
اور یہ سب سمندر کے کنارے ہے، ریستوراں کے پاس ہی؛ جہاں مچھلیوں کو فوراً ہی ذبح کرکے بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ سمندری ہوا چہرے پر لگتی ہے،
یہ منظر واقعی بہت اچھا ہے۔~~~~
کیا مچھلی کو فوراً ہی ذبح کیا جاتا ہ یہ تو یہ نہیں کہ یہ چیز سمندر کی گہرائیوں میں رہتی ہے، اور جیسے ہی یہ سطح پر آتی ہے، مر جاتی
بھونا ہوا مچھلی کا گوشت، تلی ہوئی مچھلی کا گوشت، سرخ رنگ میں پکائی گئی مچھلی کا گوشت، اور بغیر ک
مشرقی سمندر میں، زوشان کے ماہی گیر لوگ جالوں کا استعمال کرکے سمندر سے مچھلیاں پکڑتے ہیں؛ مچھلیاں پکڑنے کے بعد انہیں براہِ راست کشتی کے اندر رکھ دیا جاتا ہے، اور وہ تقریباً پانی سے باہر نہیں نکلتیں، اس لیے یہ سب زندہ سمندری غذائیں ہی ہ
تاہم، مشرقی سمندر کے قریبی علاقوں میں اب تقریباً کوئی مچھلی باقی نہیں رہی ہے، اس لیے ماہی گیر لوگ بڑے جہازوں کے ذریعے گہرے سمندروں یا دور دراز کے علاقوں میں جاکر مچھلیاں پک لہٰذا، ماہی گیری پر پابندی کی پالیسی کو لازمی طور پر نافذ کیا جانا چاہیے۔
ہم اس کو دوسرے نام سے بھی پکارتے ہیں، یعنی “چاقو مچ ۔ ۔ بات یہ ہے، تم کیسے ماڈریٹر بن گئے؟ ۔
کیا آپ جس “چاقو والی مچھلی” کی بات کر رہے ہیں، وہ دراصل “ٹونا مچھلی” ہی ہے؟ حالات تو بدلتے رہتے ہیں… اب میں آپ کا ماتحت بن گیا ہوں۔ آفس کے سینئر ملازم لیلی نے استعفی دے دیا، اس لیے میرے پاس اب کوئی مقصد باقی نہیں رہا۔ اسی لیے میں نے بوڑھے شخص سے کہا کہ میں آپ لوگوں کے پاس آ جاتا ہوں۔ شاید بوڑھے شخص کو لگا کہ میں کافی قابل نہیں ہوں، اس لیے اس نے میری حیثیت کو کم کرکے صرف ایک عام ملازم کی حیثیت دے دی۔~
یعنی باہر جاکر کھانا کھانے پر، وہاں فرائڈ سالمن بھی ملتا ہے۔ ۔ ۔ ہا ہا۔ ۔ ۔ لگتا ہے کہ اب جب تم مینیجر بن گئے ہو، تو یہ صورتحال تمہارے لئے عجیب لگ رہی ہ
ٹھیک ہے۔ ۔ تلنا۔ ۔ کیا یہ بس سرخ کیا ہی نہیں گیا؟~~~ یہ تو الٹ ہی ہو گیا۔ ۔ ۔ شاید وہ پہلے جن لوگوں کی قیادت کرتا تھا، اب ان کی قیادت کرنے میں دشواری محسوس کر رہا ہوگا… میں تو تمہارے پیچھے ہی آیا ہوں۔~
کوئی حقیقی چیز دو، جلد ہی تمام ایڈیشن تمہارے پاس ہوں گے۔ اسے آزمائشوں کا سامنا کرنا ہوگا۔